全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成。因經(jīng)噴霧干燥處理，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟，較鮮奶易于消化， 且已滅菌消毒，適宜嬰兒使用。
但揮發(fā)性脂肪、糖與維生素等有所減少。配制時(shí)按重量比為1：8，按容量比為1：4即還原為原鮮奶。喂哺方法同鮮奶喂養(yǎng)。
制作：全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳
在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。保藏：全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。如全脂奶粉水分超過5％，保藏溫度在37℃以上時(shí)，容易產(chǎn)生褐變和結(jié)塊現(xiàn)象。而脫脂奶粉就不會(huì)發(fā)生上述變化。
沖調(diào)：全脂奶粉，用水沖調(diào)復(fù)原為鮮乳時(shí)，表面上會(huì)出現(xiàn)一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力強(qiáng)，一旦奶粉潮濕大，會(huì)改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，使在水中的溶解度降低。
營養(yǎng)：全脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質(zhì)25.5％，脂肪26.5％，碳水化合物37.3％，每百克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵1.9毫克，核黃素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。
脫脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質(zhì)36％，脂肪1％，碳水化合物52％，每百克含鈣1300毫克，磷1030毫克，鐵0.6毫克，維生素A(國際單位)40，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸微量。
全脂奶粉中的礦物質(zhì)少，但由于脂肪多，發(fā)熱量比脫脂奶粉高。
食用注意：
不宜用沸水沖調(diào)奶粉。
1.奶粉忌日曬、潮濕，用后須排出袋內(nèi)空氣，扎緊袋口保存；
2.不要空腹喝牛奶，同時(shí)還應(yīng)吃些面包、糕點(diǎn)等，以延長牛奶在消化道中的停留時(shí)間，使其得到充分消化吸收；
3.喝牛奶的最佳時(shí)間：早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好；也可以在下午4小時(shí)左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的時(shí)候最好配上幾塊餅干。
一般人群均可食用
1.適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人；
2.胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。
全脂奶粉含有牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是適合天天飲用的營養(yǎng)佳品，
可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。
全脂奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等營養(yǎng)素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。
中國生產(chǎn)的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合 物含量為35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細(xì)，故較牛奶易于消化。
全脂奶粉調(diào)配成奶液時(shí)，若按溶量比例，則為1∶4比例調(diào)配(1湯匙奶粉加水4湯匙)；若按重量比例，則為1∶8比例調(diào)配(1克奶粉加水8毫升)。
奶粉按此比例沖調(diào)后，脂肪和蛋白質(zhì)的含量相似于鮮牛奶，而糖類物質(zhì)則高于鮮牛奶，所以不必再加糖。沖調(diào)后維生素的含量也低于鮮牛奶。因此，有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。
用奶粉沖調(diào)喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可適當(dāng)加用米湯沖調(diào)奶粉。這樣做，可逐步增加?jì)雰和僖旱姆置诩懊傅漠a(chǎn)生，促進(jìn)腸道淀粉酶的分泌，消化作用隨之增強(qiáng)。
同時(shí)，用米湯沖調(diào)奶粉，減少了腸內(nèi)發(fā)酵過程，不但增加了熱量，還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收，促進(jìn)嬰兒健康發(fā)育。
隨著嬰兒月齡增加，米湯的濃度也應(yīng)逐步加大。嬰兒3個(gè)月后，可逐漸增加一些淀粉類食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增強(qiáng)奶粉的營養(yǎng)性。
奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存。
根據(jù)意大利馬可·波羅在游記中的記述，中國元瓦的蒙古騎兵曾攜帶過一種奶粉食品，但不知其詳。
1805年，法國人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個(gè)奶粉工廠，開始正式生產(chǎn)奶粉。
這期間也還有其他人研究奶粉的生產(chǎn)方法。有的設(shè)計(jì)是使用真空蒸發(fā)罐，先將牛奶濃縮成餅狀，然后再干燥制粉；有的設(shè)計(jì)則是將經(jīng)過初步濃縮后的牛奶攤在加熱的滾筒上，剝下烙成的薄奶膜再制粉等等。
但最好的奶粉制作方法是美國人帕西于1877年發(fā)明的噴霧法。這種方法是先將牛奶真空濃縮至原體積的1/4，成為濃縮乳，然后以霧狀噴到有熱空氣的干燥室里，脫水后制成粉，再快速冷卻過篩，即可包裝為成品了。這一方法至今仍被沿用。它的誕生推動(dòng)了奶粉制造業(yè)在20世紀(jì)初的大發(fā)展。
以下是中華人民共和國關(guān)于全脂乳粉的國家標(biāo)準(zhǔn)：
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳為原料，經(jīng)殺菌、濃縮和噴霧干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品。
1 技術(shù)要求
1.1 用于制造全脂乳粉的牛乳應(yīng)不低于GB5408--85《消毒牛乳》
1.2 生產(chǎn)全脂乳粉要符合《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》的各項(xiàng)規(guī)定。
1.3 全脂乳粉按感官、理化和微生物指標(biāo)分為特級品、一級品和二級品。
2 取樣和檢驗(yàn)
2.1 取樣
2.1.1 產(chǎn)品應(yīng)以生產(chǎn)班次分批，連續(xù)生產(chǎn)不能分別按班次者，則以貯粉罐分批。
2.1.2 產(chǎn)品應(yīng)分批編號(hào)，按批號(hào)取樣檢驗(yàn)。
乳粉用箱或桶包裝者,則開啟總數(shù)的1%,用83cm長開口采樣扦,預(yù)先要滅菌,然后自容器的四角及中心采取樣品各一扦，放在盤中攪勻，采取約總量的千分之一作檢驗(yàn)用。采用聽裝、瓶裝、塑料袋裝和盒裝樣品時(shí),可以按批號(hào)分開,自該批產(chǎn)品堆放的不同部位采取總數(shù)的千分之一作檢驗(yàn)用,但不得少于兩件、尾數(shù)超過500件者,須增取一件。
所采樣品應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)明下列各項(xiàng)：a.產(chǎn)品名稱；b.工廠名稱及制造日期；c.采樣日期；d.產(chǎn)品數(shù)量及批號(hào)。
2.1.3 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)鮮明、整潔，外包裝箱需完整、干燥。
2.2 檢驗(yàn)程序
2.2.1 所取各批樣品均應(yīng)進(jìn)行凈重鑒定，其重量與標(biāo)簽上所標(biāo)明的重量差，應(yīng)不超過±1%。
2.2.2 所抽取的樣品，凡密封包裝者要進(jìn)行密封性試驗(yàn)。
2.2.3 每批樣品至少有一件做細(xì)菌檢驗(yàn)，其余做感官和理化檢驗(yàn)。
2.2.4 水分、脂肪、酸度、溶解度、雜質(zhì)度、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和感官鑒定為每批必檢項(xiàng)目。重金屬、致病菌、汞、六六六、滴滴涕定期抽驗(yàn)。
2.2.5 成品出廠時(shí)，須有工廠化驗(yàn)室或檢驗(yàn)科的技師合格證明單，單上標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、干燥方法、化驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量等級。
2.3 復(fù)驗(yàn)
2.3.1 檢驗(yàn)結(jié)果不符合技術(shù)要求規(guī)定時(shí)，可再取樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)以一次為限，復(fù)驗(yàn)時(shí)可單獨(dú)檢驗(yàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目，但產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)不得復(fù)驗(yàn)。
2.3.2 復(fù)驗(yàn)時(shí)取樣為產(chǎn)品的1/500，或原取樣數(shù)量的一倍。復(fù)驗(yàn)均符合技術(shù)要求時(shí)作合格論。
2.4 檢驗(yàn)方法
全脂乳粉的檢驗(yàn)方法按GB5413-85《乳粉檢驗(yàn)方法》進(jìn)行。
3 包裝和標(biāo)志
3.1 全脂乳粉的包裝分為兩種。
3.1.1 密封包裝：用馬口鐵罐或其他不使空氣滲入的材料制成的各種形式的包裝罐(盒)，馬口鐵罐的罐蓋應(yīng)用封口機(jī)密封。如用可開啟蓋，蓋內(nèi)應(yīng)有使容器內(nèi)外隔絕的鋁箔、薄馬口鐵皮或其他無害、無味材料等密封。
3.1.2 非密封包裝：用無毒、無味塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的紙盒等容器包裝。
3.2 全脂乳粉包裝規(guī)格
3.2.1 小容器包裝
3.2.1.1 密封包裝：454g(1磅)、500g、1135g(2.5磅)、2270g(5磅)四種。
3.2.1.2 非密封包裝：454g(1磅)、500g和250g三種。
3.2.2 大容器包裝：250g和56磅兩種。
3.2.3 其他包裝規(guī)格按合同規(guī)定。
3.3 全脂乳粉外包裝材料規(guī)格
3.3.1 紙箱：采用麻板紙、黃板紙和瓦楞紙等制成，表面應(yīng)作防潮處理。
3.3.2 攬箱帶：采用黑鐵皮、塑料帶或捆箱紙帶，所用材料均應(yīng)符合包裝強(qiáng)度要求。
3.3.3 黃板紙：采用干燥的黃板紙。
3.4 包裝要求
3.4.1 密封包裝：馬口鐵罐縫口不允許有滲漏現(xiàn)象。
3.4.2 非密封包裝：塑料瓶裝或玻璃瓶裝，瓶口應(yīng)有封口蓋或封口紙，采用封口紙者外蓋內(nèi)應(yīng)襯1mm厚紙板；采用塑料袋包裝時(shí)，袋厚必須大于60μm。個(gè)別地區(qū)為防潮，允許采用雙層塑料袋或復(fù)合塑料膜包裝，封口不允許滲漏。
3.4.3 大容器包裝如馬口鐵箱、硬紙板箱均應(yīng)襯以無毒、無味塑料袋、硫酸紙或蠟紙，塑料袋裝不必襯紙。
3.4.4 每箱包裝件數(shù)按下述規(guī)定：a.500g、454g瓶裝乳粉，用紙箱包裝，每箱裝24瓶，單層或雙層排列；b.454g馬口鐵罐裝乳粉，用紙箱包裝，每箱裝24瓶，單層或雙層排列；c.500g塑料袋裝乳粉，用紙箱包裝，每箱裝40袋；d.250g瓶裝乳粉，用紙箱包裝，每箱24瓶，單層或48瓶雙層排列；e.250g塑料袋裝乳粉，用紙箱包裝，紙箱大小為c中規(guī)定的1/2，每箱40袋；f.2.5磅馬口鐵罐裝乳粉，用紙箱包裝，每箱為12罐，雙層排列；g.5磅馬口鐵罐裝乳粉，用紙箱包裝，每箱為6罐，單層排列；h.25kg或56磅馬口鐵箱裝乳粉用紙箱包裝，每箱裝一件或兩件；i.其他包裝按合同規(guī)定辦理。
3.4.5 用紙箱包裝者，箱內(nèi)上、下各襯單瓦楞紙一張，瓶與瓶之間有插花，上、下層之間有墊隔，均用黃板紙。
3.4.6 紙箱箱口用寬度不小于75mm的牛皮紙（80g/m2）緊密貼牢。箱外以捆箱帶、塑料帶或紙繩帶兩道捆緊。3.5 標(biāo)志3.5.1 每件產(chǎn)品必須標(biāo)明下列項(xiàng)目：a.產(chǎn)品名稱及制造方法；b.商標(biāo)；c.生產(chǎn)廠名d.生產(chǎn)日期；e.批號(hào)；f.等級；g.保證日期（自生產(chǎn)日算起）；h.產(chǎn)品說明，包括沖調(diào)方法，嬰兒服用分量表及主要營養(yǎng)成分，貯藏條件等；i.凈重。
3.5.2 全脂乳粉外包裝箱上需標(biāo)明下列項(xiàng)目：a.產(chǎn)品名稱及件數(shù)；b.外容積尺寸；c.生產(chǎn)廠名；d.毛重、凈重；e.運(yùn)輸及保管的注意事項(xiàng)；f.產(chǎn)日期。
4 保管和運(yùn)輸
4.1 成品貯藏庫應(yīng)通風(fēng)良好、保持干燥。
4.2 成品堆放時(shí)與周圍墻壁隔離20cm以外，離地面10cm以上，不應(yīng)與潮濕、有異味和容易生蟲的物品堆放在一起。
4.3 在上述保管條件下存放，乳粉成品不得低于下列保證期限。
4.3.1 馬口鐵罐密封充氮包裝：保期為2年。
4.3.2 馬口鐵罐密封非充氮包裝：保存期為1年。
4.3.3 玻璃瓶裝：保存期為9個(gè)月。
4.3.4 塑料袋裝：500g袋裝（袋厚60μm以上者）保存期4個(gè)月。以同樣材料包裝小于250g包裝者，保存期為3個(gè)月。
4.4 成品運(yùn)輸時(shí)，車、船必須遮蓋，避免雨水浸入和日光照射。同時(shí)要小心輕放，避免劇烈震動(dòng)。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。
附加說明：
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國輕工業(yè)部和衛(wèi)生部提出，由黑龍江省乳品工業(yè)研究所歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省乳品工業(yè)研究所和衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張保鋒、李玉賢、郁蘊(yùn)華、劉宏道。
自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，原輕工業(yè)部部標(biāo)準(zhǔn)QB32─60《全脂奶粉》作廢。
2007年，全脂奶粉價(jià)格4個(gè)月上漲44%。以下是媒體對此得相關(guān)報(bào)道：
在2008年1月12日舉行的“2008中國奶業(yè)發(fā)展高峰論壇”上，國家發(fā)改委官員介紹，去年12月份全脂奶粉價(jià)格為2.6萬元/噸，較8月時(shí)的1.8萬元/噸上漲幅度達(dá)44%。與會(huì)專家表示，原料奶供應(yīng)出現(xiàn)季節(jié)性不足，跨地區(qū)高價(jià)搶購奶源的現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，重壓之下，終端產(chǎn)品將繼續(xù)漲價(jià)。
國家發(fā)改委農(nóng)經(jīng)司副司長方言表示，成本上升，企業(yè)漲價(jià)有其合理性，關(guān)鍵問題是企業(yè)漲價(jià)，農(nóng)民的利益如何保障。去年11月奶牛精飼料價(jià)格大概為1930元，增幅24%，按這個(gè)推算，原料奶起碼應(yīng)該漲幅到24%才合理。
中國奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長劉成果分析表示，導(dǎo)致高價(jià)哄搶奶源的原因：第一是今年進(jìn)口奶粉大幅度減少；第二是中國原料奶收購價(jià)格機(jī)制也不健全，奶販子從中漁利，即使原料奶收購價(jià)提高，奶農(nóng)并沒有獲益，由此出現(xiàn)部分地區(qū)集中宰殺奶牛，奶源供應(yīng)減少。
方言介紹，最近國家做了幾方面的工作，首先，是對奶牛良種補(bǔ)貼從2007年的1億元擴(kuò)大到2.4億；其次是近期財(cái)政部就要出臺(tái)《養(yǎng)殖業(yè)保險(xiǎn)保費(fèi)補(bǔ)助管理辦法》；最后是堅(jiān)決遏制加工業(yè)的產(chǎn)能過剩。
方言還表示，政府部門將加強(qiáng)乳品行業(yè)的市場監(jiān)管，對不按國家規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)的乳制品，堅(jiān)決下架或者明令召回；對于隨意搭車漲價(jià)及串通、擾亂價(jià)格秩序的行為，要加強(qiáng)鏟除；對于以進(jìn)店費(fèi)等加重企業(yè)銷售負(fù)擔(dān)的，商務(wù)部要檢查和監(jiān)督；近期還要對全國的農(nóng)產(chǎn)品市場，包括超市里的乳品市場的價(jià)格和質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管。
當(dāng)天，中國人民大學(xué)與全球最大飲料包裝巨頭利樂合作組建奶業(yè)研究中心，將通過調(diào)研、培訓(xùn)及建立奶業(yè)經(jīng)濟(jì)示范基地等手段，開展奶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究。
