2012.5月3日每日一菜：白切雞。白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，雞肉的鮮美、保持了雞肉的原汁原味。白切雞屬于粵菜菜譜，主要原料是三黃雞；工藝是煮，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。

　　白切雞的原料：三黃雞1只

　　白切雞的配料：蔥、姜、香蔥

　　白切雞的調(diào)料：料酒、醬油

　　白切雞的做法：

　　1、三黃雞洗凈，將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。

　　2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒(méi)雞的清水，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮沸。

　　3、水沸后改為中火，令其湯面稍滾即可。

　　4、將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。

　　5、關(guān)火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出，即可撈起。

　　6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。

　　7、取出晾干表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。

　　8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

　　9、白切雞做好了。

　　中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：

　　1、白切，是保持原汁原味最有效也是最為簡(jiǎn)便的一種烹飪方法，適合家庭采用。傳統(tǒng)的有白切羊肉、白切雞等。尤以白切雞名聞遐邇。傳白切雞起于清代的民間酒店，后廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白切雞的原料，如福建客家菜的白切雞選用的是河田雞，上海的白切雞選用的是三黃雞。

　　2、煮好的雞要冷水冷卻，這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發(fā)脆。

　　三黃雞因黃嘴、黃毛、黃爪而得名，其肉質(zhì)細(xì)嫩，皮滑骨脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。三黃雞三黃雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以三黃雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上三黃雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　美食禁忌：

　　雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。