編輯本段簡(jiǎn)單介紹

　　中文學(xué)名：苦瓜 （《滇南本草》） 　　學(xué)名：Momordica charantia 　　英文：Bitter gourd/Bitter melon/balsam pear 　　詳細(xì)介紹 　　別名：1．涼瓜。由于以前的人不允許用味覺(jué)當(dāng)名字，所以稱(chēng)為涼瓜。2．有的地區(qū)叫癩瓜。 　　其他名稱(chēng)：錦荔枝、癩葡萄、（《救荒本草》）、紅姑娘（《群芳譜》）、菩達(dá)（《廣東新語(yǔ)》）、涼瓜（《廣州植物志》）、癩瓜（《民間常用草藥匯編》）、紅羊（《泉州本草》）。 　　苦瓜為葫蘆科，苦瓜屬一年生攀援草本苦瓜的果實(shí)。葉互生，掌狀5～7深裂?；ㄐ?，單性，雌雄同株，黃色。長(zhǎng)不超過(guò)2米。果實(shí)紡錘形，有瘤狀凸起，成熟時(shí)橙黃色，味苦，可做蔬菜。瓤鮮紅色，味甜。中國(guó)各地均有栽培。 　　原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)，廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。印度、日本以及東南亞地區(qū)栽培歷史久遠(yuǎn)，中國(guó)栽培歷史約600年?？喙暇哂刑厥獾目辔叮匀皇艿酱蟊姷南矏?ài)，這不單純因?yàn)樗目谖短厥?，還因?yàn)樗哂幸话闶卟藷o(wú)法比擬的神奇作用?？喙想m苦，卻從不會(huì)把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚(yú)，魚(yú)塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱(chēng)。 　　五月下種，生苗牽藤，莖葉卷須，都像葡萄卻小，七、八月開(kāi)黃色的小花，花有五瓣是圓的，結(jié)青色的瓜，約長(zhǎng)四、五寸。皮上有細(xì)齒，也像荔枝皮的形狀，瓜熟時(shí)色黃而自裂，里面有線瓤裹著黑子，瓤食之味道甘美。 　　功能主治：味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經(jīng)。具有消暑清熱，解毒、健胃、除邪熱，聰耳明目，潤(rùn)澤肌膚，強(qiáng)身，使人精力旺盛，不易衰老的功效；還可用于治療發(fā)熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。

編輯本段形態(tài)特征

　　根系發(fā)達(dá)，側(cè)根較多，根群分布范圍在1.3米以上，莖為蔓性，五棱，濃綠色，有茸毛，分枝力強(qiáng)，易發(fā)生側(cè)蔓，側(cè)蔓又發(fā)生孫蔓，形成枝葉繁茂的地上部。子葉出土，初生真生對(duì)生，盾形、綠色。真葉互生，掌狀深裂，綠色，葉背淡綠色，5條放射葉脈，葉長(zhǎng)18厘米，寬18～24厘米，葉柄長(zhǎng)9～10厘米，柄上有溝?；閱涡裕菩郛惢ㄍ?。先發(fā)生雄花，后生雌花，單生。果實(shí)為漿果，表面有很多瘤狀突起，果形有紡綞形，短圓錐形、長(zhǎng)圓錐形等。皮色有綠色，綠白色和濃綠色，成熟時(shí)為桔黃色，果肉開(kāi)裂，露出種子，種子盾形、扁、淡黃色，每果含有種子20～30粒，千粒重為150～180克。 　　苦瓜整個(gè)生育過(guò)程需80～100天左右，在抽蔓期以前生長(zhǎng)緩慢，絕大部分莖蔓在開(kāi)花結(jié)果期形成。各節(jié)自下而上發(fā)生側(cè)蔓，形成多級(jí)莖蔓。隨著莖蔓生長(zhǎng)，葉數(shù)和葉面積不斷增加，在單株葉面積中，其開(kāi)花結(jié)果期就占95%，由此可見(jiàn)，同化器官是在開(kāi)花結(jié)果中后期形成。一般植株在第4～6節(jié)發(fā)生第一雄花；第8～14節(jié)發(fā)生第一雌花，通常間隔3～6節(jié)發(fā)生一個(gè)雌花，但在主蔓50節(jié)之前一般具有6～7個(gè)雌花者居多。從調(diào)整植株?duì)I養(yǎng)來(lái)看，除去側(cè)蔓，有利于集中養(yǎng)分，提高主蔓的雌花座果率。 　　成熟苦瓜與另一種水果——金鈴子極為相似，食用時(shí)應(yīng)注意分辨。

編輯本段植物學(xué)特征

　　1.根 　　苦瓜植株苦瓜根系比較發(fā)達(dá)，側(cè)根多，主要分布在30-50厘米的耕作層內(nèi)，根群分布寬達(dá)130厘米以上，深30厘米以上。根系喜歡潮濕，又怕雨澇。 　　2.莖 　　 莖為蔓生，五棱，濃綠色，被茸毛。主蔓各節(jié)腋芽活動(dòng)力強(qiáng)，能發(fā)生側(cè)蔓，側(cè)蔓各節(jié)腋芽又能發(fā)生副側(cè)蔓，形成比較繁茂的蔓葉系統(tǒng)。是瓜類(lèi)側(cè)蔓較多、較細(xì)的一種。各節(jié)除腋芽外還有花芽和卷須，卷須單生。 　　3.葉 　　苦瓜為子葉出土，一般不進(jìn)行光合作用。初生葉一對(duì)，對(duì)生，盾形，綠色。以后的真葉為互生，掌狀深裂，綠色，葉背淡綠色，葉脈放射狀，具五條放射葉脈，葉長(zhǎng)16-18厘米，寬18-24厘米，葉柄長(zhǎng)9-10厘米，黃綠色，柄有溝。 　　4.花 　　 花為單性同株。植株一般先發(fā)生雄花，后發(fā)生雌花，單生。雄花花萼鐘形，萼片5片，綠色，花瓣5片，黃色；具長(zhǎng)花柄，長(zhǎng)10-14厘米，橫徑0.1-0.2厘米，綠色。雄蕊3枚，分離，具5個(gè)花藥，各彎曲近S形，互相聯(lián)合。早晨開(kāi)花，以6-8時(shí)為多。雌花具5瓣，黃色，子房下位，花柄長(zhǎng)8-14厘米，橫徑0.2-0.3厘米，花柄上也有一苞葉，雌蕊柱頭5-6裂。 　　5.果實(shí) 　　苦瓜果實(shí)為漿果，表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起，果實(shí)的形狀有紡錘形、短圓錘形、長(zhǎng)圓錘形等。麥皮有青綠色、綠白色與白色， 成熟時(shí)黃色。達(dá)到黃熟的果實(shí)，頂部極易開(kāi)裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤肉內(nèi)包裹著種子。 　　6.種子 　　苦瓜的種子較大，扁平，呈龜甲狀，淡黃色，種皮較厚，表面有花紋，每果含有種子20-30粒，千粒重150-180克。每畝種植用種約200-300克。

編輯本段生長(zhǎng)環(huán)境

　　苦瓜性喜溫暖，耐熱不耐寒，種子發(fā)芽適宜溫度30～35℃，若在20℃以下，發(fā)芽就緩慢，種皮厚，經(jīng)40～50℃溫水浸種4～6小時(shí)后，30℃左右下催芽，兩天開(kāi)始發(fā)芽，兩天半大部分發(fā)芽，13℃以下發(fā)芽困難。植株生長(zhǎng)適溫為20～30℃，以25℃為最佳。開(kāi)花結(jié)果期適溫為25℃左右。在15～25℃范圍內(nèi)，溫度越高，越有利于苦瓜生長(zhǎng)發(fā)育。多數(shù)認(rèn)為35℃以上和15℃以下的溫度不利于苦瓜的生育。對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，喜光不耐蔭，開(kāi)花結(jié)果期需要較強(qiáng)光照，有利于光合作用和座果率提高?？喙舷矟穸荒蜐常L(zhǎng)期間需要85%的空氣相對(duì)濕度和土壤濕度。對(duì)土壤適應(yīng)性廣，但以保水保肥好的、肥沃的壤土為宜。

編輯本段食用歷史

　　明代以前醫(yī)書(shū)沒(méi)有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時(shí)，從南洋群島移植過(guò)來(lái)。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō)：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?！?即是說(shuō)瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時(shí)相對(duì)而言，以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃，更取其清熱消暑功效。 　　苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺(jué)可口，不覺(jué)其苦。中國(guó)粵人以苦瓜切片，曬干貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。 　　苦瓜以味得名，苦字不好聽(tīng)，粵人又喚做涼瓜(粵人不叫涼瓜只叫苦瓜，后來(lái)有外地或叫外省人來(lái)廣東后才叫涼瓜)。苦瓜形如瘤狀突起，又稱(chēng)癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱(chēng)錦荔枝。

編輯本段生長(zhǎng)發(fā)育

　　在苦瓜的生長(zhǎng)發(fā)育中，自始至終、莖蔓不斷生長(zhǎng)。抽蔓期以前生長(zhǎng)緩慢，占整個(gè)莖蔓生長(zhǎng)量的0.5%-1%左右；絕大部分莖蔓在開(kāi)花結(jié)果期形成。在莖蔓生長(zhǎng)中，隨著主蔓生長(zhǎng)，各節(jié)自下而上發(fā)生側(cè)蔓，側(cè)蔓生長(zhǎng)至一定的程度，又可以發(fā)生副側(cè)蔓。如任其生長(zhǎng)，莖蔓生長(zhǎng)比較繁茂。隨著莖蔓的生長(zhǎng)，不斷增加葉數(shù)和葉面積。據(jù)關(guān)佩聰對(duì)夏苦瓜觀察：?jiǎn)沃耆~面積約有5600平方厘米，發(fā)芽期一對(duì)真葉的面積約35平方厘米，占總?cè)~面積1%以下，幼苗期約占3%，抽蔓期約占2%，開(kāi)花結(jié)果期約占95%（其中，開(kāi)花結(jié)果初期約占10%，中期約占60%，后期約占25%）?？梢?jiàn)，同化器官主要在開(kāi)花結(jié)果期特別是開(kāi)花結(jié)果中、后期形成。苦瓜的開(kāi)花結(jié)果，一般植株在4-6節(jié)發(fā)生第一雄花；而在第8-14節(jié)發(fā)生第一雌花卉。發(fā)生第一雌花后，每個(gè)節(jié)都能發(fā)生雄花或雌花，一般間隔3-6節(jié)發(fā)生一朵雌花，或連續(xù)發(fā)生兩朵或多朵 ，然后相隔多節(jié)再發(fā)生雌花；但主蔓50節(jié)以前，一般具有6-7朵雌花者居多。主蔓上每個(gè)莖節(jié)基本上都可以發(fā)生側(cè)蔓，而以基部和中部發(fā)生的較早較壯。側(cè)蔓第一節(jié)就開(kāi)始生花，多數(shù)側(cè)蔓連續(xù)發(fā)生許多節(jié)在雄花卉，才發(fā)生雌花，第1-2節(jié)發(fā)生雌花的側(cè)蔓為數(shù)很少（低于20%）。從夏秋苦瓜觀察：主蔓雌花的結(jié)果率有隨著節(jié)位上升而有降低的傾向。產(chǎn)量主要靠第1-5朵雌花結(jié)果，而第5朵雌花以后的結(jié)果率很低。從調(diào)整植株的營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，摘除側(cè)蔓，有利于集中養(yǎng)分提供主蔓的雌花座果。在苗期2-4片真葉時(shí)，用50-100ppm萘乙酸處理葉片1-2次，可使第一雌花節(jié)位降低，并可顯著地提高雌雄花的比率。 　　苦瓜的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程可分為四個(gè)時(shí)期：

1 種子發(fā)芽期：

　　發(fā)芽自種子萌動(dòng)至第一對(duì)真葉展開(kāi)為種子發(fā)芽期，時(shí)間約需5-10天?？喙戏N皮較厚，還有蠟質(zhì)，出芽較為困難，宜用溫水加新高脂膜浸種后再催芽。

2 幼苗期：

　　第一對(duì)真葉展開(kāi)至第五個(gè)真葉展開(kāi)，開(kāi)始抽出卷須為幼苗期，時(shí)間約需7-10天，這時(shí)腋芽開(kāi)始活動(dòng)。

3 抽蔓期：

　　開(kāi)始抽出卷須至植株現(xiàn)蕾為抽蔓期?？喙系某槁谳^短，如環(huán)境條件適宜，以幼苗期結(jié)束前后現(xiàn)蕾，便沒(méi)有抽蔓期。

4 開(kāi)花結(jié)果期：

　　植株現(xiàn)蕾至生長(zhǎng)結(jié)束，一般50-70天。其中，現(xiàn)蕾至初花約15天左右；初收至末收約35-55天?？喙险麄€(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程的長(zhǎng)短，隨品種和氣候條件的不同而異。一般約為100-150天。其中，在海南的冬春季栽培稍長(zhǎng)，約150-210天；而在夏秋季則較短，約為100天左右。

編輯本段生長(zhǎng)環(huán)境

1 溫度

　　溫度控制苦瓜喜溫，較耐熱，不耐寒。種子發(fā)芽適于30-35℃，溫度在20℃以下時(shí)，發(fā)芽緩慢，13℃以下發(fā)芽困難。在25℃左右，約15天便可育成具有4-5片真葉的幼苗，如在15℃左右則需要20-30天。在10-15℃時(shí)苦瓜植株生長(zhǎng)緩慢，低于10℃則生長(zhǎng)不良，當(dāng)溫度在5℃以下時(shí)，植株顯著受害。但溫度稍低和短日照，發(fā)生第一雌花的節(jié)位提早。開(kāi)花結(jié)果期適于20℃以上，以25℃左右為適宜。15-25℃的范圍內(nèi)溫度越高，越有利于苦瓜的生育——結(jié)果早，產(chǎn)量高，品質(zhì)也好。而30℃以上和15℃以下對(duì)苦瓜的生長(zhǎng)結(jié)果都不利。

2 光照

　　苦瓜屬于短日性植物，喜陽(yáng)光而不耐蔭。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的栽培和選擇對(duì)光照長(zhǎng)短的要求已不太嚴(yán)格；可是若苗期光照不足，會(huì)降低對(duì)低溫的抵抗能力。海南北部冬春苦瓜遇低溫陰雨天氣影響，幼苗生長(zhǎng)纖弱，抗逆性差，常易受凍害就是這個(gè)道理。開(kāi)花結(jié)果期需要較強(qiáng)光照，光照充足，有利于光合作用，提高座果率；否則，易引進(jìn)落花落果。

3 水分

　　合適的土壤苦瓜喜濕而不耐澇。生長(zhǎng)期間需要85%的空氣相對(duì)濕度和土壤相對(duì)濕度。天氣干旱，水分不足，植株生長(zhǎng)受阻，果實(shí)品質(zhì)下降。但也不宜積水，積水容易漚根，葉片黃萎，輕則影響結(jié)果，重則植株發(fā)病致死。

4 土壤養(yǎng)分

　　苦瓜對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣，從砂壤到輕粘質(zhì)的土壤均可。一般以在肥沃疏松，保水、保肥力強(qiáng)的壤土上生長(zhǎng)良好，產(chǎn)量高。苦瓜對(duì)肥料的要求較高，如果有機(jī)肥充足，植株生長(zhǎng)粗壯，莖葉繁茂，開(kāi)花結(jié)果就多，瓜也肥大，品質(zhì)好。特別是生長(zhǎng)后期，若肥水不足，則植株衰弱，花果就少，果實(shí)也小，苦味增濃，品質(zhì)下降?？喙闲枰^多的氮肥，但也不能偏施氮肥；否則，抗逆性降低，從而使植株易受病菌浸染和寒冷為害。在肥沃疏松的中壤土里，增施磷鉀肥，能使植株生長(zhǎng)健壯，結(jié)瓜可以經(jīng)久不衰。

編輯本段種植方法

一、栽培繁殖方法

　　培育用播種法繁殖，于果實(shí)尾部呈黃色而未裂開(kāi)時(shí)剪下干藏。北方3月下旬至4月上旬于溫室或大棚播種育苗，5月初定植；長(zhǎng)江流域3月中旬播種，4月中旬定植；華南地區(qū)春季栽培1至3月播種，夏季栽培4至5月播種，秋季7至8月播種。如采用保護(hù)設(shè)施，冬季也能栽培。 　　1.土壤 　　盆栽時(shí)盆土用田園土摻適量石灰和腐熟的豬糞及過(guò)磷酸鈣、草木灰等。可直接盆播栽培，也可移苗上盆，用細(xì)竹桿搭支架讓其攀生。在院落中多栽植在陽(yáng)光充足的棚架旁，一般株距40至50厘米。培以肥沃營(yíng)養(yǎng)土，高出地面2至3厘米，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。 　　2.溫度 　　苦瓜不同發(fā)育階段對(duì)溫度的要求不一樣，種子發(fā)芽最適溫度為30℃至35℃；幼苗生長(zhǎng)適溫為20℃至25℃，15℃以下生長(zhǎng)緩慢，10℃以下生長(zhǎng)不良；開(kāi)花結(jié)果適溫為20℃至30℃，在25℃至30℃時(shí)坐果率高、果實(shí)發(fā)育迅速；在生長(zhǎng)后期，夜溫為10℃，白天溫度為15℃至20℃時(shí)，也能正常結(jié)瓜。 　　3.光照 　　苦瓜對(duì)光照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)，但苗期光照不足會(huì)降低抗寒力和抗病力，莖葉易徒長(zhǎng)。開(kāi)花結(jié)果期，充足的光照有利于莖葉的和生長(zhǎng)和坐果率的提高，果實(shí)發(fā)育也快。 　　4.水肥管理 　　苦瓜應(yīng)有充足的水分供給，尤其是開(kāi)花結(jié)果期，需水更多，切忌缺水和長(zhǎng)時(shí)間積水。苦瓜耐肥力強(qiáng)，忌水漬，應(yīng)選擇排水良好、土層深厚的砂質(zhì)壤土或粘壤土栽培?；室愿斓挠袡C(jī)肥料為主，追肥以腐熟人畜糞尿?yàn)橹?，每周施一次。苗肥宜薄施，進(jìn)入開(kāi)花結(jié)果期，可加大濃度，盛果期以后增施1至2次鉀肥或復(fù)合肥，以延長(zhǎng)觀花、觀果時(shí)間。

二、苦瓜栽培技術(shù)

　　1.選種催芽 　　田間管理選品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)的大白苦瓜和綠苦瓜915等品種。用55℃熱水燙種、攪動(dòng)，當(dāng)溫度降到30℃時(shí)浸種12小時(shí)。若把種子輕輕嗑開(kāi)一條縫，有利于種子吸水，浸種8小時(shí)即可。隨后將種子洗凈撈出，用干凈紗布包好，放入30℃左右的溫箱內(nèi)催芽。每天用溫水清洗一遍，4-5天開(kāi)始出芽。 　　2.播種 　　露地栽培，可先在溫室育苗。取沒(méi)種過(guò)瓜類(lèi)的田土、草炭、蛭石和人糞干按1：1：1：0.5混合，每立方米加磷酸二銨1000克過(guò)篩摻勻配成營(yíng)養(yǎng)土。播種前一天將營(yíng)養(yǎng)土裝入10厘米×10厘米的營(yíng)養(yǎng)缽（或育苗畦）內(nèi)，澆透水。第二天再用水把營(yíng)養(yǎng)土噴一遍，撒一薄層過(guò)篩細(xì)土后播種。種子上覆蓋1.5厘米左右厚的小土堆。然后再遍撒一層細(xì)土。北京地區(qū)一般在3月底4月初播種，苗齡30-35天。5月上旬終霜后定植露地。 　　3.苗期管理 　　播種后密封溫室。畦內(nèi)插小拱棚，覆膜，使白天溫度保持在30-35℃，夜間15℃以上。出苗50%后，及時(shí)撤掉小拱棚膜，并加蓋0.5厘米的過(guò)篩細(xì)土，以彌合裂縫，保持土內(nèi)濕度。中午放風(fēng)降溫，夜間再將棚膜蓋上。幼苗出齊后，白天溫度保持在20-25℃，夜間10℃左右。見(jiàn)干澆水，控溫不控水，保持幼苗健壯生長(zhǎng)。以后逐漸降低棚內(nèi)溫度，至定植前幾天把棚膜全部掀開(kāi)煉苗。 　　4.定植 　　苦瓜為喜溫耐肥作物，需施足底肥。每畝施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5000千克、磷酸二銨30千克，先做成平畦澆水，待土稍干松后，再做成畦面寬80-90厘米、高10-15厘米的小高畦，定植前5-7天鋪上地膜。每畦兩行，株距60厘米，打線定植。挖坑不要太深，以定植后能稍擋點(diǎn)不為宜。因苦瓜長(zhǎng)勢(shì)非常強(qiáng)，定植后要及時(shí)插人字架。每畝定植1300-1600株，用種量250-300克。 　　5.田間管理 　　緩苗后及時(shí)小火澆緩苗水，幾天后深中耕。由于植株分枝力強(qiáng)，從下部選2-3條粗蔓，綁蔓上架，其余全部打掉。在此期間一般不再澆水，待第一個(gè)瓜全部坐住并開(kāi)始膨大時(shí)，澆水并隨水追尿素10-15千克或碳銨20-25千克。

編輯本段管理防治

　　苦瓜抗病性較強(qiáng)，病害少，生長(zhǎng)后期有葉霉病、白粉病等發(fā)生時(shí)，采用50%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液或10%粉銹寧乳油1500倍液噴霧即可。20%氧化樂(lè)果1000倍液噴霧防治蚜蟲(chóng)，克螨特1500-2000倍液噴霧防治紅蜘蛛。同時(shí)在苦瓜生長(zhǎng)階段應(yīng)注意以下措施減少病蟲(chóng)害的發(fā)生： 　　一、加強(qiáng)肥水管理，培養(yǎng)健壯的植株，提高抗病能力。及時(shí)疏松土壤，注意各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期的水肥匹配供應(yīng)，并噴施新高脂膜，保墑保肥效防水分耗散，確保植體有一個(gè)良好的、長(zhǎng)環(huán)境和條件。 　　二、及時(shí)預(yù)防，防治結(jié)合。結(jié)合生產(chǎn)季節(jié)和天氣變化，及時(shí)用藥，并加施新高脂膜增提藥效，防病蟲(chóng)侵襲和有效滅殺病蟲(chóng)。 　　三、壯蒂壯果，提高產(chǎn)量。在苦瓜開(kāi)花前、幼果期、果實(shí)膨大期噴灑壯瓜蒂靈能使瓜蒂增粗，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)輸送量，協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)瓜體快速發(fā)育，使瓜型漂亮、汁多味美。同時(shí)在瓜面噴灑新高脂膜可起到液膜套袋作用，不會(huì)影響果實(shí)呼吸，防果銹病，防裂果，提高果面著色和光亮度，降低殘毒提高品質(zhì)。

編輯本段反季節(jié)栽培技術(shù)

　　大棚培育苦瓜屬于短日照植物，對(duì)光照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，喜光不耐蔭，喜溫耐熱，不耐寒，喜濕不耐澇。生長(zhǎng)發(fā)育期所需溫度在15—30℃，種子發(fā)芽適宜溫度是30—35℃，開(kāi)花結(jié)果適宜溫度20—25℃，需要85%的空氣相對(duì)濕度和土壤相對(duì)濕度，但不宜積水，積水容易壞根，葉片黃萎，輕則影響結(jié)果，重則植株發(fā)病致死。 　　冬季反季節(jié)生產(chǎn)，主要采用地膜覆蓋，加塑料大棚、人工輔助授粉等手段進(jìn)行栽培，于翌年3月就可上市，栽培上要做到以下幾點(diǎn)：

1 土壤選擇與整地

　　選擇避風(fēng)向陽(yáng)排灌方便，土質(zhì)肥沃疏松，有機(jī)質(zhì)含量高的中沙質(zhì)土壤。在晚稻收割后土壤干濕度適宜時(shí)，種植前一星期各耕地一次，后畝施復(fù)合肥50公斤，按包溝1.4米規(guī)格整畦。

2 品種選擇

　　選擇具有表面瘤狀突出明顯，莖稈粗壯，分枝節(jié)位低的白皮、長(zhǎng)圓錐形品種，其產(chǎn)量較高，品質(zhì)較優(yōu)。

3 播種時(shí)間

　　作為反季節(jié)種植，必須考慮苦瓜生長(zhǎng)所需的溫度，尤其要有利于苦瓜的開(kāi)花結(jié)果。因此，不論是直播或營(yíng)養(yǎng)缽育苗，都應(yīng)掌握在12月上旬末和中旬初播種為宜。

4 大棚搭蓋

　　大棚寬度7米左右，中間距離地面2.5米；兩邊高度為1.6米，大棚內(nèi)可安排5畦，每畦寬度包溝1.4米。搭蓋以南北走向較好，每棚長(zhǎng)度50—60米。大棚材料可選用工廠生產(chǎn)的全鋼大棚架或用竹子搭成弓形棚。

5 種子催芽

　　催芽前先曬種3—4小時(shí)，然后用50℃溫水浸種10分鐘，后用千分之一多菌靈藥液浸10小時(shí)，洗凈后用濕布包好進(jìn)行催芽，前兩天溫度控制在30℃，第三天控制在20—25℃左右，當(dāng)芽長(zhǎng)出2毫米時(shí)就可播種。在催芽過(guò)程中，先發(fā)芽的要先播種。

6 合理種植

　　一般株距0.5—0.6米，行距0.5米，每畦種2行，種植深度2厘米。每畝種植約1250株。直播的種子露白時(shí)就可種植，營(yíng)養(yǎng)缽育苗的苗齡20—25天左右進(jìn)行移栽。種時(shí)要覆蓋寬度0.9米的白色地膜，以抑制雜草生長(zhǎng)，提高土溫和保持土壤濕潤(rùn)。

7 田間管理

　　（1）苗期：出苗前必須保持較高的溫度和濕度，以25—30℃為宜；子葉露出地面時(shí)要及時(shí)破膜，出苗至第一片真葉長(zhǎng)出，溫度宜掌握在18—20℃，以利幼苗粗壯。營(yíng)養(yǎng)缽育苗的在定植前一周要進(jìn)行煉苗。 　?。?）肥水管理：據(jù)農(nóng)民多年的施肥經(jīng)驗(yàn)，一般畝產(chǎn)2500公斤苦瓜，畝施肥量純氮18公斤，氮、磷、鉀比例為1.0：1.3：2.1?；试谡钑r(shí)施用，占60%，追肥占40%，在結(jié)瓜后分二至三次施用。由于苦瓜積水易敗根，重者植株會(huì)死亡，因此，田間應(yīng)始終保持干干濕濕。 　?。?）溫、濕度調(diào)節(jié)：在整個(gè)生長(zhǎng)期，大棚都要覆蓋白色塑料薄膜，當(dāng)棚內(nèi)溫度達(dá)到27—30℃時(shí)，要把棚架薄膜卷起進(jìn)行通風(fēng)。當(dāng)棚內(nèi)溫度達(dá)33℃以上時(shí)，要加大通風(fēng)量。陰雨天空氣濕度大，也要適當(dāng)通風(fēng)。 　?。?）摘蔓與人工授粉：當(dāng)主蔓長(zhǎng)出第五片真葉時(shí)就可搭架牽引，并針對(duì)側(cè)蔓分枝能力強(qiáng)的特點(diǎn)，進(jìn)行摘除，每株僅留兩條側(cè)蔓。由于苦瓜是雌雄同株異花，必須進(jìn)行人工輔助授粉。授粉時(shí)要掌握；在雌雄花開(kāi)花的當(dāng)天進(jìn)行。據(jù)觀察，氣溫達(dá)15—30℃時(shí)，每天早晨6：00—10：30為開(kāi)花盛期，午后基本不開(kāi)花。一般一朵雄花可以配4朵雌花，在苦瓜開(kāi)花時(shí)，摘下雄花，將雄花的花粉粘貼到雌花柱頭上，授精后的雌花，子房慢慢膨大，20天左右就可采果。 　　（5）病蟲(chóng)防治：反季節(jié)種植苦瓜病害比正常季節(jié)種植的嚴(yán)重，主要有霜霉病、白粉病、立枯病、炭疽病、枯萎病等；蟲(chóng)害有地老虎、蚜蟲(chóng)、鉆果蟲(chóng)等。病害發(fā)生與植株生長(zhǎng)發(fā)育和氣溫關(guān)系極大，要勤查早防早治，蟲(chóng)。害的防治要適時(shí)。

編輯本段分類(lèi)

主要類(lèi)型

　　苦瓜按果實(shí)的形狀可分為三種類(lèi)型： 　　短圓形苦瓜：短圓錐形，長(zhǎng)度15-20厘米，肩寬8-11厘米，呈錐形； 　　長(zhǎng)圓形苦瓜：長(zhǎng)圓錐形，長(zhǎng)度在20-30厘米左右，為目前海南栽培面積最大的一類(lèi)； 　　條形苦瓜：長(zhǎng)條形，長(zhǎng)度在30厘米以上，最長(zhǎng)可達(dá)100厘米，海南很少栽種。按皮色可分為白色、綠白色和青綠色三種。

條形品種

　　1.大頂 　　也叫江門(mén)大頂。從廣東江門(mén)引入，栽培已有多年。該品種蔓長(zhǎng)400厘米。側(cè)蔓較多。葉長(zhǎng)15厘米，寬18厘米，青綠色。主蔓第8-15節(jié)著生第一雌花。果實(shí)長(zhǎng)15厘米，肩寬10厘米，青綠色，有光澤，瘤狀突起，肉厚1.0-1.3厘米。單果重250-400克，早熟。春播播種至初收80-100天，延續(xù)采收50天；秋播播種至初收50天，延續(xù)采收30天。生勢(shì)強(qiáng)，主側(cè)蔓均可結(jié)果。較耐寒，耐肥，味甘，微苦，品質(zhì)優(yōu)。每畝產(chǎn)量1500-2000公斤，產(chǎn)品主要供北運(yùn)和出口港澳市場(chǎng)。 　　2.翠綠1號(hào)大頂 　　該品種系廣東省農(nóng)科院經(jīng)作所育成的苦瓜新品種。海南在90年代初開(kāi)始引進(jìn)以代替“江門(mén)大頂”品種，主要分布在瓊山、澄邁等市縣。該品種植株生勢(shì)旺盛，莖蔓長(zhǎng)250-300厘米，葉色深綠，單株雌花數(shù)多，第一雌花節(jié)位在主蔓第10節(jié)，結(jié)果力強(qiáng)，平均單株座果5-7個(gè)。果實(shí)圓錐形，整齊美觀，果長(zhǎng)14-16厘米，肩寬8-10厘米，蒂平，頂部鈍，條瘤和圓瘤相間，條瘤粗直，果肉厚1.1厘米，深綠色，單果重400克。早熟，比“江門(mén)大頂”早熟10-15天，春植由播種至初收60-70天，連續(xù)采收約40天。豐產(chǎn)性好，抗逆性中等，品質(zhì)優(yōu)良。每畝產(chǎn)量2000-3000公斤，適宜北運(yùn)及出口港澳市場(chǎng)。 　　3.穗新2號(hào) 　　廣州市蔬菜科學(xué)研究所于1985年育成。90年代初開(kāi)始引進(jìn)海南，主要分布在海南南部地區(qū)。該品種蔓長(zhǎng)450厘米。葉長(zhǎng)19厘米，寬19厘米，黃綠色，主蔓第19節(jié)著生第一雌花。果實(shí)長(zhǎng)18厘米，果肩寬6.2厘米，淡綠色，瘤狀突起連成條狀，肉厚1.2厘米。單果重約300克。播種至初收50-90天，延續(xù)采收50-60天。生勢(shì)強(qiáng)，耐熱，品質(zhì)優(yōu)。每畝產(chǎn)量1700-2000公斤，產(chǎn)品主要供北運(yùn)和出口港澳市場(chǎng)。 　　4.檳城 　　也叫新會(huì)長(zhǎng)身。80年代初從廣東新會(huì)引進(jìn)，分布在海南各市縣。該品種抗性好、分枝力強(qiáng)，主蔓16-18節(jié)著生第一雌花，以后每隔3-6節(jié)著生一雌花。瓜長(zhǎng)圓錐形，有整齊的縱溝條紋并與瘤狀突起相間。瓜長(zhǎng)23厘米、肩寬8厘米，單果重400-500克。油青色、有光澤、適應(yīng)性強(qiáng)，春夏秋均可種植，以夏秋植為宜。中熟，播種至初收，冬春季70-90天，夏秋季50-70天，延續(xù)采收約45天。耐熱性強(qiáng)、質(zhì)結(jié)實(shí)、味微苦、品質(zhì)佳、耐貯運(yùn)。畝產(chǎn)2000-2500公斤，適宜于北運(yùn)、出口和內(nèi)銷(xiāo)。 　　5.英引 　　英引是近年從廣州市蔬菜研究所引進(jìn)。分布在海南各地，但以南部地區(qū)栽種較多。該品種蔓長(zhǎng)400厘米。側(cè)蔓多。葉長(zhǎng)15厘米，黃綠色。主蔓第25-30節(jié)著生第一雌花。果實(shí)長(zhǎng)25-30厘米，橫徑5-8厘米，黃綠色，肉瘤粗直，肉厚1.2-1.5厘米。單果重300克。晚熟，播種至初收約80-100天，延續(xù)采收40-60天。生勢(shì)強(qiáng)，側(cè)蔓結(jié)果為主。耐熱、耐雨水，可春夏秋播，但更適于夏播。肉質(zhì)嫩滑，微苦，品質(zhì)優(yōu)。每畝產(chǎn)量約2000公斤。 　　6.瓊1號(hào) 　　瓊1號(hào)苦瓜是海南省農(nóng)科院瓜菜研究所從海南本地苦瓜中選育出的優(yōu)良苦瓜品種。該品種蔓長(zhǎng)400厘米，葉長(zhǎng)15厘米，寬18厘米，淡綠色。側(cè)蔓多功能，主側(cè)蔓均可結(jié)瓜，主蔓第15-20節(jié)著生第一雌花。果實(shí)長(zhǎng)25-35厘米，橫徑8厘米，淡綠色，肉瘤粗直，肉厚1.2厘米，單瓜重500-600克。中晚熟，冬春季播種至初收70-90天，延續(xù)采收60-90天，夏秋季播種至初收45-50天，延續(xù)采收40-50天。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，耐熱耐濕，穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。春植畝產(chǎn)2500-3000公斤，夏秋植畝產(chǎn)1500-2000公斤。肉厚質(zhì)滑，味微苦，品質(zhì)優(yōu)良。該品種由于其外觀美，商品性狀尤為突出，很受消費(fèi)者喜愛(ài)，既適合島內(nèi)銷(xiāo)售，也適于銷(xiāo)往大陸市場(chǎng)，還可以出口到香港和澳門(mén)，市場(chǎng)潛力很大。

編輯本段中藥應(yīng)用

化學(xué)成分

　　果實(shí)含苦瓜甙(Charantin），是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙（β-Sitosterol-β-D-glucoside）和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5，25-Stigmastadien-3β-ol-β-D-glucoside）的等分子混合物。尚含5-羥基色胺和多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠[6]。又含類(lèi)脂（lipid），其 中脂肪酸為棕櫚酸（palmitic acid);硬脂酸（stearic acid），油酸（oleic acid），亞油酸（linoleic acid），亞麻酸（linolenic acid），桐酸（elacostearic acid)[7]。

藥理作用

　　降低血糖作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁后，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強(qiáng)，對(duì)摘除胰臟的貓降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括對(duì)胰臟的及非胰臟的二種作用。亦有認(rèn)為苦瓜漿汁及果實(shí)的干浸膏對(duì)正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不確實(shí)。糖尿病人口服苦 瓜的酒精提取物并未降低血糖。

編輯本段功效

　　苦瓜介紹 　　苦瓜^[1]屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物。原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū)。日本、東南亞栽培歷史悠久，17世紀(jì)傳入歐洲，僅供觀賞，不作食用。我國(guó)早有栽培，除供觀賞外，還供菜用。苦瓜廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、湖南、四川等省栽培較普遍?？喙瞎麑?shí)中含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？喙夏蜔幔∠x(chóng)害少，易栽培。近年來(lái)各大中城市作為增加夏秋淡季蔬菜花色品種來(lái)栽培。廣東地區(qū)苦瓜還出口港澳。苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物，夏季開(kāi)黃色小花，真是萬(wàn)綠叢中點(diǎn)點(diǎn)黃。果實(shí)成熟后桔黃色，又添一景。果肉開(kāi)裂后種子外面有紅色厚肉，似蛋黃，非常艷麗?？喙喜粌H是夏季佳蔬，又是一味良藥，已日益引起人們的重視，而逐漸擴(kuò)大栽培的區(qū)域。 　　苦瓜根系發(fā)達(dá)，側(cè)根較多，根群分布范圍在1.3米以上，莖為蔓性，五棱，濃綠色，有茸毛，分枝力強(qiáng)，易發(fā)生側(cè)蔓，側(cè)蔓又發(fā)生孫蔓，形成枝葉繁茂的地上部。子葉出土，初生真生對(duì)生，盾形、綠色。真葉互生，掌狀深裂，綠色，葉背淡綠色，5條放射葉脈，葉長(zhǎng)18厘米，寬18～24厘米，葉柄長(zhǎng)9～10厘米，柄上有溝。花為單性，雌雄異花同株。先發(fā)生雄花，后生雌花，單生。果實(shí)為漿果，表面有很多瘤狀突起，果形有紡綞形，短圓錐形、長(zhǎng)圓錐形等。皮色有綠色，綠白色和濃綠色，成熟時(shí)為桔黃色，果肉開(kāi)裂，露出種子，種子盾形、扁、淡黃色，每果含有種子20～30粒，千粒重為150～180克。 　　明代以前醫(yī)書(shū)沒(méi)有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時(shí)，從南洋群島移植過(guò)來(lái)。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō)：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?！?即是說(shuō)瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時(shí)相對(duì)而言，以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃，更取其清熱消暑功效。 　　苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1.苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。 　　2.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。 　　3.苦瓜中含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)——多肽-P 　　4.苦瓜還含有一種蛋白脂類(lèi)物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。 　　苦瓜的食用禁忌 　　1.苦瓜性涼脾胃虛寒者不宜食用?！? 　　2.據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，并在數(shù)小時(shí)死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜。 　　3.苦味食品不宜過(guò)量。過(guò)量易引起惡心、 嘔吐等?？喙闲詻?，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)， 孕婦也要慎食苦瓜。

編輯本段食療價(jià)值

　　苦瓜氣味苦、無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng) 　　具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)之功效 　　主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過(guò)多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。 　　注意：性寒的朋友們慎用。

編輯本段美容作用

　　苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。 　　苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜?？喙显a(chǎn)于印度東部，大約在明代初傳人中國(guó)南方。苦瓜屬于葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實(shí)都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。 　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾胃溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)上蒸，或肺經(jīng)蘊(yùn)熱、或消化道功能紊亂、或沖任不調(diào)，上升凝滯于面部而成痤瘡。 　　夏季是青春痘的多發(fā)季節(jié)，進(jìn)入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導(dǎo)致痤瘡呈爆發(fā)特點(diǎn)。 　　苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，能保持精力旺盛，對(duì)治療青春痘有很大益處。 　　因此夏季應(yīng)少進(jìn)食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進(jìn)食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿卜等，同時(shí)注意多飲水。

編輯本段藥用

描述1

　　【來(lái)源】為葫蘆科植物苦瓜的果實(shí)。 　　【植物形態(tài)】苦瓜 　　一年生攀援草本，多分枝，有細(xì)柔毛，卷須不分枝。葉大，腎狀圓形，長(zhǎng)寬各約5～12厘米，通常5～7深裂，裂片卵狀橢圓形，基部收縮，邊緣具波狀齒，兩面近于光滑或有毛；葉柄長(zhǎng)3～6厘米。花雌雄同株。雄花單生，有柄，長(zhǎng)5～15厘米，中部或基部有苞片，苞片腎狀圓心形，寬5～15毫米，全緣；萼鐘形，5裂，裂片卵狀披針形，先端短尖，長(zhǎng)4～6毫米；花冠黃色，5裂，裂片卵狀橢圓形，長(zhǎng)1.5～2厘米，先端鈍圓或微凹；雄蕊3，貼生于萼筒喉部。雌花單生，有柄，長(zhǎng)5～10厘米，基部有苞片；子房紡錘形，具刺瘤，先端有喙，花柱細(xì)長(zhǎng)，柱頭3枚，胚珠多數(shù)。果實(shí)長(zhǎng)橢圓形，卵形齒，兩面均有凹凸不平的條紋，包于紅色肉質(zhì)的假種皮內(nèi)?；ㄆ?～7月。果期9～10月。 　　全國(guó)各地均有栽培。 　　本植物的根（苦瓜根）、莖（苦瓜藤）、葉（苦瓜葉）、花（苦瓜花）、種子（苦瓜子）亦供藥用，各詳專(zhuān)條。 　　【采集】秋后采取，切片曬干或鮮用。 　　【藥材】干燥的苦瓜片，呈橢圓形或矩圓形，厚約2～8毫米，長(zhǎng)3～15厘米，寬0.4～2厘米，全體皺縮，彎曲，果皮淺灰棕色，粗糙，有縱皺或瘤狀突起。中間有時(shí)夾有種子或種子脫落后留下的孔洞。質(zhì)地脆，易斷。氣微味苦。以青邊、肉白、片薄、子少者為佳。 　　產(chǎn)于廣西、廣東、云南、福建等地。

描述2

　　葫蘆科攀援草本植物苦瓜的果實(shí)。又稱(chēng)錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜、翠妃。中國(guó)各地均有栽培。秋季采取近成熟的果實(shí)，破成兩半，去瓤，洗凈鮮用。 　　[性能]味苦，性寒。能清熱解暑，明目，解毒。 　　[參考]含苦瓜甙、5-羥色胺、谷胺酸、丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠等成分。 　　苦瓜漿汁或苦瓜甙有降低血糖的作用。 　　[用途]用于熱病劃暑熱煩渴；肝熱目赤或疼痛；痢疾。 　　[用法]煎湯，絞汁或研末服，作菜食。 　　[注意]“脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛”（《滇南本草》），故應(yīng)慎用。 　　[附方] 　　1，苦瓜湯：苦瓜150g，剖開(kāi)去瓤，切片，加水煎服。 　　本方取苦瓜清熱解暑，除煩止渴。用于暑熱煩渴或熱病煩渴。 　　2，苦瓜散：苦瓜1個(gè)，剖開(kāi)去瓤，曬干，焙干研末。每次服5g，燈草煎湯送服。 　　源于《滇南本草》?？喙夏芮鍩崦髂?，不欲其太寒涼，故焙干用。用于肝經(jīng)有熱，目赤眼痛。 　　3，苦瓜汁：苦瓜大者1個(gè)，去瓤，切碎，搗爛，絞汁，每次用半杯，沸水沖服。 　　本方取苦瓜能清熱解毒。用于濕熱腹瀉或痢疾之輕癥。 　　用於煩熱口渴，中暑等。 　　煩熱口渴：鮮苦瓜 1 個(gè)，截?cái)嗳ト?，切片，水煎? 　　中暑：取鮮苦瓜 1 個(gè)，截?cái)嗳ト?，納入茶葉，再接合，懸掛通風(fēng)處陰乾，每次6-9 克，水煎或泡開(kāi)水代茶飲。 　　用於癰腫，痢疾。 　　癰腫：取鮮苦瓜搗爛敷患處; 　　痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開(kāi)水沖服；或鮮苦瓜一個(gè)，搗爛絞汁，開(kāi)水送服或用苦瓜藤曬乾研成般末，每次3 克，每隔6 小時(shí)服一次，開(kāi)水送服。 　　用于肝熱目赤或疼痛。 　　煎湯或搗汁飲； 　　或苦瓜乾15 克，菊花10 克，水煎服。 　　用于暑天感冒發(fā)熱、身痛口苦。 　　苦瓜乾 15 克，連須蔥白10 克，生姜6 克，水煎服。 　　用于胃疼。 　　苦瓜燒成炭研末，每次 1 克，開(kāi)水送服，一天2-3 次。 　　苦瓜茶　 　　苦瓜1個(gè)，綠茶適量。將苦瓜上端切開(kāi)，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛于通風(fēng)處陰于；將陰干的苦瓜，取下洗凈，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水沖沏飲用。此茶具有清熱解暑，利尿除煩之功效，適用于中暑發(fā)熱，口渴煩躁等病癥。 　　苦瓜汁　 　　鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗凈切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用于肝火上炎，目赤疼痛者飲之。 　　苦瓜泥汁　生苦瓜三條，白糖60克。先將苦瓜洗凈，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時(shí)后將水汁擠出，一次性涼飲。此汁具有清熱利濕，通竅之功效，適用于濕熱上擾而引起的耳聾，耳脹痛，舌紅苔黃，小便短赤等病癥。 　　苦瓜減肥方法-苦瓜吃法 　　首先，苦瓜減肥是要生著吃才能達(dá)到瘦身的效果，而且一天要生吃?xún)傻饺龡l才可以。因?yàn)榭喙侠锖写罅康那逯?，這是很有根據(jù)的。想減肥的朋友不防來(lái)試試！苦瓜是很苦，但為了我們瘦身目的，一起試試看吧！物美價(jià)廉！根據(jù)如下： 　　苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜?？喙弦彩窍募居脕?lái)清暑去熱的蔬菜?？喙虾胸S富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時(shí)珍說(shuō)苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)"之功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它具有明顯的降血糖作用，對(duì)糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 　　肥胖在當(dāng)今世界像一個(gè)瘟疫，從一個(gè)國(guó)家到另一個(gè)國(guó)家，從一個(gè)人到另一個(gè)人不斷蔓延，“特效”減肥品也不斷出現(xiàn)，但肥胖的腳步卻從未停止。但在我省漢中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗條纖美，皮膚光潔細(xì)嫩，這是為什么？他們有什么秘密？ 　　中央電視臺(tái)《生活與健康》欄目組曾報(bào)道過(guò)這一奇妙景觀，揭開(kāi)了其中奧秘：原來(lái)他們每天會(huì)生吃2-3根苦瓜，所以才那么苗條。當(dāng)時(shí)采訪時(shí)，導(dǎo)播盧笛小姐也試著咬了一口，很快就苦得一臉痛苦，看來(lái)雖然苦瓜減肥效果出奇地好，可是每天吃好幾根真讓人受不了。當(dāng)然也有例外，有一位姓孫的大娘，在攝像機(jī)鏡頭前一口氣吃了五根苦瓜，她說(shuō)原來(lái)體重174斤，高血壓、糖尿病、高血脂、動(dòng)脈硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，體重減到96斤，那些病全好了。 　　苦瓜，是苦的，那種苦澀的味道無(wú)法下咽，可是你知道嗎？一根苦瓜里含有0．4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不會(huì)發(fā)胖。 　　參考資料： 　　《滇南本草》："治丹火毒氣，疔惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。瀉六經(jīng)實(shí)火、清暑、益氣、止渴。" 　　《生生編》："除邪熱，解勞乏，清心明目。" 　　《本草求真》："除熱解煩。" 　　清王孟英《隨息居飲食譜》：“苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。” 　　毒副作用：注意事項(xiàng) 　　苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。苦瓜含奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦慎食！ 　　現(xiàn)代研究：苦瓜含苦瓜、5-羥基色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠、醣、微量脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1.維生素 B2.維生素C 等。 　　苦瓜漿汁或苦瓜有降低血糖的作用。 　　苦瓜仁（籽） 味苦甘，卻可“益氣壯陽(yáng)”。此處壯陽(yáng)，殆指腎火積熱，房事一觸即泄，得苦瓜仁散其邪熱，性事反得平衡而復(fù)正常，故能壯陽(yáng)。若體弱虛寒的陽(yáng)痿，服之益增其痿矣。 　　【來(lái)源】葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜Momordica charantia L.，以瓜、根、藤及葉入藥。夏季采集，分別處理，曬干。 　　【性味歸經(jīng)】瓜、根、葉：苦，涼。 　　【功能主治】清熱解毒。用于中暑發(fā)熱，牙痛，腸炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔瘡癤腫。 　　【用法用量】瓜、根、平：2～3兩；外用適量，搗爛敷或搽患處。 　　【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》

編輯本段苦瓜常見(jiàn)的病害

苦瓜白絹病

　　發(fā)病特征： 　　全株枯萎，莖基纏繞白色菌索或菜籽狀茶褐色小核菌，患部變褐腐爛。土表可見(jiàn)大量白色菌索和茶褐色菌核。 　　發(fā)病規(guī)律： 　　病菌以菌索及菌核隨病殘?bào)w遺落在土中越冬，借助灌溉水、雨水傳播，從傷口侵入致病。發(fā)病后菌核又借助流水傳播或借助菌絲攀援接觸鄰近植株進(jìn)行再次侵染致病。高溫多濕的天氣有利于發(fā)病。植地連作，土壤偏酸，通透性好的沙壤土，施用未腐熟的土雜肥，往往發(fā)病較重。 　　防治方法： 　?。?）重病地避免連作。 　?。?）及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔除、燒毀，病穴附近用菌根消兌水150市斤，灌根。 　?。?）預(yù)防為主，綜合治理。

苦瓜穿孔病

　　發(fā)病特征： 　　主要危害葉片。葉斑近圓形，黃褐色至黃白色或灰白色，橫徑1毫米至數(shù)毫米不等，斑面出現(xiàn)針頭大的小黑點(diǎn)。后期病斑組織易脫落成葉片穿孔，穿孔斑周緣尚殘留壞死組織。本病與尾孢葉斑病頗近似，不同點(diǎn)在于：本病病征為小黑點(diǎn)而不是霉?fàn)钗铮叶喑蚀┛装摺? 　　發(fā)病規(guī)律： 　　病菌均以菌絲體和分孢器隨病殘?bào)w遺落在土壤中存活越冬，以分生孢子作為初侵與再侵接種體，借助雨水濺射而傳播侵染致病。溫暖多濕的天氣有利于發(fā)病。 　　防治方法： 　?。?）選用抗病品種。 　　（2）結(jié)合防炭疽病綜合防治。 　?。?）用50%安瑞克800倍液噴霧。

苦瓜白粉病

　　苦瓜白粉病屬真菌性病害，發(fā)生在植株的葉、葉柄和莖上。防治方法： 　　1．首先實(shí)行輪作，不要和葫蘆科蔬菜連種，播種前地面新高脂膜防土層板結(jié)，隔離病蟲(chóng)源，提高出苗率。 　　2．種子處理。播種前將種子用55℃左右的溫水浸泡，自然冷卻后繼續(xù)浸種12小時(shí)，播種前用新高脂膜拌種，驅(qū)避地下病蟲(chóng)，加強(qiáng)呼吸強(qiáng)度，提高種子發(fā)芽率。 　　3．加強(qiáng)栽培及肥水管理，適當(dāng)施用氮肥，降低田間濕度。雨天注意清溝排水，防止?jié)n水，在開(kāi)花前、幼果期、果實(shí)膨大期各噴灑壯瓜蒂靈使瓜蒂增粗，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)輸送量，增強(qiáng)植株抗逆性，促進(jìn)瓜體快速發(fā)育，使瓜型漂亮，汁多味美。 　　4．藥劑防治。當(dāng)發(fā)現(xiàn)中心病株時(shí)，要及時(shí)噴灑藥劑加新高脂膜形成保護(hù)膜，隔離病源菌，防止病菌借風(fēng)雨再次傳播感染。

編輯本段營(yíng)養(yǎng)分析

　　1.促進(jìn)飲食、消炎退熱： 　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。 　　2．防癌抗癌： 　　苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng). 　　3．降低血糖： 　　苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

編輯本段適宜人群

　　一般人群均可以食用。 　　1．適宜糖尿病、癌癥、痱子患者。 　　2．苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。 　　3．另外據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，并在數(shù)小時(shí)死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜。 　　另外，有專(zhuān)家表示，食苦味食品不宜過(guò)量，過(guò)量易引起惡心、嘔吐等?？喙闲詻?，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦也要慎食苦瓜。

編輯本段搭配宜忌

　　宜 　　苦瓜與青椒同食，可以起到美容養(yǎng)顏，抗衰老的作用。 　　苦瓜與帶魚(yú)一起食用，可以降低轉(zhuǎn)氨酶，保護(hù)肝臟。 　　忌 　　苦瓜中含有豐富的草酸，會(huì)與豆腐中的鈣形成草酸鈣，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。 　　苦瓜不宜與雞蛋同吃，兩者都屬寒性食物，同食寒涼太過(guò)。

編輯本段烹食方法

苦瓜排骨湯

　　材料：排骨，苦瓜，紅棗，香菇，鹽 　　做法： 　　1.排骨剁小段，飛水，沖洗干凈備用； 　　2.苦瓜去瓢后切大塊，香菇\紅棗泡發(fā)； 　　3.沙鍋中放排骨，紅棗，香菇加足水大火燒開(kāi)后改中火噸至排骨接近酥爛。 　　4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以輕易挫過(guò)去，下鹽調(diào)味即可． 　　小訣竅： 　　有些人吃不慣苦瓜，不過(guò)我家人都愛(ài)吃，吃起來(lái)稍微有點(diǎn)苦甘苦甘的挺好喝也很改膩，加上香菇的香味和紅棗的甜味真是很不錯(cuò)的一道湯，這也是我家常做的湯．苦瓜有清暑泄熱，明目解毒的功效 苦瓜有明顯的降血糖的作用，是糖尿病患者理想的食品。

苦瓜炒肉絲

　　苦瓜炒肉絲 材料： 　　主料：苦瓜300克，瘦豬肉50克 　　做法： 　　1.先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻； 　　2.即除掉苦味，再橫切成片； 　　3.豬肉洗凈，切成絲； 　　4.取鍋燒熱，入油適量，等油熱； 　　5.下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻； 　　6.加水適量，燜燒10分鐘； 　　7.加入鹽、味精調(diào)味，即可裝盤(pán)。 　　小訣竅： 　　健康提示： 　　用苦瓜燒肉，功能養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，實(shí)為肝炎患者的理想膳食。 　　苦瓜胡蘿卜煎蛋 　　原料： 　　苦瓜小半根、胡蘿卜一段、雞蛋兩個(gè)、蔥花少量、鹽、料酒。 　　做法： 　　1、苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，去瓤，切成條，再切小??； 　　2、胡蘿卜切小丁、蔥切末； 　　3、雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許； 　　4、鍋中放少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上； 　　5、小火加熱，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可。 　　美味加分關(guān)鍵： 　　苦瓜盡量切得薄一些，煎在雞蛋里就一點(diǎn)都不覺(jué)得苦了。不必用鹽腌出水，那樣會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)

清炒苦瓜

　　材料：苦瓜3根，小蔥2根 　　調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 　　做法： 　　1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 　　2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。 　　3、小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤(pán)。 　　Tips： 　　1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來(lái)的菜才好吃。 　　2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。 　　3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 　　4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過(guò)4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒(méi)有清脆的感覺(jué)了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。

苦瓜鑲?cè)?/SPAN>

　　材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許； 　　調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 　　制法： 　　1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤(pán)中。 　　2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤(pán)放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。 　　特點(diǎn)： 　　色澤鮮亮，口感更佳

苦瓜鱸魚(yú)煲

　　原料：苦瓜150克，鱸魚(yú)150克，胡蘿卜25克 　　調(diào)味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。 　　做法： 　　1、鱸魚(yú)洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚(yú)片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。 　　2、起油鍋，將魚(yú)片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。 　　原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚(yú)片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。香杞苦瓜 苦瓜洗凈對(duì)切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可?！≈骺喙吓殴菧? 　　要原料：排骨、苦瓜 　　做法： 　　1、把水燒開(kāi)，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 　　2、苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下 　　3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類(lèi)，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調(diào)味，再煮一會(huì)就好了。 　　點(diǎn)少許香油，味精，出鍋！愛(ài)吃香菜的話(huà)也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋

　　苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下； 　　雞蛋3－4個(gè)攪打均勻，加鹽少許； 　　鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.

五味涼拌苦瓜

　　把苦瓜切片，用開(kāi)水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最?lèi)?ài)之一。

苦瓜炒臘肉

　　不用我說(shuō)了吧，關(guān)鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 　　蒜茸苦瓜： 　　在清炒苦瓜的基礎(chǔ)上加上蒜茸。蒜茸搗得越細(xì)越好，還有要把蒜茸單獨(dú)放在油里，炒出香味來(lái)后再與苦瓜拌勻。

苦瓜盅

　　把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤(pán)子旁邊飾以蘿卜花等。

苦瓜牛奶

　　將苦瓜榨汁、過(guò)濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時(shí)聽(tīng)其老板黎炳昌先生介紹的，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫(xiě)下來(lái)，可不知道對(duì)不對(duì)。

苦瓜青椒

　　原料： 苦瓜500克，青椒100克，精鹽，料酒，味精，花生油各適量. 　　制法 　　1、將苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈切片. 　　2、鍋內(nèi)放花生油燒熱，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調(diào)味即可起鍋裝盤(pán).

苦瓜燉蛤

　　原料： 苦瓜25克，文蛤500克，料酒，精鹽，蒜，姜汁，白糖，香油，食油各適量. 　　制法： 　　1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水，浸去苦味后切片；將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼，撈出去殼，挖出肉，去內(nèi)臟洗凈；蒜切成泥. 　　2、鍋內(nèi)下入油，在下入蛤肉爆炒，再用姜汁，料酒，鹽拌勻. 　　3、將苦瓜片鋪在砂鍋底，將蛤肉放在上面，再加姜汁，料酒，鹽，蒜泥，白糖和適量水，燉至蛤肉熟透入味，淋上香油即成. 　　特點(diǎn)： 蛤肉鮮香，苦瓜不苦，成菜咸，甜，香適口. 　　功效： 　　苦瓜含豐富的鐵，每百克可達(dá)6.6毫克，還含有豐富的維生素C，每百克高達(dá)84毫克.因此苦瓜具有潤(rùn)膚容顏，延緩衰老的作用. 　　蛤肉含有豐富的蛋白質(zhì)和碘，有烏發(fā)秀發(fā)的作用.二物相配組成此萊，其潤(rùn)膚，烏發(fā)的健美作用強(qiáng)，是女性美容的佳肴.

咖啡苦瓜

　　原料：苦瓜200克，咖啡25克，白糖5克，檸檬酸0.2克. 　　制法：苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈，改刀，焯水備用，咖啡加水燒開(kāi)加白糖，檸檬酸冷卻，放入苦瓜浸泡2小時(shí)即可食用. 　　特點(diǎn)：苦瓜清脆甘美，咖啡味香氣撩人，是清火解毒之美味佳肴. 　　注：咖啡與水比例為1:1，檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

魚(yú)香苦瓜

　　特點(diǎn)：香脆清口，魚(yú)香味比較濃. 　　原料：苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲，姜絲，蒜末共30克，紅辣椒2只，香油，醬油，白糖，醋各適量. 　　制作過(guò)程 　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出用涼開(kāi)水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細(xì)絲，也焯一下，浸涼待用. 　　2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲，姜絲，蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油，白糖,醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁. 　　3、苦瓜絲，辣椒絲放入盤(pán)內(nèi)，淋上調(diào)味汁，香油，拌勻即可.

苦瓜瘦肉豆腐湯

　　原料：苦瓜150克，豬瘦肉100克，豆腐400克，淀粉，黃酒，醬油，熟植物油，食鹽，味精各適量. 　　制作：豬瘦肉剁成末，加黃酒，醬油，植物油，淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱，略微降溫，下肉末，劃散，加苦瓜片，翻炒數(shù)下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，加食鹽，味精調(diào)味，煮沸，勾薄熒，淋上熟植物油即成. 　　用法：佐餐食用，每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 　　功效：清胃熱，解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒，嗜食辛辣或肺熱內(nèi)盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結(jié)癤，口干口渴，手足心熱，大便干結(jié)或目赤，耳鳴等.

涼拌野苦瓜

　　材料：野苦瓜，美乃滋，辣豆瓣 　　作法： 　　1、將野苦瓜洗凈切半，用滾水煮熟，撈起待用. 　　2、吃時(shí)野苦瓜沾調(diào)味料（美乃滋或辣豆瓣）即可.

苦瓜薺菜豬肉湯

　　基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎 　　做法：先將肉片用料酒，精鹽調(diào)味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜，薺菜煮湯，調(diào)入味精即成.每日1次，連服5至7日.有滋陰潤(rùn)燥，清肝明目功效.

苦瓜的妙用

　　1：用苦瓜做成涼茶，夏季飲用，清火消暑. 　　2：將苦瓜切成片，鹽腌片刻，再加以肉糜，用蒜頭，豆鼓同煎，色美味鮮. 　　3：治中暑發(fā)熱，用鮮苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳ト?，納入茶葉，再接合,懸掛通風(fēng)處陰干，每次5-10克，水煎或泡開(kāi)水代茶飲. 　　4：煩熱口喝，用鮮苦瓜一個(gè)，剖開(kāi)去瓤，切碎，水煎服. 　　5：急性痢疾，用鮮苦瓜一條，搗爛如泥，加糖適量，和勻，兩小時(shí)后將水濾出，一次冷服.

愛(ài)心蜜汁苦瓜

　　這是一個(gè)豐富營(yíng)養(yǎng)又美味的冷盤(pán)： 　　材 料： 苦瓜 一條、蜜糖 適量 　　做 法： 　　1、苦瓜洗凈剖開(kāi)，挖除瓜核，切薄片. 　　2、 放入雪柜四小時(shí).取出，淋上蜜糖，上桌即食. 　　補(bǔ) 益： 苦瓜，生則性寒，熟則性溫.能消暑，明目和解毒.脾胃虛寒者，不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥

　　原料： 苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，食鹽適量以及清水700克. 　　做法： 　　1，苦瓜去瓤，切成小??； 　　2，粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水上火燒開(kāi)放入苦瓜丁，冰糖，食鹽熬煮成粥即可.

苦瓜蛋餅

　　材料： 　　苦瓜1條 雞蛋3個(gè) 面粉適量 少許鹽和白糖 　　做法：1、苦瓜一小條。切粒剁碎。雞蛋3個(gè)打成蛋液。加入苦瓜碎。少許面粉。少許鹽和白糖攪拌均勻。 　　2、平底鍋加熱下適量油。倒入拌好苦瓜蛋液。 　　3、大火稍微煎一會(huì)兒。改小火。蓋上鍋蓋慢慢地烘至表面蛋液快凝固。 　　4、煎到表面金黃色即可。

紅棗釀苦瓜

　　材料： 　　苦瓜1根、去核大紅棗6－8枚、鹽1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水適量 　　做法： 　　1、將苦瓜洗凈，切大段 　　2、將苦瓜的內(nèi)瓤去凈，將洗凈的大紅棗塞入苦瓜中，塞緊 　　3、將調(diào)料和水調(diào)制成腌料，將苦瓜進(jìn)入腌料中，放入冰箱中浸泡一晚 　　4、取出苦瓜切薄片即可

干貝苦瓜湯

　　原料： 　　苦瓜半根、腐皮二張、干貝20粒、鹽適量。 　　做法：1、干貝提前2小時(shí)浸泡，苦瓜洗凈，用刮皮器或刀刮成薄片，放入淡鹽水中浸泡； 　　2、砂鍋中放涼水，加入干貝煮至水開(kāi)后5分鐘左右，再加入腐皮和苦瓜，水開(kāi)后中火2-3分鐘加鹽調(diào)味即可。

橙香苦瓜

　　材料： 　　橙子、苦瓜、蜂蜜。 　　做法： 　　1、苦瓜洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，然后切成薄片； 　　2、入沸水中快速汆燙后撈出，過(guò)涼水，瀝干水分； 　　3、橙子榨成橙汁，加入蜂蜜攪勻，然后一起淋在苦瓜片上即可。

苦瓜蘑菇蒸雞

　　主料：苦瓜、雞腿、鮮香菇、胡蘿卜 　　調(diào)料：鹽、蠔油、料酒、胡椒粉 　　做法： 　　1、雞腿肉去骨后切塊，用料酒、胡椒粉和蠔油腌5分鐘。 　　2、苦瓜剖開(kāi)去籽切片，用少許鹽腌一小會(huì)。 　　3、香菇切塊，胡蘿卜切片，開(kāi)水里放油、鹽，將香菇和胡蘿卜放進(jìn)去焯熟