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原輔料
雞中翅450克 水適量 油適量 蔥10克 鹽適量 料酒1大勺 老抽適量 生抽2小勺 白糖適量 大姜8克
特色
雞翅肥美若斯，任憑如何烹制都是美味，何況是這經(jīng)典的紅燒。色澤紅亮的醬汁將白嫩細(xì)致的雞翅包裹，咸鮮微甜的第一重口感下緊跟著鮮嫩多汁的肉厚清香，迷人的紅燒滋味，誘人的翅之香甜，美味的誘惑就是介么難以抵擋呀~~
做法
- 將雞翅用水沖洗干凈。
- 煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘。
- 蔥切段，姜切片。
- 將煮過(guò)的雞翅撈出，用溫水洗凈，瀝去水。
- 在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒制時(shí)入味。
- 用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調(diào)味汁，攪勻。
- 煎鍋中放油，待油溫升高后將雞翅皮朝下放入，小火煎。
- 煎至皮色金黃后翻面再煎。
- 煎至兩面金黃后放入蔥段、姜片，翻炒出香。
- 倒入調(diào)味汁，水量約快要沒(méi)過(guò)雞翅。
- 大火煮開(kāi)后撇去浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，煮約15-20分鐘。
- 用筷子扎入無(wú)血水即熟，大火收濃湯汁，盛出即可。
小貼士
- 1、 第一遍煮時(shí)雞翅要涼水入鍋，煮好后溫水沖洗，這樣肉質(zhì)不緊。
- 2、 放料酒、蔥、姜均可以起到去腥的作用。
- 3、 生抽與糖的總體比例約為1：1，最后放少許糖可以提鮮味，具體量可根據(jù)口味自行調(diào)整。
- 4、 煎制時(shí)油放少許即可，先將雞皮朝下煎亦會(huì)出油，這樣口感不會(huì)油膩。煎時(shí)火要小，避免煎糊。
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