目前，市面上的瓜果蔬菜，都可能含有化學(xué)農(nóng)藥和其他污染毒物，許多人生食都會(huì)有這種憂慮。事實(shí)上這種顧慮也是有道理的。
    果蔬在食用前，完全煮熟不是好辦法，這樣做只可以解除一些寄生蟲(chóng)和細(xì)菌以及小部分化學(xué)污染的威脅。真正最有害的污染物未必能夠清除(原因之一是農(nóng)藥往往是油溶性的而非水溶性的)，反而會(huì)因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生復(fù)雜又難以預(yù)測(cè)的化學(xué)作用，變成更具毒性的化學(xué)物質(zhì)。
    怎樣盡可能把化學(xué)毒素減至最低，可以參照以下方法：
    (1)盡量不食反季節(jié)果蔬：當(dāng)季的瓜果蔬菜，往往是順天時(shí)、節(jié)氣種植，害蟲(chóng)最少。相反的，農(nóng)民為了牟利，逆天而行，生產(chǎn)冷門(mén)蔬菜，往往要用劇毒農(nóng)藥對(duì)付害蟲(chóng)，例如暑天吃菜心、白菜特別容易吃到農(nóng)藥。
    (2)不買(mǎi)貴萊：凡是菜價(jià)突然暴升，菜農(nóng)往往受不住誘惑，把本來(lái)噴過(guò)農(nóng)藥若干日之內(nèi)不應(yīng)收割的瓜果割下來(lái)賣(mài)，那些農(nóng)藥應(yīng)該是自動(dòng)解體或被沖走來(lái)減低毒性的，但若提早收割，消費(fèi)者必定受害。
    (3)少買(mǎi)蟲(chóng)害多的蔬菜：許多蔬菜存在農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象。這是由于一些菜農(nóng)為了除蟲(chóng)，頻繁在蔬菜上用藥。特別是葉菜類(lèi)問(wèn)題較多，盡量少買(mǎi)路邊散攤的蔬菜。
    十字花科蔬菜蟲(chóng)害最嚴(yán)重，包括白菜、油菜、芥蘭、美國(guó)花菜、白菜、圓白菜等。尤其前三者使用農(nóng)藥較多。
    氣味強(qiáng)烈的蔬菜蟲(chóng)害少，例如芹菜、荷蘭芹、韭黃、枸杞、蔥、蒜之類(lèi)。萵苣和菠菜蟲(chóng)害也較少。
    莧菜、川七、芥菜、豆苗等一般不會(huì)噴大量農(nóng)藥。
    在水中生長(zhǎng)的菜通常不會(huì)施農(nóng)藥，例如西洋菜、空心菜、水芹菜等。
    根類(lèi)蔬菜農(nóng)藥較少，例如胡蘿卜、白蘿卜、番薯、馬鈴薯、芋頭、山藥等。
    瓜類(lèi)、豆類(lèi)使用農(nóng)藥較少，但節(jié)瓜例外。
    水果凡是細(xì)粒而軟的一般都噴過(guò)大量農(nóng)藥，例如葡萄、草莓，越甜的蟲(chóng)越多，越細(xì)粒的水果可能存留的農(nóng)藥就越多。
    水果有厚皮、硬皮的較安全，例如香蕉、火龍果、椰子等。
    (4)選自然模樣的蔬菜：凡是一棵棵一個(gè)個(gè)大小不一、形狀不同的蔬菜，往往都是以比較天然的方式生長(zhǎng)出來(lái)的，使用化學(xué)物質(zhì)較少。
    (5)提防異味：把瓜果蔬菜放在鼻前仔細(xì)嗅過(guò)，若有異味(尤其是火水、煤油的味道)，則不要買(mǎi)。
    怎樣清洗買(mǎi)回來(lái)的瓜果蔬菜，以減少食用時(shí)吃到的化學(xué)農(nóng)藥量？不妨采用以下步驟：
    去皮或摘去外圍的葉：如果是馬鈴薯、胡蘿卜之類(lèi)，要去皮，如果是白菜、花菜之類(lèi)，摘掉最外邊的一層菜，這樣可以除去部分的農(nóng)藥殘余。
    摘去花和花莖：例如開(kāi)了花的菜心勿吃花的部分，因?yàn)檗r(nóng)藥往往積聚于該處。
    正確的清洗方法：在清水中滴幾滴餐具洗滌劑，攪拌一下，在流動(dòng)的水下面沖洗果蔬，至少三遍，將瓜果蔬菜表面的泥土臟物洗去。生吃的蔬菜洗凈后最好在清水中浸泡半小時(shí)，瀝干水分后才可食用。因?yàn)檗r(nóng)藥等有毒物質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中，要加入一些油性載體，以便噴灑和使用時(shí)能有效地黏附在農(nóng)作物表面，達(dá)到殺滅害蟲(chóng)的目的。這些有毒殘余附著物和其他病菌，光用清水是無(wú)法洗干凈的，而餐具洗滌劑中含有多種活性物和乳化劑，能把各種污漬和有害物質(zhì)變成溶解于水的乳化物，漂洗時(shí)隨水沖走。此外，餐具洗滌劑還含有殺菌消毒成分，適量使用能夠除去對(duì)人有害的微生物，將細(xì)菌拒之門(mén)外。但一定要用清水多沖洗幾遍，把洗滌劑沖洗干凈。
    沖水：把菜葉一塊塊分開(kāi)(最好用手，不用金屬刀剪)，放在水龍頭下猛力沖洗。蘿卜之類(lèi)的根部蔬菜和水果，可以用軟毛刷清洗。勿把萊放在水中浸，因?yàn)檗r(nóng)藥會(huì)隨毛細(xì)管滲入蔬菜細(xì)胞內(nèi)。
    浸鹽水：如果想更安全，把果蔬在沖洗之后在食鹽水里浸3分鐘，這樣可以中和一部分化學(xué)農(nóng)藥。但不要浸太久，否則營(yíng)養(yǎng)損失很大。

顧奎琴