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開春了，萬物復蘇，人們也開始更多的戶外活動，飲食的選擇也開始多樣化起來。這個季節(jié)對應人的器官是肝臟，對應的顏色是綠色。所以這時候開始多吃綠葉蔬菜，芽苗菜對身體的舒展，情緒的控制有相當?shù)暮锰?。多吃新鮮健康的食品也是我們現(xiàn)代人更加關注的一個養(yǎng)生課題。
芽苗菜也稱豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”,又被稱為如意菜。芽苗菜能減少人體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞，其含有干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力，含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維。（本段信息來源于百度，更多知識請去此連接：http://baike.baidu.com/view/206040.htm）
| 種子
Seed |
每天換水次數(shù)
Rinses(per day) |
收獲芽苗長度
Harvest Sprout Length
1inch=2.54cm |
發(fā)芽天數(shù)
Sprout Time |
分量
Approximate Yield(Seeds-sprouts |
口感
Comments |
| 苜蓿Alfalfa |
2 |
1-2 inches |
3-5 |
3 tablespoons=4 cups |
容易發(fā)芽，清淡 |
| 杏仁Almond |
2-3 |
¼ inch |
3-5 |
1 cup=1 ½ cups |
杏仁味 |
| 莧菜Amaranth |
3 |
¼ inch |
2-3 |
3 tablespoons=1 cup |
清淡 |
| 茴香Anise |
6 |
1 inch |
2 |
3 tablespoons=1 cup |
強烈的茴香味，少量使用 |
| 大麥Barley |
2-3 |
¼- ½ inch |
3-4 |
½ cup=1 cup |
耐嚼 ，無甜味 |
| 豆類Bean |
3-4 |
1 inch |
3-5 |
1 cup=4 cups |
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| 蕎麥Buckwheat |
1 |
¼- ½ inch |
2-3 |
1 cup=3 cups |
易發(fā)芽。買沒有去皮的種子 |
| 鼠尾菜Chia |
1 |
¼- 1 inch |
1-4 |
2 tablespoons=3-4 cups |
不容易發(fā)芽膠狀，強烈味道 |
| 鷹嘴豆Chick-pean |
4 |
½ inch |
3 |
1 cup=3 cups |
最好急火快炒 |
| 紅三葉草Clover(red) |
2 |
1-2 inches |
3-5 |
1 ½ tablespoons=4 cups |
容易發(fā)芽，清淡 |
| 玉米Corn |
2-3 |
½ inch |
2-3 |
1 cup=2 cups |
耐嚼，有甜味 |
| 水芹Cress |
2 |
1-1 ½ inches |
3-5 |
1 tablespoon=1 ½ cups |
膠 狀，味道強烈，有胡椒味 |
| 葫蘆巴Fenugreek |
1-2 |
1-3 inches |
3-5 |
¼ cup=1 cup |
發(fā)芽太長有苦味 |
| 亞麻Flax |
2-3 |
1-2 inches |
4 |
2 tablespoons=1 ½ -2 cups |
清淡，膠 狀 |
| 小扁豆Lentil |
2-4 |
¼-1 inch |
3 |
1 cup=6 cups |
耐嚼 ，生吃或快蒸、炒 |
| 小米Millet |
2-3 |
¼ inch |
3-4 |
1 cup=2cups |
耐嚼 ，無甜味 |
| 綠豆Mung bean |
3-4 |
1 ½ -2 inches |
3-5 |
1cup=4-5 cups |
易發(fā)芽 |
| 芥菜Mustard |
2 |
1-1 ½ inches |
3-4 |
2 tablespoons=3 cups |
濃烈香料味 |
| 燕麥Oat |
1 |
Sprout is length of seed |
3-4 |
1cup=2cups |
沒有去殼的才可以發(fā)芽，水太多會變酸 |
| 豌豆Pea |
2-3 |
Sprout is length of seed |
3 |
1 ½ cup=2 cups |
清淡 |
| 南瓜Pumpkin |
2-3 |
¼ inch |
3 |
1 cup=2 cups |
略微烤可以增加風味 |
| 小蘿卜Radish |
2 |
1/8 -2 inches |
2-6 |
1 tablespoon= 1 cup |
有點辛辣 |
| 大米Rice |
2-3 |
Sprout is length of seed |
3-4 |
1 cup=2½ cups |
只有糙米可以發(fā)芽 |
| 黑麥Rye |
2-3 |
Sprout is length of seed |
3-4 |
1 cup=3 ½ cups |
易發(fā)芽，甜味 |
| 芝麻Sesame |
4 |
Sprout is length of seed |
3 |
½ cup=1 ½ cups |
只有沒有去殼的可發(fā)芽，超過1/16有苦味 |
| 黃豆Soybean |
4-6 |
1-2 inches |
4-6 |
1 cup= 4-5 cups |
需頻繁換水，需煮熟吃 |
| 葵瓜子Sunflower |
2 |
Sprout is no longer than seed |
1-3 |
½ cup= 2 cups |
長太長會發(fā)苦 |
| 黑小麥Triticale |
2-3 |
Sprout i2-4s length of seed |
2-3 |
1 cup=2 cups |
同小麥 |
| 小麥Wheat |
2-3 |
Sprout is length of seed |
2-4 |
1 cup=3 ½ -4 cups |
易發(fā)芽，有甜味 |
此表格的方子來源于《RODALE’S BASIC Natural Foods Cookbook》
1、 挑選優(yōu)質的種子（無霉爛，發(fā)黑，顆粒完整），最好在Whole Food買Organic的有機種子。把種子浸泡在70-80F的溫水中8-12小時，種子與水的比例是1：4，大的種子需要浸泡的時間長（每天的換水次數(shù)看上面的表格）。
2、 第二天把浸泡好的種子濾掉水，把種子裝進大的廣口玻璃瓶（不能沾上油），把瓶口用紗布（cheese cloth）或者細眼尼龍口袋罩?。梢酝笟猓?，用橡皮筋綁住瓶口，再把清水從紗布里灌進瓶子，再把水過濾掉，然后橫躺著放在黑暗的地方。我是放在烤箱里。
3、 每天一早一晚各重復第2的方法，3-5天后種子就發(fā)芽了。如果一直在黑暗中發(fā)芽，種子含的核黃素高，如果最后放在日光下，芽苗就會變綠，葉綠素含量就高。
4、 如果發(fā)好的芽苗菜一時半會兒吃不完，可以用紙巾把水份沾干，放在玻璃瓶里，再把瓶蓋蓋上。或者在保鮮盒子底鋪上紙巾，把芽苗菜放進去，蓋上蓋子，放進冰箱里。最好不要超過三天。
5、 或者把芽苗菜用烘干機烘干。也可以放在烤箱里，溫度250F烤大概45分鐘。
右邊就是橫躺著發(fā)的芽苗。
這是發(fā)好的葫蘆巴豆苗，因為沒有見陽光，所以是黃色的。
主料：葫蘆巴豆苗，歐芹一把切碎
調料：油燒熱后關火，把大蒜粒放進去，再放糖、醋、醬油、香油、黑胡椒。
把調料混合，又放了點烤核桃，松仁。
這盤菜里的葫蘆巴豆苗在光照下長了2天，所以是綠色的。
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