1．水是果樹的重要組成部分果樹的枝、葉、根等的含水量為50％左右。而新鮮果品含水量則高達(dá)80％～90％以上。果樹在周年生長發(fā)育中，如缺水則會(huì)影響新梢的生長、果實(shí)的增大和產(chǎn)量的增加。如嚴(yán)重缺水，葉片就從果實(shí)中奪取水分，使果實(shí)體積縮小、裂果，甚至脫落。

    2．水是果樹生命活動(dòng)的重要原料和因素在果樹光合作用中，果樹需要水分作重要原料，而通過光合作用所制造出的碳水化合物，又必須借助水分輸送到樹體的各部。水分也是果樹進(jìn)行蒸騰作用時(shí)必需的原料，蒸騰作用促進(jìn)根系的吸水，使水分在體內(nèi)向上運(yùn)輸，從而保證果樹體內(nèi)各種生命活動(dòng)對(duì)水分的需要，并將溶解在水中的養(yǎng)料輸送到樹體各部。使樹體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的分布達(dá)到均衡。

    3．水有調(diào)節(jié)樹體體溫的作用借助蒸騰作用，從葉面的氣孔蒸發(fā)掉大量的水分，同時(shí)也帶走了部分熱量，從而調(diào)節(jié)樹體體溫，使葉片和果實(shí)不致因陽光強(qiáng)烈的照射而引起"日燒"。

    4．水是調(diào)節(jié)果樹生育環(huán)境的重要因素在干旱的土壤上灌水，可改善微生物的生活狀況，促進(jìn)土壤有機(jī)質(zhì)的分解。在高溫季節(jié)灌溉，除降低土溫外，還可降低氣溫，同時(shí)提高空氣濕度。冬季土壤干旱，易引起或加重果樹的凍害，實(shí)行冬灌，可提高土溫和滿足果樹輕微蒸騰作用的需要，從而減輕或避免凍害。

    因此，水是果樹生長的重要因子，果樹體內(nèi)的各種生理活動(dòng)都是在水的參與下才能正常進(jìn)行。水分過多或不足，不僅影響當(dāng)年的果樹產(chǎn)量與品質(zhì)，也影響來年的果樹結(jié)果狀態(tài)，甚至還會(huì)影響到果樹的壽命，縮短結(jié)果年限。

    （二）果樹的需水規(guī)律及需水量

    1．果樹的需水規(guī)律果樹在系統(tǒng)發(fā)育中形成了對(duì)水分不同要求的生態(tài)類型，一般而言，本身需水量少，且具有旱生形態(tài)性狀，如葉片小、全綠、角質(zhì)層厚、氣孔少而下陷的果樹或具有強(qiáng)大報(bào)系的果樹，抗旱力較強(qiáng)。按照抗旱能力和需水量不同，

可將果樹分為以下三類：

    ①抗旱力強(qiáng)的桃、扁桃、杏、石榴、棗、無花果、核桃、鳳梨。

    ②抗旱力中等的蘋果、梨、柿、櫻桃、李、梅、柑橘。

    ③抗旱力弱的香蕉、批把、楊梅。

    無論幼樹或結(jié)果樹，各器官的含水量是不平衡的，往往是處于生長最活躍的器官和組織中的水分含量較多。結(jié)果果實(shí)常常是和葉片爭奪水分最突出的器官，在缺水情況下，優(yōu)先供葉片蒸騰，果實(shí)呈缺水狀態(tài)，影響果品的產(chǎn)量與品質(zhì)。

    果樹在各個(gè)物候期對(duì)水分的要求不同，需水量也不同，通常落葉果樹在春季萌芽前，樹體需要一定的水分才能發(fā)芽，此期水分不足，常延遲萌芽期或萌芽不整齊，影響新梢生長?；ㄆ诟珊祷蛩诌^多，常引起落花落果，降低坐果率。新梢生長期溫度急劇上升，枝葉生長迅速旺盛，需水量最多，對(duì)缺水反應(yīng)最敏感，為需水臨界期。如果供給不足，則削弱生長，甚至早期停止生長?；ㄑ糠只谛杷鄬?duì)較少，如果水分過多則削弱分化。此時(shí)在北方正要進(jìn)入雨季，如雨季推遲，則可促使提早分化，一般降雨適量時(shí)不應(yīng)灌水。果實(shí)發(fā)育期也需一定水分，但過多易引起后期落果或造成裂果，易造成果實(shí)病害，影響產(chǎn)量及果品品質(zhì)。秋季干旱，枝條生長提早結(jié)束，根系停止生長，影響營養(yǎng)物質(zhì)的積累和轉(zhuǎn)化，削弱越冬性，冬季缺水常使枝干凍傷。

    果樹需要水分，但并不是水分越多越好，有時(shí)果樹適度的缺水還能促進(jìn)果樹根系深扎，提高其抵御后期干旱的能力，抑制果樹的枝葉生長，減少剪枝量，并使果樹盡早進(jìn)入花芽分化階段，使果樹早結(jié)果，并提高果品的含糖量及品質(zhì)等。

    2，果樹需水量果樹的需水量隨樹種、土壤類型、氣候條件及栽培管理的不同而不同，由于不同種類的果樹生理特征的差異，需水量也有一定的差異。一般而言，葉片小、全緣、角質(zhì)層厚、氣孔小而下陷的旱生形態(tài)果樹，如石榴、扁桃、無花果等需水量小，而葉片大的水生果樹需水量則較大。

果樹的不同生育階段的需水量可用式（2－4）計(jì)算：

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