惹味黃鱔飯

色、鮮、香一鍋出！

一到做這種飯菜一鍋出的時候，我又一次糾結(jié)，為什么沒有明火……？

做不了煲仔飯、石鍋飯神馬滴，心里就是耿耿作痛！

好吧，煲仔飯是做不了啦，總想著要山寨點(diǎn)什么？

今天阿姨在路邊賣黃鱔，看著可是恐怖的要命啊，我又想起了不久以前我廚房驚險的一幕，買還是不買？不買還是買？在那兒柱著看了大半天，買黃鱔的人來了又走了，咋滴人家就沒有心理障礙??？

特別是看著黃鱔在籮筐的水草里鉆來鉆去，一會頭抬起來，一會兒滑出籮筐，扭動這細(xì)長的身軀匍匐在籮筐四周，看得我直冒冷汗！還是不買了吧？

轉(zhuǎn)身的時候，攤主整好忙完，看見我，順口的問了句：“靚女，買黃鱔喇！是自己村的小朋友在田里抓的，一起收購來的！”哎喲，我這人，就是醬子滴，人家一招呼，我就沒立場了！回頭，告訴阿姨我不敢殺黃鱔，她說我?guī)湍銡⒑昧嗽倌米?，我說滑不溜秋的好可怕，她說沒事兒，多做一兩次就不怕了！

好吧，我就蹲了下來，挑了幾條，怕回到家真會浪費(fèi)，不敢買多哈！

不過，等到吃黃鱔的時候，才知道前面那些小前奏都值了！哇靠，太惹味了，太好吃了！有木有更好吃的？居然超級認(rèn)真的拍了十八張圖，給想要吃黃鱔飯的盆友看看，也許用得著哈哈～

總結(jié)幾個小關(guān)鍵，不用瓦煲也能做出很好吃的很惹味的黃鱔飯噢！

1 黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那么多就可以了！湯當(dāng)然是越濃約贊喇！

2 米飯?zhí)崆芭菟?0分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因?yàn)楹竺婕尤朦S鱔的時候還會吸收咸味

3 蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀濕，而且有股原生態(tài)的香味

4 米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透

5 黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味！

居然出品：惹味黃鱔飯

材料：黃鱔半斤，米3兩，姜一塊，蒜2粒，蔥花少許，小米椒一只（不吃辣的可?。?，胡椒粉少許，米酒少許，生抽少許

步驟：

1 米淘洗干凈，用水泡30分鐘

2 黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水?dāng)嗌ㄆ鋵?shí)也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點(diǎn)兒殘忍）
3 撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊，鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）

4 鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好，倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）

5 湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰），然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右

6 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片后，倒入黃鱔

7 翻炒片刻，調(diào)入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用

8 飯蒸到七分熟的時候，放入爆香的黃鱔，繼續(xù)蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風(fēng)味），中間可以調(diào)入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看！

9 飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入幾滴香油）