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最近常常在看東方衛(wèi)視熱播的“頂極廚師”節(jié)目，頂級(jí)廚師----對(duì)于熱愛(ài)美食的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)讓人多么熱血沸騰的榮譽(yù)！那么多熱愛(ài)烹飪的美食愛(ài)好者們匯集在一起，為了同一個(gè)夢(mèng)想而努力。他們的每一份堅(jiān)持，每一份執(zhí)著，都讓我佩服與感動(dòng)。每當(dāng)看到成功步入二樓的美食達(dá)人們，都會(huì)為他們感到高興！同時(shí)也為離開(kāi)的人感到惋惜。美食之路沒(méi)有最好，只有更好，需要不停的摸索，不斷的實(shí)踐，努力賦予食物最美的靈魂。我雖然也不是很會(huì)做菜，但一直以來(lái)我都特別喜歡烹飪，喜歡看著孩子吃得瞇起雙眼的那張笑臉，喜歡看著家人掃光盤(pán)子的樣子，喜歡看著他們飯后滿(mǎn)足的表情。所以現(xiàn)在的我也一直努力著，靜靜的站在他們的背后盡我所能去做到最好。最近做了一次脆皮烤鴨卷，里面包的是香味濃郁的烤鴨肉，外面裹了蛋液和面包糠，然后下油鍋炸一下，外酥里嫩，因?yàn)槠ず艽?，所以叫它“脆皮烤鴨卷”?/font>
原料：烤鴨腿、玉米、胡蘿卜、豌豆、雞蛋、餃子皮、面包糠、食鹽、甜面醬。
1. 先制作烤鴨腿，調(diào)料不在上述以?xún)?nèi)。鴨腿洗凈，用廚房紙擦干水份。
2. 備好1朵八角和10來(lái)?；ń?，取適量生姜、蔥白拍碎，2湯勺生抽和兩湯勺老抽混合均勻。（生抽調(diào)味，老抽上色）
3. 鴨腿放入大盤(pán)里，調(diào)入2湯勺料酒，加入拍碎生姜、蔥白，和八角、花椒。
4. 兩面均勻的揉搓一下。
5. 加入混合好的生抽和老抽，把鴨腿的兩面抹勻，蓋上保鮮膜入冰箱腌制2小時(shí)（時(shí)間允許的話(huà)腌制一夜更好），中途拿出來(lái)翻面2次，腌好的鴨子取出放在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均勻的涂抹在鴨子的外皮上。
6. 放入預(yù)熱好的烤箱，表皮朝上，180度，兩面各烤20分鐘左右。（具體時(shí)間依據(jù)自家烤箱而定）
7. 烤好的鴨腿。（皮很脆，被寶寶剝掉了一小塊）
8. 準(zhǔn)備好少量新鮮的玉米、胡蘿卜丁和豌豆，還有餃子皮。
9. 鍋中燒開(kāi)水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入玉米、胡蘿卜、豌豆焯熟，入底味，撈出備用。
10. 取下烤鴨肉，切成較小的塊，放入碗中。
11. 調(diào)入2湯勺的甜面醬，加入玉米、胡蘿卜、豌豆。
12. 用筷子輕輕拌勻。
13. 把餃子皮用搟面杖搟到很薄，但不要破。取一塊，鋪上適量拌好的烤鴨肉。
14. 先把頭卷起來(lái)，然后兩邊對(duì)折。
15. 繼續(xù)卷好，要卷緊一點(diǎn)，別太松。
16. 依次卷完所有的烤鴨肉。
17. 卷好以后依次放入攪拌好的全蛋液里裹上一層蛋液。
18. 再緊著著裹上一層面包糠。
19. 分次下入6成熱左右的油鍋中炸至外皮酥脆。（油溫不要太高，以免一下去面包糠焦掉）
20. 炸好的烤鴨卷?yè)瞥?，用吸油紙吸掉油份即可擺盤(pán)上桌。（不要炸得過(guò)老，外皮金黃酥脆即可，不用擔(dān)心里面，里面是熟的）
21. 用廚房紙吸干油份按自己喜歡擺盤(pán)即可。
溫馨小貼士：
詩(shī)心片語(yǔ)： 1：烤箱夠大的話(huà)烤鴨子的時(shí)候可以一次烤一只或者半只，這樣比較劃算。我留了個(gè)鴨腿，其他的燒菜了。 2：因?yàn)樯椤⒗铣槎加邢涛?，所以腌制鴨子時(shí)我沒(méi)放鹽，如果口味重可以加一點(diǎn)。 3：蜂蜜也可以加清水稀釋?zhuān)影状椎脑?huà)烤鴨的皮比較脆。 4：在包烤鴨肉的時(shí)候，餃子皮要搟薄，這樣能多包點(diǎn)餡料，而且炸好后才酥脆。
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