辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開(kāi)辣白菜佐餐，沒(méi)有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。深秋來(lái)臨之時(shí)，是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié)，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節(jié)日一樣愉快地忙碌著。要腌制味道鮮的辣白菜，并非易事，著實(shí)要下一番功夫。
原　　料:白菜、姜、蒜、蘋(píng)果、梨、辣椒面、鹽、味精。

1.白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。

注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油。

2.腌了半天后，擠掉水分。


3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋(píng)果，梨。


4.姜，蒜，蘋(píng)果，梨剁末兒，蘋(píng)果，梨用1/3或者一半即可。


5.辣椒面，鹽，味精,辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度,加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻。


6.把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中，攪拌。


7.開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。


8.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以。


9.3-5天后成功。