擱兩天的豆腐經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，會(huì)變成既有新鮮豆腐口感又有腐乳醇香的妙物，用剁椒麻油鋪上一蒸，香鮮辣每一味都被發(fā)揮到極致，大家嘗試一下絕對(duì)會(huì)上癮。這剁椒蒸的吃法是我從小喜歡的經(jīng)典做法，而油煎的吃法是我自創(chuàng)的，想象中經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆腐鮮香醇厚，用油煎之必然異香撲鼻，嘗試了以后證實(shí)的確如此。蒸著吃鮮煎著吃香，真是難以取舍，害我每次都要猶豫很久到底怎么做，干脆就一分為二，一塊豆腐兩吃了這次我用的是自制的油浸花生剁椒，比市售剁椒更辣更味美，好吃到不行。

油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內(nèi)中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花

Tips：
豆腐不出水直接發(fā)酵也是可以的，前面說(shuō)過(guò)蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發(fā)酵過(guò)程中容器里液體太多需要倒掉;
蒸著吃可以讓豆腐水分多一點(diǎn)，煎著吃就要讓水分盡量少一點(diǎn);
豆腐切塊后不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發(fā)酵;
發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)口感越接近腐乳，據(jù)說(shuō)發(fā)酵個(gè)10多天，然后在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類的調(diào)料，裝瓶封存一段時(shí)間就是腐乳了，有興趣的人可以試試;
發(fā)酵成功的豆腐表面會(huì)產(chǎn)生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長(zhǎng)出白毛，但如果長(zhǎng)出其它不明顏色的毛，有黑色斑點(diǎn)之類，或是散發(fā)惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油污;
剁椒很咸，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道咸菜，要比炒菜略咸一點(diǎn)才好吃。如果你用的剁椒里沒有蒜頭，則需要額外加點(diǎn)蒜蓉;
發(fā)酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請(qǐng)小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底