原料：中筋面粉、豬油、糖粉、鹽、水、低筋面粉、豬油、炒熟的面粉、水飴、奶粉、黃油、冬瓜糖丁、糖粉、黑芝麻、芝士粉。

1. 水皮面團的做法:將中筋面粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中分次加入水，和成柔軟的水皮面團。

2. 蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

3. 油皮面團的做法：將低筋面粉與豬油快速混合拌勻和成酥泥狀的面團。

4. 蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

5. 餡料的做法：將熟面粉、奶粉和水飴放入容器中，用手搓成粉狀。

6. 加入糖粉、黃油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌勻。

7. 再加入鹽、芝士粉拌勻。

8. 分次加入水混合拌勻和成團。

9. 水皮面團、油皮面團與餡料分割： 水皮面團：將松弛好的水皮面團分成20份，每個20克，滾圓備用。 油皮面團：將松弛好的油皮面團分成20份，每個15克，滾圓備用。 餡料：將餡料分成20份，每個40克，滾圓備用。

10. 蘇式黑芝麻月餅的制作：將水皮面團用手壓扁，取一油皮面團放在水皮面團中央。

11. 接著以拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推按。

12. 捏緊收口。（一定要將水皮面團完全包裹住油皮面團，否則烤好的成品層次不明顯。）

13. 將包好的水油皮面團壓扁，迅速搟成長橢圓形。

14. 由外往內(nèi)卷成長筒狀

15. 蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。（第一次搟卷松弛）

16. 將第一次搟卷松弛好的面團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次搟平。

17. 由外往內(nèi)卷。

18. 卷成長筒狀。

19. 蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。（第二次搟卷松弛）

20. (a)將經(jīng)過兩次搟卷松弛好的面團收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團。 (b)用手掌壓平面團，搟成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓面皮，將分割好的餡料放在搟好的水油皮圓面皮中央。 (c)以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮面團往上推。 (d)捏緊收口。 (e)收口朝下，用手將包好的蘇式黑芝麻月餅坯壓扁。

21. 在蘇式黑芝麻月餅坯表面刷上一層糖水。

22. 沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盤中。

23. 放入提前預(yù)熱180度的烤箱中，烘烤約20分鐘，至餅皮微上色即可。

溫馨小貼士：
蘇式黑芝麻月餅原料： 水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、豬油75克、糖粉60克、鹽3克、水90克 油皮：低筋面粉225克、豬油90克 餡料：炒熟的面粉150克、水飴60克、奶粉60克、黃油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、鹽2克、水40克 規(guī)格：水皮面團20克油皮面團15克餡料40克=75克x20個