炒蝦球

特色

炒蝦球的做法

• 1. 基圍蝦一定要活的，買回來后把頭掐掉，然后把身上的外殼和腳都剝掉，只留尾部（因為基圍蝦的尾巴遇熱后會變成漂亮的紅色）；
• 2. 在剝好的基圍蝦背部劃一刀，這樣一來，基圍蝦遇熱會自動卷起來變成蝦球；
• 3. 上漿：將雞蛋清和鹽混合，并適度攪拌使雞蛋清不再有塊狀，然后把蝦用紙將表面水分吸干，并與蛋清混合拌勻至有點粘狀，加入適量淀粉再進(jìn)行攪拌，直至不見淀粉顆粒；
• 4. 鍋中加入食用油，把拌好的蝦放入油中過一下，注意油溫在30度左右即可，等蝦球變白即可撈出，把油濾干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜時用；
• 5. 青椒切成小塊，放進(jìn)鍋里稍微煎炒，半熟時加入蝦球翻炒，加入醬油，再拌炒兩下即可出鍋。

小貼士

• 生蝦過油時油溫不能太高，30度左右就可以了。如果不想用油，用水焯一下也可以的，不過口感沒有油過的好。