包子面怎么和？

材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強(qiáng)粉），溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。
1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。
注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。
4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。
5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。

和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強(qiáng)，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時(shí)候可以適當(dāng)放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用

包子面和法制作方法

豬肉白菜 包子：

肉餡：3/4瘦，1/4肥。（千萬不能用純瘦的，不好吃?。。。?/SPAN>

白菜：1顆，（我用的是新下來的白菜，別買去年儲存的白菜，有的菜蕊都壞了。）

配料：（大蔥1根、姜切碎備用）

包子和面：

面粉：500克，我的沒有那么準(zhǔn)，大概吧。

安琪酵母：KFC湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個(gè)），1平勺的1/2.

泡打粉：KFC湯勺，1平勺的2/3.

糖：KFC湯勺，1平勺的1/2.

鹽：KFC湯勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。

步驟如下：超級節(jié)省時(shí)間。注意，面不要和硬了。

1,將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將干面粉用筷子攪勻。

2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到干面粉消失。揉成團(tuán)放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發(fā)成兩個(gè)面團(tuán)那么大，這是網(wǎng)上說的，我調(diào)完餡面就長大了。（竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網(wǎng)上寫要放在溫暖的地方，可是現(xiàn)在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個(gè)辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。）

3,調(diào)肉餡，一定要先調(diào)肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調(diào)入鹽KFC1平勺的1/2（羅嗦：因?yàn)檎{(diào)料分成兩次加入，先把肉餡的香味調(diào)出來，千萬別犯懶，肉餡里的調(diào)料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒有可不放，因?yàn)榘撞损W放點(diǎn)醬味道會比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水?dāng)噭騻溆谩?/SPAN>

4,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒KFC湯勺1勺）調(diào)小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準(zhǔn)，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。

5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套（保護(hù)豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據(jù)白菜多少而定）。反復(fù)揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網(wǎng)筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調(diào)入肉餡中。依次加入調(diào)肉餡時(shí)所放的調(diào)料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調(diào)勻。

6，取干面粉放在案板上，將發(fā)好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個(gè)，搟皮、包。

7,涼水上屜，上汽后蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。

我的鍋太小，只能蒸6個(gè)，最多7個(gè).這些面一共蒸了三次。

包子面怎么發(fā)

材料:
中筋面粉300克
酵母3克
泡打粉2.5克
白糖25克
色拉油25克
水140克左右

作法:
將材料放面包機(jī),開和面檔,30分鐘后拿出后包上保險(xiǎn)膜靜置10分鐘后,包入餡,這樣的面團(tuán)可以包12個(gè)大包子,
然后將包好的包子,放在鍋?zhàn)永锘蛴猩w的盛器里常溫發(fā)酵30分鐘.然后蒸鍋放水,水滾后大火蒸10分鐘即可.
這個(gè)包子放了發(fā)泡粉以后非常松軟,而且它不是發(fā)酵好以后才包餡,是采取了包好后發(fā)酵,效果非常好.

包子怎樣制作?(注：技術(shù)配方里面的文章都是轉(zhuǎn)自百度知道)

※怎樣做天津包子

原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。

做法：天津包子區(qū)別其他包子的地方主要是和面時(shí)老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發(fā)的太過，只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆?，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。

包包子時(shí)把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，一個(gè)包子捏十五六個(gè)摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。

※怎樣做肉包子?

1.面可是發(fā)面.也可是半燙半冷面.{即用開水燙一半用冷水和一半}.發(fā)面只是比平時(shí)蒸饅頭的面要軟些.

2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和

肉充分?jǐn)噭蚝?加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個(gè)方向使勁攪拌.在看不到有水時(shí)

再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時(shí),加蔥.姜末.拌勻淋上麻油即成.

注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.

雞精.可適當(dāng).清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.
3.開始包制.

包好后上籠蒸20--25分鐘即可.上籠前要等鍋開后.加少許涼水在上籠{發(fā)面}.半燙面不用.
是大包子啊.

在這個(gè)基礎(chǔ)上也可加芹菜.干菜.粉條.白菜等.喜歡什么菜就加什么菜啦.

※怎樣做湯包

開封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營，是著名風(fēng)味面點(diǎn)。

原料配方 精粉5公斤 豬后腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100?白糖35克

制作方法
1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。

2.將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個(gè)褶。

4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。


※蒸包子怎樣防止破餡

如果蒸肉包子時(shí)，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調(diào)料涼拌還是一個(gè)菜。

制作包子的過程（圖文）

1，材料：
面粉，發(fā)酵粉（如圖，安琪牌，國內(nèi)帶來的）；
肉餡，白菜，香菇，蝦皮。
香油，醬油，料酒，雞精，五香粉。

2，準(zhǔn)備篇：
2.1，面
包子是發(fā)面的，所以要提前半天甚至一天和面。
發(fā)酵粉的說明書上有使用說明，大概是按照面粉：發(fā)酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉發(fā)酵時(shí)間跟室內(nèi)溫度有關(guān)。夏天半天就能發(fā)好，冬天有時(shí)要一天。所以冬天可以多放些發(fā)酵粉。
先用溫水小半碗，到進(jìn)器皿內(nèi)，注意水不能太燙，我用了小半勺發(fā)酵粉，然后放面粉和水，和面成面團(tuán)。把活好的面團(tuán)用紗布蓋上，放在陽光下，等待面粉發(fā)酵。面團(tuán)出現(xiàn)大面積氣孔的時(shí)候，差不多發(fā)酵成功了。

2.餡

調(diào)餡分兩步：第一步，肉餡的調(diào)制；第二步，在肉餡中加切碎的白菜，香菇和蝦米

第一步：肉餡可以提前調(diào)好，我一般在開始和面的時(shí)候，就把肉餡調(diào)好。腌制過半天的肉餡味道好。肉餡內(nèi)放入姜末，蔥末，五香粉，料酒，醬油，香油，攪拌即可。

第二步：面團(tuán)發(fā)酵好，包包子前，再將白菜切碎，撒上一點(diǎn)鹽，用手捏，將白菜中的水分去掉，不然包子餡會水淋淋的。香菇，蝦米同樣切碎；和肉餡放在一起，此時(shí)加鹽，醬油，香油，雞精，五香粉。包子餡就告成了。

3，制作篇：

掐面團(tuán)成乒乓球那么大（改良前的小球），然后手趕成皮，放餡后，一手托著轉(zhuǎn)，一手掐邊。

注意：包子包好后，還要放置20分鐘才能上籠蒸。一般我這樣的速度，包好最后一個(gè)，都過去半個(gè)多小時(shí)了，所以最先包的已經(jīng)可以上籠。

蒸籠和包子之間容易粘在一起，可以用紗布，或者白菜葉墊在蒸籠上，然后再放包子。

大火蒸20分鐘。然后敞開蓋放一分鐘，熱騰騰的包子就出爐啦～～

制作發(fā)面食品的訣竅（蒸饅頭、包子、花卷）

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。