在廣東花蛤又稱為花甲，其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”。

       姜蔥炒花甲是一道快手小炒，在廣東上至星級(jí)酒店，下至街邊排檔，都能點(diǎn)到這道菜，可想而知這道菜有多美味。

       姜蔥炒花甲，炒的花樣可以變換無窮，可用金不換、豉汁、黑椒、紫蘇、甚至韭菜花來炒，但最平常就是用姜蔥來炒，我喜歡再加一點(diǎn)辣椒，在辣味的包裹下更刺激味蕾，吃得大汗淋漓，直乎過癮。

       炎熱的夏天，相約三五知己，喝著冰爽的啤酒，品著炒花甲，賞著精彩的奧運(yùn)，那是何等之美。

材料備好

蔥洗凈切成長(zhǎng)段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用

花甲洗凈外殼的泥沙

把花蛤放入無水的炒鍋里，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續(xù)張開口，立馬挑出張開口的花蛤，放到水籠頭下沖掉里面的泥沙。（這方法能快速去泥沙，又不影響口感，詳細(xì)做法見“番茄紅燴花蛤”）

花甲瀝干水分，水淀粉備好

鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈

倒入花甲快速翻炒

撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒

倒入蔥段，淋入水淀粉，繼續(xù)翻炒

翻炒均勻即可盛碟開吃