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2月7日，應朋友野夫之邀，驅車到了“望京607”，參加了一場“黃友會”為野夫餞行的晚宴，有幸認識了江湖人稱“現(xiàn)代孟嘗君”的黃珂，品嘗了一回二毛掌勺的“流水席”佳饈美味。
敲門，“笑面佛”主人親臨納客，面對的攝像是“湖南衛(wèi)視”，據(jù)稱黃門宴客已成慣例，三教九流無奇不有，搜絡素材機會不多，規(guī)格夠高吧？！早有生客先到，寒暄過后，自然落座，也許是怕我寂寞，野夫迫不及待地拿了一本內(nèi)部刊物《黃客》遞至手上，并聲明自己是本期責編。畢竟初到疏地，便也識趣地坐在一角，品讀起來。實在講，愛讀書并做過多年印刷的我，首先關注封面及導讀，“四菜一湯”的封面設計，還真讓自己偷笑了一陣，立馬翻看版權，原來出自“ 旺忘望”之手，想了解這位仁兄，本主“博客友情”鏈接里去看吧；因涉嫌“少兒不宜”，就不多評論了。雜志內(nèi)容？暫且保密，反正萬夏、亞偉之流的騷辭亂蹦，大家之作也在其列。正沉醉在竊笑的回味之中，主人黃珂熱情引領參觀，300平米居室，寬宅之內(nèi)，簡樸且見文雅，古董字畫，文房四珍，目不而暇；惟酒器桌凳，名酒普茶，更見規(guī)模；有說有笑之間，野夫忙里偷閑地接受了“湖南衛(wèi)視”的采訪，發(fā)表了什么言論，就請客官關注電視節(jié)目預告吧。
席間，自然有媒體報道過的招牌菜“黃氏牛排”在其中，詩人兼廚師長二毛的拿手創(chuàng)意菜“迷蹤野鴨”擺上桌，魚湯、豆花、油燜大蝦、自制香腸、火鍋佐雜……，菜品盡管精致，但因懼辣，沒敢怎么下箸，長桌之上，二三十酒男飲女，也就不便起身挑肥揀瘦了，反正一嘴的辣，多數(shù)的川話，讓我這個本以為魯男的豪勁，消了不少的爽氣！這堆人等，為避侵犯名譽權之閑，暫且以作家、詩人、名演、平民論之，反正是黃家有約，不分高低貴賤，一律以友待，莫論尊與淺，敞開自己的肚皮，吃就吃，喝就喝，說就說，笑就笑，隨你怎么發(fā)揮，沒人說你什么。平等，來得何等自然、爽快、愜意！
“北京男子家中自辦流水席，七年款待兩萬人”的報道，網(wǎng)上一搜上千條之多，聞知“黃友會”的朋友自然不少，但參加這么個宴會，還真是我的“處喝”，詞不達意，您自己去理解吧，帶著與您一樣的困惑，我也提出了心存已久的問題，好在野夫酒后吐真言，給出了不是答案的答案：
“黃哥到底是個怎樣的人”——野夫告之：“此人沒名氣，至少還沒我的名氣大，他就是個實在人；此人也沒多少錢，但他沒把錢當回事！”。
“黃哥真的想當現(xiàn)代孟嘗君？”——黃哥自答：“我不是孟嘗君。孟嘗君那是養(yǎng)食客，有目的有計劃，為自己造勢。我就是以家宴招待朋友，大家在一起好吃好喝，隨便聊聊天，聊什么都可以，高興就好，拒絕談論與利益有關的飯桌話題?！保?/span>記者采訪摘錄）。
“黃哥每月宴客費用過萬，收獲什么？”——還是黃語：“最直接的就是收獲了朋友，朋友越來越多，朋友圈越來越大。我以前說過一段話，人家問我收藏什么，喜歡收藏什么，我喜歡收藏的是友誼，就是收藏朋友?！保ㄓ浾卟稍L摘錄）
“黃哥的家想來就可以來嗎？”——野夫又答：“是的，隨時可以，來過一次就是黃友會成員，沒事就來吃，黃哥從來就拿外人都當自家兄弟！”。
至此，酒過三巡，菜過五味。我深知，或許，對一個“北漂”成員，“黃友會”是我的最愛；“望京607”是我永久的心靈歸宿；黃珂老哥，是我割舍不下的一份至親友情！
無須預約.黃哥,改天俺還來!
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| 鐵打的黃珂流水的席 |
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黃珂，川渝人士，五十年代生人，資深美食家。早年下海經(jīng)商，創(chuàng)辦過文化公司，做過彩色棉花生產(chǎn)商。其家宴吸引眾多朋友光臨，無不稱奇。朋友們自發(fā)組織“黃友會”，約有數(shù)千人。夜夜在家大宴賓朋，無尊卑長幼之分，頗有孟嘗君遺風。
黃珂說，他是“反烹飪”的人。他認為，吃喝從根本上來說，是一種生理需要，而人們在其中附加了很多意義，使美食成為了文化。但是隨著蔬菜和肉類的工業(yè)化，很多原料不再是以前的味道。
盡管他從理念上“反烹飪”，但從享樂的角度他還是熱愛美食，并且對美食有頗多研究。他在家自制臘肉、泡菜，味道不知道比外面強上多少倍。他有很多拿手好菜，從山珍海味到面食點心，無一不精。他認為味道組合成為美食同音符組合成音樂是沒有區(qū)別的。美食家就是藝術家。
大宴賓客的孟嘗君
如果不是親眼所見，我無法相信北京有這樣一個美妙的地方。一個月前，牟森就開始描述它：跟農(nóng)村的紅白喜事一樣，相互不認識的一堆人坐在一起大吃大喝，這叫做“流水席”。
今天，用了一個小時的時間，帶著將信將疑的好奇心和饑餓的腸胃，我們趕到了望京新城的一處人家。宴席的主人叫黃珂，重慶人，有“望京孟嘗君”的美譽，無論什么人，打個電話，他的家里都能為你準備好可口的飯食。所以，每天他的家里都聚合著三教九流。今天吃飯，就有三撥，相互完全不認識。
一撥是我們brother4組合，牟森、我、王小山和老六，我們分別是63、65、67、69年出生，非常整齊劃一，只是牟森帶上了他的漂亮太太，會說外語的張丹丹。另一撥是當年的紅歌手張強，一共三女一男，他們現(xiàn)在在做一個叫“喜的三次方”的公司。當年唱《燭光里的媽媽》的康巴漂亮妹子張強，腰身依舊挺拔，兩鬢也沒有霜花，仍然像一個長不大的孩子，到處亂躥。第三撥人是國際友人方陣，丹妮和她的中年男友老W。丹妮的爸爸是印度人，早年到馬來西亞橡膠林里播撒馬克思主義的種子，并成為大馬共產(chǎn)黨的總書記，六十年代避難中國，這才有了丹妮這頭生猛美女的出生。和丹妮一見如故，讓我們接上了頭的唯一的原因是我們接近的膚色，我們表哥表妹親昵地嚷嚷著，倒把老W冷落在一邊。
三撥人誰也不認識誰，居然坐在一起掄圓了吃。我本來想說一句開場白，類似“我們來自五湖四海，為了一桌共同的飯菜走到一起來了”，但看著大家悶頭猛吃，只好生生地把這句話咽了回去。
據(jù)說”非常食客“黃珂的家宴每天都是如此，而且還可以點菜。今天的菜是牟森點的，牛肉火鍋，牛肉材料選得特別好，肥瘦帶筋，而且燉的火候恰到好處。調料顯然是從重慶直接捎過來的，麻得特別奔放，辣得卻很紳士、很內(nèi)斂。照例，黃珂介紹了他家宴的三大優(yōu)點，倒過來排的順序是這樣的：
首先，在這里吃到的東西味道特別正宗，特別好。今天牟森點的是火鍋，其實他家更拿手的是鹽煎肉和蘿卜連鍋湯?？紤]到今天的火鍋已然非?？煽?，我就原諒了牟森這個好酒不好吃的家伙。
黃家流水席的第二大特點，用黃珂的話說，“無論你是販夫走卒，還是億萬富翁，坐在這里一律平等”，他決不會因為你長得和我一樣帥氣而多給你夾一筷子菜，也不會因為你窮得像王小山一樣而冷落你，讓你去跟他們家那只叫黃小路的狗狗作伴。
“流水席”最主要的特點是黃珂說的，“在這里，你絕對不用看女主人的臉色”。的確，大家都把這里當成自己家了，喝得都很放肆，中間還連續(xù)從樓下叫了兩箱啤酒。家宴持續(xù)了四、五個小時，其間，還有作家虹影前來蹭飯，詩人野夫前來借宿，談笑有鴻儒，往來無白丁，黃珂這里的確是一個有趣的地方。
來之前就聽說了關于老黃的故事：幾年前，一次車禍，鐵打的黃珂死里逃生，撿了一條性命。從此他大徹大悟，每日呼朋喚友，大宴賓客，這才漸漸形成了饕餮組織“黃友會”。據(jù)介紹最多時候一頓飯竟有六十人參加！從黃珂留下的照片看，我的很多朋友，諸如王康、余世存等都多次在此白吃白喝，但他們都沒有告訴過我，這讓我感到非常失望。
最有趣的是，黃珂并不善飲，也幾乎不動筷子，就這么抱著膀子，袖手旁觀著埋頭苦吃的大家，臉上浮現(xiàn)出喜悅而安詳?shù)纳袂椤＿@種喜悅只有在看著生豬即將出欄的飼養(yǎng)員臉上才能見到。
地主家的余糧
半個多月來，不斷接到朋友的問詢電話，主題幾乎都是一個：“流水席”如何能吃到？黃珂家的電話是多少？住在哪里？我每次都認真回答……后來突然想想這事兒很可怕，如果大家都去，黃珂的家里還不炸了！
果然，從這幾天的情況看，豈止是黃珂家，連望京新城四區(qū)某樓門前都已經(jīng)面目全非了。具體情形是這樣的：樓門口各色人等魚貫而出，魚貫而入；送啤酒和送涼菜的呼嘯而來，呼嘯而去，大有把黃珂這個大頭吃垮、吃倒為止的傾向。
“再肥沃的土地也禁不住蝗蟲的掠食，一些本來還有些私房錢的大款，口袋被迅速掏癟，眼見著局將不局……”老六在他的《那一場吃吃喝喝的事》中這樣感嘆。作為流水席消息的傳播者，我有責任。所以除了給黃珂捐些棉衣棉被之外，我在這里也不得不說一句：地主家也沒多少余糧了！就算黃珂再熱情好客，也架不住這么大的陣勢，咱們從長計議好不好？
另外提供一個信息，就是在摩登的798藝術區(qū)，黃珂和幾個朋友開了一家飯館，名字叫“天下鹽”，這是黃珂已經(jīng)不多的余糧。飯館的地址是朝陽區(qū)酒仙橋路4號院798工廠大山子藝術區(qū)（原川菜6號），電話是64323577。盡管我沒吃過，但我知道老黃家里的廚子現(xiàn)在都到那里服務去了，估計味道錯不了。此外，結賬之前一定要說你是黃珂的朋友（反正他朋友也多），一般服務員會給你一個令人滿意的折扣。
如果菜的口感不好，或折扣不能令你滿意，還有一個辦法，就是在餐廳里尋摸一個叫二毛的人。二毛很好認，你放眼望去，大堂里有一個人在很抓狂地朗誦著詩歌：“欲望火之上/我烹飪什么……”好了，這個人就是二毛，是這個餐廳的經(jīng)理兼廚子，此外，很不幸，他還是個詩人。
如果恰好那一天二毛不當班，不妨打他的手機：13051531529，記住，通話開始的時候一定要先報上接頭暗號，“口重，請多放點鹽”，他就明白是自己人了，帶有川東口音的還會得到意外驚喜。
再次申明，這個飯店我沒有股份，目前還沒去吃過，諸位可自行去google上搜索一下。不過，你信google嗎？如果吃飯都要去“股溝”上找的話，味道確實可疑。
好玩的天下鹽
黑夜給了我黑色的眼睛，我卻用它尋找吃的。
為赴黃珂在“天下鹽”設的飯局，我們一車人在漫天黃沙里開始了穿越北京的征程。先過了一個南沙的溝，又趟了一條萬泉的河，貼著一個叫亞運的村子，到了酒仙橋頭，最后翻了一座叫大山子的山，798到的時候，已經(jīng)耗時90分鐘。
“為吃一口飯，走愣格遠的路，好造孽呀！”小Y憤憤不平地說。一車人里其實只有小Y到過這個時尚的地方，她甚至還知道在天下鹽旁邊有一家好吃的意大利冰激凌。我趕緊說，“好，你先去吃冰激凌，順便補一些蛋白?！?
下了車，先到的牟森一堆人一眼就認出了我們中間的田小資。其實，小資今天穿得很素凈，但羅永浩還是很不厚道地發(fā)現(xiàn)了小資的上衣和床單比較接近。王小山則一把攥住了小Y的手，連稱失散多年的妹妹終于找到：王小山王小Y嘛！其實王小山當年在網(wǎng)絡上是以“紅心殺手”暴得大名，后來人們漸漸知道他原來叫王小山，但小山也不是他的本名－－他是穿著兩層底褲出來混的－－他的真實名字其實叫……算了，扒人底褲多不道德啊。
來之前，著名青年歌唱家張強就再三叮囑，一定要吃這里的“二毛雞雜”。果然，天下鹽有特點的菜的確很多，但我覺得最特別的還是這家飯館的菜譜，瞧，就是小資手里拿的那個筆記本狀的東西。每一道菜都加了字數(shù)不等的“解說詞”?，F(xiàn)摘抄幾段，博大家一樂：
黃氏牛肉：美食大家黃珂先生望京黃門宴上第一絕菜。將牛腩用鹽、初戀、料酒碼味，然后隨姜、激情、香料下油鍋炒至金黃加湯。先用18歲的猛火后50歲的欲火慢煨3小時。香辣中有愛的柔軟，情的粘糯，戀的纏綿。
二毛拌涼粉：用糟辣（紅色）、香蔥（綠色）陪伴超級涼粉，想唱就唱，想吃就吃。
粉子蒸排骨：粉子即美女，蒸排骨有紅顏的味道。
坎井之蛙：東海里的團魚其實不如坎井之蛙，想想現(xiàn)在還有多少口水井活著，活著的水井里還有幾只帶酸辣味的處女蛙（哇）？
……
幾乎在雞雜鍋上桌的同時，二毛經(jīng)理操著濃重的椒鹽普通話出現(xiàn)在桌前，可見這道菜凝聚了他多少功力。二毛介紹說，他的菜系源出鄉(xiāng)間，無門無派，所謂的江湖菜是也。這似乎告訴我們在享用這些菜肴的同時，能夠感受到些許江湖上的刀光劍影：比方拌皮蛋的辣椒是用青椒炙燒熟后舂碎料理的；再比如兔頭，鹵制后小心收汁肉綿軟而不爛，足見下了功夫。
江湖菜沒有套路，正如江湖漢子的火爆脾氣。但說句老實話，和老黃的家宴相比，這里的菜顯然薄情了許多，畢竟，相忘于江湖嘛。我還是覺得黃門宴那種相濡以沫的情調更加溫暖：當你坐在桌前，拿著自己分發(fā)的碗筷，廚娘不時地在廚房和客廳間穿梭，每次都往牛肉火鍋里添加點兒什么，可能是佐料，可能是湯，也可能是牛肉或者配菜。其實，細心的我早已發(fā)現(xiàn)她是看著大家的臉色在對火鍋的味道進行微調，直到大家全部進食的速度達到極限，她才放心地離開，去料理那條叫黃小路的狗。
這種熨貼的感覺只能在家宴中才可以實現(xiàn)。當初在段錦川的公司，我也曾感受過他們云南廚娘溫柔悉心有加的服務，而這種感覺在講究標準化操作的餐館如何實現(xiàn)，至今還是一個課題。比如讓二毛把二十幾桌人的臉色都看全了，他得上下翻飛多少次？
但二毛說的一件事兒讓我心向往之。他說每年他都要用一到兩個月的時間到湘鄂川渝一帶的農(nóng)村去“采菜”，也就是發(fā)現(xiàn)新的菜品，這讓我眼前一亮。上次茍大大說他們中心電視劇選女演員的時候，我也曾經(jīng)亮過一次。美女，我所欲也，美食，亦我所欲也，二者不可得兼，舍美女取美食者也。二毛被我的決心感動，立即同意下次帶我一起參加這種類似田野人類學考察的活動。
該說說這頓飯的主題了。前兩天，黃珂同志作為“美食家”被CCTV10的《人物》欄目隆重表揚了一下，所以今天飯局的主題是答謝。盡管黃珂沒有說“感謝CCTV，感謝MTV，感謝大賽組委會”，但客人還是邀請了近30坨，坐滿了兩大桌，有十來個人，直到吃完飯我也沒認清楚。
客人里自然少不了那期節(jié)目的導演方鴻，《人物》欄目的執(zhí)行制片人兼第一責任人陳騫，以及主編吳琦。老吳是中央新聞電影制片廠的一名處級干部，常年被組織派到《人物》欄目臥底，這屬于干部高配啊，弄得《人物》的哥兒幾位老覺得虧欠他很多。因此，在發(fā)給他主編的一份工資以外，還讓他兼任了欄目的嘉賓主持，每天坐在聚光燈下負責打望粉子。
曾經(jīng)幾個很自戀的四川人在一本雜志上策劃了一個自戀的專題，叫“四川人是天下的鹽”。里面有這樣矯情的話：無鹽則無味，一咸抵三鮮。 因為有鹽，所以川菜有名；因為有鹽，所以川人有味。鹽，需要你去慢慢的品味，當你品出其中的“咸”來，你便懂得了四川人以及四川這塊盆地，這是一鍋湯中最濃的一瓢。
吳琦出生在四川簡陽，看著占我們桌上一半的四川人，四川話幾乎成了這桌的官方語言，他不禁感慨道：“我們四川人不想當天下的鹽，但沒想到你們那么口重?！?br> 觥籌交錯之間，天下鹽的川菜，天下鹽的川人，好耍。
美食語錄
美食家對待美食，是以藝術的眼光去看。藝術本身沒有高雅的藝術和低俗的藝術之分，美食家也不分食物貴賤。滋味是藝術的元素。
一個真正的美食家，需要對待食物公平，殳俏有一本書的名字就是《食物是平等的》。作為一個美食家，理論上是不挑食的。嚴重挑食的人常常是偏執(zhí)的。
不知道用什么詞可以解釋北京的土語“范兒”?？梢允菤舛?，可以是風骨，美食家的“范兒”只可想象。
中國美食家的歷史甚至可以上溯到神農(nóng)氏嘗百草，他為百草定性命名的過程，何嘗不是一次舌頭的冒險之旅?？鬃右彩且粋€美食家，他說：“食不厭精，膾不厭細?！碧K東坡是美食家，東坡肉滋補多少代人的胃口。
美食家不是職業(yè)，因為這是消費的人生。但是美食家確是無數(shù)人的夢想，可以嘗遍天下美味。然而，我們的生活中，美食家寥寥無幾，多的是能說會道的吃客，多的是能拿大獎的廚子。美食家需要的是風骨和“范兒”。
自古有言：“三代學吃”，一條尊貴的舌頭需要從小培養(yǎng)。美食是閑適的藝術，需要沒事找事兒，沒完沒了的“死磕”精神，“只有更好，沒有最好”的態(tài)度，還要加上人生的況味，時間的閱歷，藝術的敏感，不能挑食，不能暴食，有迂回，有景致，有豁達的心胸和對生活的尊重。
美食家是徹底的生活家，而一個生活家要比一個藝術家更加難得。 |
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