夏日吃苦心自清，苦瓜消夏保安平。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦性寒，有清熱解毒、消暑止渴、健脾開胃、除煩明目等功效。炎炎夏日，做幾道苦瓜宴，不僅大飽口福，而且祛病養(yǎng)生。

　　苦瓜滾鯇魚片  苦瓜40克，鯇魚片250克，生姜片、生粉、生抽、食鹽、香油等適量。將苦瓜洗凈，去瓤，切薄片；鯇魚肉洗凈，瀝水，切薄片，用粉、抽和生油各1湯匙拌腌片刻。鍋熱下油，下姜片，稍炒片刻，加入清水1200毫升，武火滾沸，下鯇魚片，稍滾至熟，用鹽、香油調(diào)味便可?？上钋鍩?，消食開胃，宜于暑熱、中暑、口渴、納差、神疲者食用。

　　苦瓜菊花牛肉湯  苦瓜50克，菊花（干品）10克，牛肉450克，生姜片、食鹽、油適量?？喙舷磧簦ト?，切片；菊花洗凈，浸泡；牛肉洗凈，切片。先在瓦煲加清水1800毫升和姜片，武火煲沸后，加入苦瓜、菊花，改中火煲45分鐘，加入牛肉和鹽、油，稍滾，至牛肉片剛熟即可?？汕鍩峤舛?，消暑止渴，利水祛濕，宜暑熱、口渴、尿赤、脘腹痞悶、納呆、水腫者食用。

　　苦瓜燜鴨  苦瓜20克，鴨腿1只，豆豉、姜少許，生抽、鹽、白糖、油適量。苦瓜洗凈，去瓤，切塊；鴨腿洗凈剁塊；姜洗凈拍碎。大火燒沸水，放入鴨塊，氽燙3分鐘撈出瀝干。鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，放入姜、豆豉和白糖，翻炒出香味。放入鴨肉翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜5分鐘，逼出鴨肉的水分，再掀鍋蓋，翻炒至鴨肉滲出的水分蒸發(fā)掉。倒入生抽翻炒，加水沒過鴨肉，大火燒開，蓋蓋再燜燒10分鐘，收湯汁。然后放入苦瓜塊和鹽，翻炒至湯汁收干即可。可清暑解熱，開胃補(bǔ)虛，宜內(nèi)火、低熱、體虛、納差、便干者食用。

　　苦瓜滾海蝦干  苦瓜50克，海蝦干30克，生姜片、食鹽、香油適量。苦瓜洗凈，去瓤，切薄片；海蝦干稍浸泡，切開對半。鍋中加清水1200毫升，放入姜片、海蝦干，武火滾沸后，改文火滾片刻，再改武火，下苦瓜片，稍滾。調(diào)入食鹽、油即可?？汕迨顪鞜幔髂拷舛?，宜暑熱、口渴、頭暈眼花、神疲納呆者食用。

　　苦瓜釀蛋   苦瓜20克，雞蛋3個(gè)，食鹽、油適量?？喙舷磧?，去瓤，切薄片，放入沸水中焯一下，撈出瀝干。雞蛋加鹽攪拌成蛋液。平底鍋加熱，放油，晃鍋使油分布均勻，倒入苦瓜蛋液，用文火慢煎至底部凝固。翻面繼續(xù)煎另一個(gè)面，兩面均呈金黃后，取出切塊即成。可清暑益氣，寧心養(yǎng)血，宜傷暑、上火、納差、頭暈、心悸氣短、煩躁及糖尿病者食用。