五色桃山紅豆餡月餅
1.白蕓豆洗凈，用水浸泡一夜。
2.泡發(fā)好后逐個剝?nèi)ケ砥ぁ?br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; ">3.鍋里加入蓋過豆仁的水，大火煮開改中火，煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關(guān)火，撈出豆仁用涼水清洗三次，放入棉布袋中直接擠壓成泥狀就成了白豆沙坯子了。
4.將白豆沙坯子放入炒鍋中，加入細(xì)砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5.改中火加入黃油繼續(xù)炒，直到餡料不粘鍋改小火慢炒，炒至餡料溫度達(dá)到110度時關(guān)火。
6.炒好的白豆沙餡。
五色桃山紅豆餡月餅做法：
7.將松弛好的面團(tuán)平均分成五份，每份約123克。取其中一份加入6克黃金芝士粉和成黃金芝士面團(tuán)。
8.取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面團(tuán)。
9.取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面團(tuán)。
10.取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面團(tuán)。
11.取其中一份加入3克可可粉和成可可面團(tuán)。
12.和好后的五色面團(tuán)。
13.將五色面團(tuán)分別分成每一種顏色五份，每份25克的小面團(tuán)，滾圓備用。將紅豆餡分成30克一個，滾圓備用。
14.取一個餅皮用手壓扁，包入餡料用虎口的力量來推面皮，收口用虎口和拇指壓緊，以防烤時露餡。
15.壓模前模中撒上高筋粉使之附著，再將粉輕輕敲出，以免壓膜后面團(tuán)沾粘而無法扣出，將壓好的五色桃山紅豆餡月餅坯均勻的排入烤盤。
16.放入預(yù)熱210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月餅表面微上色，約12分鐘。
