牛肉炒蒜苗的材料:

牛里脊肉100克 蒜苗300克 干紅辣椒3顆調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜面醬1湯匙（15ml） 味精1/4茶匙（1克）
 

好吃佬特色菜譜做法:

1）牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制；
2）將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點(diǎn)，再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段；
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用；
4）鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續(xù)炒1分鐘，調(diào)入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可。
超級(jí)?嗦
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**這個(gè)蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他們叫蒜苗的東西，我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在這里不斷的?嗦，以免出現(xiàn)誤會(huì)。
**牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的過(guò)程中只要變色就可以了，不要過(guò)度烹制，否則肉質(zhì)變硬反而影響口感。
**這道菜，用甜面醬來(lái)調(diào)味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過(guò)程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調(diào)料，其實(shí)在很多菜中，都可以嘗試讓甜面醬登場(chǎng)一試。我一直使用的是六必居的甜面醬，超市里都有賣的，好像是1塊錢左右。