【番茄自制美食】中秋DIY月餅

ZL89 2012-09-11

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菜品口味：其它
主要工藝：烘焙
所需時(shí)間：半小時(shí)
制作難度：簡(jiǎn)單
所用廚具：電烤箱

: 食材明細(xì)

中筋粉 200g
轉(zhuǎn)化糖漿 150g
枧水 2g
奶粉 10g
花生油 50g

1

月餅皮原料：中筋粉200g（就是平時(shí)吃的面粉），轉(zhuǎn)化糖漿150g，枧水2g，奶粉10g，花生油50g（我做的比較多，材料可以減半，不用花生油也可以，我害怕回油不好，專門買了花生油）
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月餅餡料：蓮蓉餡、草莓餡、鳳梨餡、咸蛋黃（用量根據(jù)情況
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將糖漿倒入盆中，依次加入枧水、花生油，攪拌均勻

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第一步，步驟圖
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中筋粉和奶粉混合過(guò)篩，加入盆中，攪拌成面團(tuán)
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面團(tuán)發(fā)醒1-2小時(shí)后，分成需要的小團(tuán)。先做水果月餅，用的是50g的模具，面團(tuán)分成10g一個(gè)，草莓餡和鳳梨餡分別分成40g一個(gè)的團(tuán)。不要搞錯(cuò)了哦，皮和餡的比例是1：4，水果餡比較甜，不適合做大月餅，一般就做50g的月餅

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接下來(lái)該包了，這么小的皮包那么大的餡，看上去很難，其實(shí)有訣竅哦。包的時(shí)候，手上蘸少許水，使手濕潤(rùn)，就不容易破皮了。另外要耐心，一點(diǎn)一點(diǎn)往上推，還是挺容易的。
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放入月餅?zāi)Ｒ粔海湃肟颈P(pán)。50g月餅?zāi)？梢宰龊芏嗫ㄍ▓D案，孩子們很喜歡呢
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先噴上一層水，放入烤箱中層，上下火，烤5分鐘定型

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然后刷蛋黃水（1個(gè)蛋黃+1大勺蛋白混合），再烤15分鐘就好啦
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烤好出爐啦，剛烤好的月餅很硬，真的和石頭一樣硬啊，等涼透了以后，放入密封容器，等待回油就可以吃了，放密封塑料袋里也可以，我回油只用了1天，吼吼！
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下面是做蛋黃蓮蓉月餅的過(guò)程，蛋黃先用150度烤7分鐘左右去腥。蛋黃15g左右，用蓮蓉包裹一層，然后包餅皮。我做了一些100g和75g的，餅皮和餡料的比例是1：4掌握好就可以了。

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同樣用中層上小火先烤5分鐘，拿出來(lái)刷蛋液，再烤15分鐘。蛋黃的比較容易烤的時(shí)候開(kāi)裂，如果蛋黃太大，可以放半個(gè)蛋黃。烤好開(kāi)裂一些小口子沒(méi)關(guān)系的，回油后就自己愈合了。
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1下面是回油好的，和外面賣的一樣一樣的，很好吃呢，不能多吃哦，多吃有點(diǎn)膩呢
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水果月餅

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蛋黃月餅

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來(lái)自： ZL89 > 《廣式月餅》

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