看看上面的圖片，很漂亮滴有木有？看起來很好吃滴有木有？好吧，我承認(rèn)，最近迷上了可麗餅。這款法國的“煎餅果子”簡直把我迷得暈頭轉(zhuǎn)向，一天不吃都渾身難受，整個五一假期基本上沒干別的，每天都要來上一兩頓才算過癮。

   再看看下面這張網(wǎng)上找來的圖片吧~~

這張就是法國小童鞋正在制作Crepes。有木有覺得很眼熟？從姿勢到工具，從那個圓圓的大餅鐺到帥鍋手中滴推子……簡直讓人驚呼，這不就是咱家街口老大媽攤的煎餅果子嗎?。?！難道最近穿越劇大熱，大媽也趕了回時(shí)髦隨大流滴穿鳥？

哇咔咔，其實(shí)不然，人家的那也是地道的民族小吃。咱可不跟棒子學(xué)，啥好東西都是自己國家滴，恨不得把地球上自古至今的精英人物都劃拉成棒子血統(tǒng)。也甭管別人信不信，反正他們自己是信了

好了，言歸正傳，可麗餅(Crepes)據(jù)說源起于法國布列塔尼。布列塔尼是海島型城市，除了因地利之便出產(chǎn)美味的海鮮外，最具特色的就是風(fēng)靡海內(nèi)外的Crepes啰~~~據(jù)說可麗餅曾是島上居民的救命糧食，因?yàn)椴剂兴崾莻€石頭城鎮(zhèn)，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪。有一年遇到饑荒島上沒有任何食物，當(dāng)?shù)厝酥缓脤⑹詹卦诘亟训拿娣勰贸鰜恚境杀”〉募屣灲鉀Q了那年的饑荒的困頓，后來這薄薄煎餅成了當(dāng)?shù)氐闹魇?，如今卻成為布列塔尼最具代表性的特色美食。再后來據(jù)說是某位木有去過法國的臺灣牛人，為了懷念法國美食的朋友，僅憑想象力創(chuàng)造出了這款小吃，命名為“可麗餅”——也就是可愛又美麗的小薄餅之意，自此在臺灣廣為流傳，大受島上同胞們的喜愛。

    大概會有妹紙迷惑于Pancake與Crepes的區(qū)別，畢竟都是煎制的小薄餅。實(shí)際上我的感覺哈，兩者的確差不多。只不過所謂班戟是港人起的名字，被港式餐廳改良后口感更Q更美觀，卻根本煎不脆，做甜品比較合適（想要看班戟制作的可以點(diǎn)——芒果班戟VS香蕉班戟）。而可麗餅則軟脆皆可，可甜可咸，還可以做成脆脆的蛋筒冰淇淋。所以明顯可麗餅?zāi)脕懋?dāng)飯吃要更好一點(diǎn)。當(dāng)然，純屬個人看法，不一定對撒。

   網(wǎng)上能找到的可麗餅的配方基本都是軟的，結(jié)果看了一期臺灣的美食節(jié)目，學(xué)到了一款脆脆的可麗餅做法。節(jié)目里面大廚的完整配方如下：

牛奶160 ML  米粉40克、低粉120克  雞蛋1個  泡打粉四分之一匙    糖40克

妹紙們注意到米粉了嗎？對嘍，就是因?yàn)榧恿诉@個東西咱們的餅才能脆起來，否則就依然是軟趴趴的

試驗(yàn)過后，我的感覺是面糊太厚，所以調(diào)整了一下，增加了牛奶的比例，又添了黃油提香，修改后的配方如下：

牛奶250ML、米粉40克、低粉120克、大雞蛋1個、泡打粉四分之一匙、糖40克、黃油10克

（以上液體比例基本是極限了，再多的話，餅的中間部分就脆不起來鳥~~~）

步驟如下：

1、跟之前我發(fā)的那篇芒果班戟VS香蕉班戟一文中，制作QQ口感的班戟皮開頭步驟基本一樣。首先牛奶加糖攪拌至糖融化。再加入全蛋和黃油攪拌均勻。

2、篩入粉類打勻，最后過篩。過篩后的面糊靜置1個小時(shí)，讓面糊中的筋性消散一下。

3、成功的糊糊可以在表面畫清晰地8，等畫8的下半部分時(shí)，上半部分就開始消失了

4、煎制的工具最好是不粘鍋，可惜家里的不粘鍋不粘涂層已經(jīng)脫落了（悲摧的蘇泊爾），只能用普通的平底鍋。

   先用紙巾將油在鍋內(nèi)薄薄擦一層防止沾粘（不粘鍋的話這步可以省略）。小火預(yù)熱，鍋熱的程度可以滴一滴面糊進(jìn)去，面糊上部分可以流動而底部已經(jīng)凝結(jié)就可以了，溫度控制在130度左右。

    用圖中大湯勺一次性倒入兩勺，從中間部分倒入讓其自然流淌成圓形，并且拿湯勺迅速開始由內(nèi)向外畫圈，將餅攤大。這個分量做的是大餅的，更迷你的小可麗餅可以減半。畫圈的時(shí)候一定要注意手法，不要刮到鍋底，只畫面糊上部沒有凝結(jié)的部分。開始有稍許不平整也不怕，等凝固后就平了。煎制過程中溫度控制在160度以內(nèi)

5、準(zhǔn)備好咱們可麗餅要包的餡料，先做咸味的。那就是使肉醬、沙拉、火腿、用熱水燙過的綠豆芽、黃瓜、生菜、煎制過的火腿。

6、然后什么都不用做，只等餅的邊緣自己翹起來就熟了。可以試著掀起一邊，感覺已經(jīng)干透了，脆了，就OK可以關(guān)火了。這個沒有具體時(shí)間，只要脆了就行了。

   然后先在其中一半的地方刷肉醬。再放上自己愛吃的蔬菜、火腿腸。最后擠上甜味的沙拉醬。折疊的時(shí)候一定要注意，因?yàn)樵蹅冞@個餅是干脆的，所以要借助平鏟在中間壓一下，又不能過于用力壓斷可麗餅。操作看下圖。

成品看起來就是卷成一個筒子，花束一樣。捧著趁熱吃吧——香脆的餅身，咸味的肉醬跟辣味腸，搭配上甜味的沙拉醬，真的超級好吃呀。我用的是買的成品香菇牛肉醬，所以配菜里面豆芽是必不可少的

突然想到試試電餅鐺吧，于是抄家伙交換場地撒~~下面這個是迷你版的，就是只加了一湯勺的面糊。也是用畫圈的方式攤開的餅，邊緣薄了些，所以也是最先熟的。邊緣不用管，等發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)比較重焦色的時(shí)候，再稍微將那處邊緣鏟一下，跟鍋底脫離。

稍微揭開一點(diǎn)看看背面，已經(jīng)上色了。還是電餅鐺的不粘涂層好呀，不會出現(xiàn)平底鍋糊鍋的現(xiàn)象

可麗餅出鍋鳥~很脆的撒~~

看到手里的可麗餅，當(dāng)時(shí)我腦子里只有一句話——幸福像花兒綻放~  原諒我吧，某只就是個吃貨。但是真的感覺好像一小束鮮花呀，都不舍得吃了。這樣迷你個頭的，我家那位小學(xué)二年級的侄女兒一頓居然干掉了4個。掩面~~我這個成年人也不過是5個就飽了（果然吃貨都是基因問題嗎？）

好吧，跟著巴黎老大媽再學(xué)習(xí)一個奶酪Crepes。先準(zhǔn)備好馬蘇里拉奶酪刨成絲、百吉福的芝士片、火腿、黑胡椒

餅底脆了之后，先在餅的邊緣跟中間撒一層馬蘇里拉奶酪絲，尤其是邊緣多一些。再鋪上芝士片，上面放上火腿片，最后撒上點(diǎn)黑胡椒。疊起來就OK了~~按說最開始還可以再攤個雞蛋在上面，那啥，我給省略了。

看看邊緣漂亮的奶酪火焰吧，香醇的芝士味道混合了火腿和黑胡椒，果然很好吃撒~~難怪有人聲稱到了巴黎必吃的一份街邊小吃就是這個口味的。雖然只是Alin自己山寨的，但是阻擋不了某只火熱的YY之心呀~~

下面是另外做的一個火候淺的，邊緣的奶酪沒等呈現(xiàn)焦色就起鍋了

當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~~重頭戲上場了。咱們開篇就說了，這個可麗餅呀簡直是包羅萬象，只有你想不到的，沒有它不能包的。當(dāng)然包括冰淇淋嘍，下面咱們就來做一款冰激凌水果口味的可麗餅

首先準(zhǔn)備好冰淇淋跟自己喜歡的水果。再將面湖中加入黑芝麻。

對了，這款添加內(nèi)餡的時(shí)候一定要把可麗餅從鍋?zhàn)永锬贸鰜?，稍微降溫后再操作，不然冰淇淋會迅速融化的。但是又不能等餅完全冷掉，那樣餅就不脆了。所以溫度掌握是個問題。

好吧，我以為我的手夠快了，但是冰淇淋還是多少融化了一點(diǎn)，畢竟餅是熱的。但是吃起來真的很像外面賣的蛋卷冰淇淋呀。餅皮跟那個脆皮甜筒的脆皮完全一個味道，簡直是好吃的不得了，又熱又脆的餅皮跟涼涼的冰淇淋同時(shí)在口中碰撞，絕對好吃到爆哇

順便再提供一個軟可麗餅的配方：

牛奶375ml  面粉140克 雞蛋2個 鹽1小撮  黃油2大匙

據(jù)說地道的軟可麗餅表面“應(yīng)該像月球一樣坑坑洼洼”，介個說法很有道理。上圖中的菠蘿醬是自己做的呦~~里面的果肉很Q很有嚼勁兒，配上可麗餅還是挺好吃的。不過感覺還是配面包更地道

另外還做了幾款軟的班戟呦,也是可以包任何的水果——