一、壽司醋

可以去買日本原裝的壽司醋，也可以自己做
30cc白醋（約2大勺）加16g白糖（約4小勺）5g鹽（約1小勺）拌勻

二、壽司飯

１.找一張海帶（32開的書大?。┫锤蓛簟〖糸_　放進(jìn)300cc的水里泡30分鐘以上
２.大米300cc（如果覺得米不夠粘，可以摻入點糯米）洗凈，浸泡1個小時，讓米吸足水
３.把步驟１里的海帶取出，倒掉15cc水（約1勺），加入料酒1勺（我用的是白葡萄酒，比較甜），攪拌
４.一小時后，把水瀝干，把米放進(jìn)鍋里（也可以是電飯煲），加入步驟３的水倒入鍋內(nèi)，為了使米飯的顏色好看而且好吃，可以加入點油，然后在米飯上蓋上之前浸過水的海帶開始煮飯。
５.沸騰之前把海帶取出
６.把煮熟的飯用勺打松，乘熱加入壽司醋拌勻，好讓米飯充分吸收，然后用電風(fēng)扇吹，使之降溫

Tips

壽司的關(guān)鍵是壽司飯，壽司飯的關(guān)鍵是壽司米與白醋，白糖及鹽的比例，醋多了飯?zhí)嵘倭孙垥冇?。制作的時候最好用一個量杯來測量一下，比例是：4份壽司米：1份白醋：1份白糖，鹽1小匙。配好具體的比例后就可以開始制作了。
　　1、將配好比例的壽司米淘干凈放入電飯煲里煮
　　2、調(diào)配壽司醋：將配好比例的白醋、白糖、鹽放入一個玻璃碗里，用筷子不停地攪拌，直至糖完全溶解液體變得澄清為止。

小貼士：關(guān)于壽司醋
　　個人經(jīng)驗我一般是做一次壽司拌一次壽司醋，一來新拌的醋比較新鮮，二來比較容易掌握比例，三來拌多了用不掉也沒有地方來存放



三、餡料

１.黃瓜1根切成8條
２.雞蛋兩個打勻，用另一個碗放4小勺白糖，少許鹽，2小勺酒，等之充分溶解，加入蛋液中攪拌。
　在平底鍋里加點油，放入三分之一的蛋液，注意要開小火，鍋稍離開火，否則蛋很容易
焦。等蛋液半凝固了，就從一邊卷起，盡量卷成長方型的。
　剩下的蛋液重復(fù)２次以上動作，之后把蛋卷切成長條。
３.香菇4個，用水泡至軟。在小鍋中倒入80cc的高湯（反正有點鮮味就可以了）白糖1大勺、料酒1大勺、醬油1大勺，然后把香菇放入煮，入味了就撈出切片。
４.如果喜歡，可以再放點蟹肉棒和火腿肉，也切條。

如果要顏色好看 白色（蟹肉棒）綠色（黃瓜 菠菜等） 黃色（蛋皮）

紅色的（胡蘿卜） 橙色（肉松）褐色的（烤鰻 香菇）都可以放的


四、卷壽司

接下來就是拌飯工作羅　
　　電飯煲將壽司米煮熟后趁飯還熱的時候舀出放入一個大點的容器里，將調(diào)好的壽司醋倒入米中，用飯勺攪拌均勻，使每粒米都能浸到壽司醋，這樣米就不會變硬了。把飯放在一旁讓它冷卻。

切記一定要等飯完全涼透以后才可以包卷，否則米還熱時包，米的熱量會使海苔變軟，海苔一軟就會產(chǎn)生韌性，刀會不容易切開而且吃口也會不好。

壽司卷的制作過程：
1、在砧板上放上壽司竹簾，竹簾上放上海苔，就可以開始鋪飯了。

2、用濕手取飯，將飯平整地鋪在海苔上，在頭上留出1－2厘米不要鋪飯，放幾粒米在留空處，用來封口。

圖片說明：鋪好的海苔，注意在頭上放幾粒米

卷緊的方法

竹簾是不要卷進(jìn)去的哦 邊卷邊把竹簾的邊緣往外留

順便轉(zhuǎn)述我在另一個帖子的回答

我當(dāng)初學(xué)的時候 是個日本太太親自演示給我們看的

我覺得緊不緊 關(guān)系到好幾方面

首先 大米要比較粘 太松散的話 壽司賣相會比較難看

我是在一般家里燒飯的米當(dāng)中還加了些糯米 使口感比較粘

其次 放材料時 把米鋪好后 在按按平 盡量使厚度薄且平均

再放其它材料的時候 盡量壘在一起 量不能太多

卷的手法是有些講究的（最好手把手演示 但我盡量用嘴說吧）

4指按住陷料 →拇指把竹簾翻卷起來 →

當(dāng)竹簾邊碰到米飯的時候（也就是陷料被完全覆蓋時） 緊緊按一下

看看兩邊有沒有陷料跑出來的情況 如果有再調(diào)整一下

→慢慢卷 邊卷邊按緊 →

最后快卷到底的時候 在空出的海苔邊緣涂點水再卷 讓它的邊緣貼得更牢

→完全卷到底了 用竹簾再整個卷起壽司條 卷一下 此時也可以弄造型 前面幾張PP中的造型就是全部卷好后弄的 用紙板壓一下