香辣豆豉拌蟶肉的做法

香花供養(yǎng) 2012-08-21

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補鈣鐵鋅硒　健脾開胃　

蟶子；

大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；

蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。

做法和步驟

1
蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線。
2
用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。
3
蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。
4
溫馨提示：海鮮涼拌，食材的新鮮度一定要高；蟶子下鍋之前，要在淡鹽水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴幾滴香油；蟶子不宜久煮，否則肉會煮老，開口即可；蟶肉外沿的黑線要摘除干凈；煮蟶子的湯汁不要丟棄，沉淀過濾后可以用來做湯；豆豉是咸的，海鮮本身有咸味，所以拌制的時候無需再添加鹽。