石磨面粉幫您找回“老味道”濟(jì)南時(shí)報(bào)

網(wǎng)摘學(xué)習(xí) 2012-09-03

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石磨面粉幫您找回“老味道”

http://www. 2012-8-31 濟(jì)南時(shí)報(bào) - 舜網(wǎng)

      康事達(dá)石磨面粉記者劉天麟攝□本報(bào)記者遲煥東
       8月31日，是農(nóng)歷七月十五，中國傳統(tǒng)的中元節(jié)。在山東，這一天祭祖的習(xí)俗比較普遍，大都以餃子、包子等面食為主食。很多地方的農(nóng)村，至今還保留著七月十五吃新麥子面餃子的習(xí)慣。由本報(bào)和濟(jì)南市物業(yè)管理行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“放心食品大篷車進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，本周將繼續(xù)進(jìn)行，5000袋來自沂蒙山區(qū)的新麥子石磨面粉將送到社區(qū)居民家門口。
      吃新面餃子是中元節(jié)習(xí)俗
       據(jù)濟(jì)南文史專家張繼平介紹，中元節(jié)祭祖的習(xí)俗在山東較為普遍，一般都在午后帶著祭品上墳祭祖，但各地的祭祀物品有所不同。單縣的祭品有竹子做的盂蘭盆、紙做的衣帽和一桌素食等；淄川則是家家在大門上插上五谷穗子，據(jù)說是以五谷為馬，祭祀完畢后，好讓祖先跨著馬回去。
       據(jù)了解，在沂蒙山區(qū)一帶，每年中元節(jié)都要用當(dāng)年的新小麥磨的面包餃子?！耙?yàn)槊糠贽r(nóng)歷七月十五，正是小麥?zhǔn)崭钊雮}的時(shí)候，中元節(jié)是小麥入倉后第一個(gè)比較大的傳統(tǒng)節(jié)日，全家人圍坐在一起，吃著用新麥子面包的水餃，皮又薄又筋道，既能感受到團(tuán)圓的樂趣，又能體會(huì)豐收的喜悅?！睆埨^平說?！斑^去都是用老石磨磨面，現(xiàn)在幾乎找不到了?！睆埨^平說，中元節(jié)一般都要用當(dāng)年新小麥磨的面做祭祀品。而現(xiàn)在，用老石磨磨的新麥子面在市面上很難見到了。從超市里買的普通面粉，無論如何也做不出那種讓人懷念的“老味道”。
      重逢闊別已久的新麥子面
       據(jù)記者了解，現(xiàn)在很多面粉生產(chǎn)企業(yè)沒有新麥來源，只能從國家糧庫中購買。國家糧庫的存糧一般放5年才向外拍賣，因此，越是產(chǎn)量大的企業(yè)，越可能用的是陳麥。老石磨面粉之所以香，首先是因?yàn)橛玫氖墙衲甑男蔓溩印?br>       據(jù)康事達(dá)實(shí)業(yè)有限公司董事長程崗介紹，他們每年都用當(dāng)年的新麥子磨面。公司的小麥儲(chǔ)存區(qū)共有兩個(gè)小麥垛和8個(gè)儲(chǔ)存?zhèn)}，儲(chǔ)存量達(dá)2萬噸?？凳逻_(dá)還專門注冊(cè)了康事達(dá)萬倉小麥代存服務(wù)合作社，每年收獲完小麥后，公司就開始為農(nóng)民辦理代存業(yè)務(wù)。程崗說，目前已有177個(gè)村的5萬戶農(nóng)民參加了代存服務(wù)合作社，這些都是康事達(dá)新麥子來源的保證。
      上周末進(jìn)社區(qū)，石磨面粉不夠賣
       在本報(bào)上周末舉辦的“放心食品大篷車進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)中，石磨面粉的銷售出奇的好。兩天時(shí)間300袋石磨面粉銷售一空，很多社區(qū)居民因?yàn)闆]買到還不停地詢問“什么時(shí)候再有”。
       上周六，在偉東新都活動(dòng)點(diǎn)，10斤裝的沂蒙山石磨面粉廣受社區(qū)居民青睞，公司配送的13袋面粉一上午時(shí)間就賣光了。下午從別的社區(qū)調(diào)來一批，到下午6點(diǎn)多又賣光了。本周末，濟(jì)南時(shí)報(bào)“放心食品大篷車進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)將繼續(xù)舉辦，我們?yōu)槭忻駵?zhǔn)備了5000袋石磨面粉，可以充分保證供應(yīng)量。
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      石磨面粉仍保留水洗工藝
       以前一家一戶磨面都要經(jīng)過水洗環(huán)節(jié)，洗掉灰塵晾干后再上石磨加工，既能保證麥子干凈又能保留其本身的香味。然而，據(jù)記者了解，現(xiàn)在大部分面粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)把水洗改成了干洗，雖然節(jié)省了成本，但一些沙?？赡芑煸谛←溨幸黄鸨谎心?，影響了面粉的質(zhì)量。
       在康事達(dá)實(shí)業(yè)有限公司院內(nèi)，水洗工序的4層小樓緊挨著小麥倉庫。記者在3樓看到，3個(gè)大篩子正在不停地篩著小麥，主要是為了去除大雜質(zhì)，從左到右，雜質(zhì)越來越少。二樓是去石機(jī)，去除小麥中的沙粒等小顆粒雜質(zhì)。“小麥清理很重要，如果有一顆大沙粒沒清理干凈，可能影響50斤面的質(zhì)量?！惫ぷ魅藛T說。
       “現(xiàn)在大部分面粉廠都改用干洗工藝了?！睋?jù)程崗介紹，他們?nèi)栽谘赜玫乃垂に嚭芊爆?，需要?jīng)過初篩、中篩、精篩、擦麥、去石、水洗、潤麥、再擦麥、再去石等多個(gè)環(huán)節(jié)，然后才能進(jìn)入石磨研磨。在石磨面粉加工車間，記者抓了一把準(zhǔn)備研磨的小麥，發(fā)現(xiàn)基本沒有什么雜質(zhì)，捏起來可以直接吃。
       而干洗工藝把水洗環(huán)節(jié)改成了剝皮，然后再加水潤麥，這樣最大的好處就是用水量大大減少。但也有壞處，就是潤麥噴灑水時(shí)可能造成干濕不均，進(jìn)磨之后，干的麥子就會(huì)連麩星一起打碎，影響了面粉的整體質(zhì)量。
       據(jù)記者了解，采用干洗工藝，加工1噸小麥只需0.3元，而水洗工藝加工1噸小麥的成本為2.6元。程崗表示，他們洗小麥用的水一年要交十幾萬元水費(fèi)，污水接入城市管網(wǎng)一年交6萬元，加上電費(fèi)一年要交30萬元?！罢且?yàn)榫薮蟮某杀就度耄抛尯芏啻笃髽I(yè)放棄了水洗工藝?！?br>      【溫馨提示】
      今起可電話預(yù)訂石磨面粉
       因上周末石磨面粉廣受社區(qū)居民青睞，很多人想買卻斷貨了。本周末，本報(bào)和濟(jì)南市物業(yè)管理行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“放心食品大篷車進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)又為市民準(zhǔn)備了5000袋石磨面粉。為了防止出現(xiàn)想要買不到的情況，市民今起可撥打電話0531-82886091提前預(yù)訂。
       據(jù)記者了解，本次供應(yīng)的石磨面粉分別為5斤和10斤兩種包裝。5斤的每袋售價(jià)40元，10斤的每袋價(jià)格為80元。提前預(yù)訂的市民需要通過電話提供自己的身份證號(hào)碼，周六當(dāng)天可到報(bào)社門前憑身份證進(jìn)行認(rèn)購。
       據(jù)了解，這些面粉除了在報(bào)社門前銷售外，還將進(jìn)入全市15個(gè)社區(qū)，數(shù)量有限，如果不提前預(yù)訂難以保證能夠買到。

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