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金沙玉米其實是新派川菜中常見的菜式，為了不顯單調，我又加了酥皮鳳尾蝦做擺盤，造型類似元寶，也取一點財喜的寓意，同是咸鮮香酥的口感，卻又因為加入了蝦的鮮美和外酥里嫩，使這道菜在味覺和視覺上更有層次。
年夜菜，年夜飯-金沙玉米元寶蝦的做法（家常宴客菜譜）
準備材料：
玉米粒250克、咸蛋黃3個、基圍蝦12只、雞蛋1個、淀粉30克、面包糠、油、鹽、水、雞精、蔥適量
制作過程：
1.玉米粒洗凈濾干水分備用；
2.咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥；
3. 基圍蝦去頭抽蝦線，留其尾；
4.雞蛋一個打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊；
5.將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛；
6.再將掛好漿的蝦肉放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠；
7.將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起；
8.整齊的在盤子周邊擺上一圈；
9.重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起；
10.炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙；
11.下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙；
12.最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。
特點：此菜香酥可口，咸鮮味美，是老少皆宜的美食佳品！
謹以這道金燦燦的金玉滿堂，祝各位朋友在新的一年里，生意興隆、事業(yè)有成、股票長紅、賭運亨通，反正是大財小財意外之財，一樣不落通通進荷包，祝大家財源滾滾，金玉滿堂，賺個盆滿缽滿哈！
來自： 光桿 > 《飲食》
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