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椒爆魷魚說菜前先允許咱自我表揚(yáng)一把：這是我第一次自己用水發(fā)魷魚呢！其實(shí)原本一直怵這事，家里這包魷魚干都快到保質(zhì)期了。 魷魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。 材料魷魚，青蒜，青椒，紅椒，蒜，油，郫縣豆瓣醬少許，老抽，生抽，蠔油，鹽適量，雞精 做法1.泡發(fā)干魷魚，魷魚干先用冷水浸泡約3小時(shí)，取出洗凈。取一鍋水燒至微溫，按堿：水＝1：100的大約比例加入堿，攪勻，再將魷魚干放入其中浸泡約3～5小時(shí)。2.取出泡發(fā)好的魷魚反復(fù)沖洗干凈即可。（我是自己瞎琢磨著發(fā)的呢，并不一定正確和專業(yè)，但泡出來的魷魚干還挺柔韌的。這方面的行家里手拍磚輕點(diǎn)哈） 3.魷魚一面剞花刀（即先切橫的平行線，再切豎的平行線，不要切斷。橫線與豎線之前的夾角為90度，說得好羅嗦，應(yīng)該看明白了吧？汗～），改刀切塊。 4.燒少許開水，將魷魚塊投入氽燙，卷起即可撈出，沖洗后備用。 5.青蒜分蒜青、蒜白切段，青紅椒切條塊，蒜拍片。 6.鍋熱油，下少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，入蒜白、蒜片、辣椒反復(fù)炒香，加入魷魚塊，淋老抽、生抽、蠔油翻炒，調(diào)適量的鹽、雞精，撒上蒜青炒勻出鍋。 小訣竅:
味道很鮮美，一道不錯(cuò)的下飯菜哦！ |
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