22張詳圖跟鮮族大嬸學(xué)做純正冷面—韓式冷面 (2012-08-06 09:13:47)
   韓式冷面的做法可謂五花八門，好多都是根據(jù)個人的口味添加配料和調(diào)料，所以味道也有所不同，今天俺介紹的這個冷面做法來自一位延吉的鮮族大嬸，應(yīng)該算是比較地道滴，上周俺家連著吃了3頓，涼爽開胃，好吃極了。
這位大嬸說要想吃到好吃的冷面，必須要用精瘦牛肉熬的湯來調(diào)制冷面，而且她還有個絕招能讓做好的冷面更加爽口，就是在調(diào)制冷面湯時加入適量的冰鎮(zhèn)‘雪碧’，這招我已經(jīng)試過了，超贊。煮面要牢記3個關(guān)鍵步驟：‘一泡’（煮前用冷水泡30分鐘）、‘二搓’（煮前把泡好的面條搓散，煮好后再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水里進(jìn)行）、‘三過涼’（煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透），這樣煮出的冷面才能Q彈、筋道，口感好。
至于配料大嬸說不要過于復(fù)雜，品種也不易過多，她們的傳統(tǒng)配料一般有‘黃瓜絲’、‘蛋皮絲’、‘牛肉片’、‘熟雞蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣白菜。我家的冷面稍有改動，把蛋皮絲換成了辣白菜，因?yàn)槲沂浅瑦劾卑撞说巍?/FONT>
閑話不多說，上面條，超詳細(xì)圖解。
【韓式冷面】
原料：
冷面500克、精瘦牛肉300克
配料：
黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、姜片
調(diào)料：
牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油
制作一：準(zhǔn)備
1.將冷面提前用冷水泡30分鐘備用。 2.熟雞蛋去皮切成2半。
3.黃瓜切絲，大白梨切片。
4.牛肉用開水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要。
 制作二：煮牛肉湯
1.鍋里倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。
2.放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開。
3.水開后，轉(zhuǎn)小火將牛肉煮熟。
4.將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。
 制作三：調(diào)制牛肉湯
1.在涼透的牛肉湯里放入生抽，調(diào)下湯的顏色，一點(diǎn)點(diǎn)加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因?yàn)樯榈奈侗容^鮮，調(diào)出的湯底味好。
2.再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達(dá)到自己滿意為準(zhǔn)。
3.加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）。
4.加糖。
5.加大喜大牛肉粉，這個調(diào)料很提味，一定要加哦。
6.加冰鎮(zhèn)雪碧，把所有原料都攪勻。把調(diào)好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關(guān)鍵，冷面湯一定要冰冰涼，吃著才過癮。
 提示：
調(diào)料我沒有標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)用量，因?yàn)槊總€人的口味不同，對于酸甜咸辣的要求也不一樣，所以加調(diào)料的時候最好邊加邊嘗，這樣比較能符合個人口味，我個人比較喜歡酸甜重一些，俺家小子就喜歡淡一些，所以每次調(diào)好的湯底，我都要在自己的碗里再加點(diǎn)糖和醋。
制作四：煮面
1.將泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手將冷面搓散。
2.鍋里倒水燒開，放入冷面煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。
3.面條煮熟后呈透明狀。
4.把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透。
 5.面條過涼后，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理后的面條不粘，更筋道。
6.把面條放碗里。
7.碼上配料。
8.倒入冰鎮(zhèn)好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好了。
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