白菜餡大包子的做法

原料：

自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時間不宜過長，時間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會有死面現(xiàn)象發(fā)生

面團先和勻醒面之后用之前再揉勻成條

這個時間我們把花椒用滾開水泡上，一會要用這個花椒水提味

豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油

加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分多次加入

把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤

將發(fā)開的面團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，您用刀切也可以啊

將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼

用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮

這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會塌秧出水，不好包

將面皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動面皮。放上您覺得合適的肉餡

右手提拉并嚙合面皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折

左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個左右

記住最后可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意

別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒

包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好

籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了

碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了

這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊

      蒸好一屜白胖可人大包子的幾點關(guān)鍵。

1、自發(fā)粉用不高于30度的溫水提前和面，用保鮮膜包好，要有10-20分鐘醒面的時間。

2、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好。

3、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。

4、開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣。