美味螃蟹

　　秋風(fēng)起，桂花香菊花黃，螃蟹正當(dāng)令?！睹魇穼m》中記載了桂花時(shí)節(jié)吃螃蟹的盛況：“八月始造新酒，蟹始肥。凡宮譽(yù)內(nèi)臣吃螃蟹，活洗凈，用蒲色蒸熟，五六成熟，攢坐共食，嘻嘻笑笑，自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋新以佐酒，或別蟹胸骨，完整如蝴蝶或者以示巧焉。食畢，飲桂花湯，用桂花洗洗手，為盛會(huì)也。”看到這些文字，您是不是更垂涎欲滴了？那就讓我告訴大家金秋最美味的螃蟹在哪吧。開(kāi)始我們的品蟹之旅！

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹陽(yáng)澄湖蓮花島

　　蓮花島位于蘇州陽(yáng)澄湖中，這里水域遼闊，碧水如鏡，湖光水色，格外秀麗。清晨，朝霞映在湖面上，水色蒙蒙，迷霧繚繞；傍晚，夕陽(yáng)漸漸隱沒(méi)在水天相接的遠(yuǎn)方，湖叉口的蘆塘邊，柳蔭下，漁船炊煙四起，一派漁舟唱晚的景象。

　　關(guān)于蓮花島的傳說(shuō)

　　相傳蓮花島原與陸地相連，其間有廟，廟中有一口大井每年七月三十晝午盛開(kāi)一朵白蓮花，凡人坐上蓮花即可升天。

　　有新科狀元到蘇任職，聞眾多燒香老太爭(zhēng)先恐后做蓮升天，年年如此，香火極盛，倍感蹊蹺，喬裝暗訪，反復(fù)數(shù)次，弄清真相。

　　翌年，紛傳狀元母要坐蓮升天，是日，聞?wù)呦碳?，人山人海。清早，?shù)人扛幾只稻柴掩蓋的籮筐入廟，后院里傳出“呼哧”“呼哧”的聲響。時(shí)辰到，狀元母穿壽衣，坐轎而至，一時(shí)間，鼓樂(lè)齊鳴，香煙繚繞，誦經(jīng)聲、梵唄聲與前擠后擁的人聲交雜，熱鬧非凡。鼓手停，狀元立于井邊拱手道：“鄉(xiāng)親父老，家母升天，承蒙前來(lái)祝賀，不勝榮幸。為保家母一路平安，我要向白蓮仙師通報(bào)獻(xiàn)禮?！痹挳吀吆簟八徒鹩?；”廟門(mén)后走出兩大漢扛了一個(gè)血紅火燙的的大秤砣投入井中，又呼送白銀；”兩對(duì)大漢又扛石灰倒入井里。頃刻間，井中白蓮化為一縷青煙，發(fā)出“轟通通”巨響，一股血腥味混合著石灰味嗆人淚下。

　　狀元逐道：“千年毒蛇，口吐‘白蓮花’，騙人害命，惡貫滿(mǎn)盈，罰它吞秤砣石灰燒死，此后再勿信坐白蓮升天之事！”

　　千年毒蛇死前，串出土井，在廟門(mén)前翻滾掙扎，所到之處陷成深溝，后經(jīng)湖水沖擊，溝河月來(lái)越闊，原來(lái)陸地中便分出了一個(gè)小島，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)它為“蓮花垛”，又稱(chēng)蓮花島。

　　屯溪醉蟹 屯溪老街

　　靜坐暇灣的一角凝望屯溪老街，寧?kù)o的空間流轉(zhuǎn)一絲細(xì)微的悸動(dòng)，風(fēng)在無(wú)聲處悄然而回。濕潤(rùn)的青石板上有光影流瀉。幾個(gè)年輕人在路口大聲的說(shuō)著話。偶有游人依舊在和風(fēng)細(xì)雨中靜靜游覽，漸行漸遠(yuǎn)······萬(wàn)粹樓也早早的亮起了宮燈，精心雕琢的花窗間透出昏黃的光。仿佛千年的光穿越時(shí)空的分界，曖昧不清。歲月是一份流逝前行的美。斑駁的老墻映出一片柔和的陰影。陰影下，往事浮沉。曾經(jīng)破碎的事清晰豐盈起來(lái)。盡是落寞淺澀的情懷……

　　潮汕赤蟹 潮州古城

　　潮州是一座山水名城，三向環(huán)山，一面臨水，玲瓏剔透的處處展現(xiàn)出秀美的風(fēng)姿。潮州又是一座歷史文化名城，自東晉時(shí)代被辟為潮陽(yáng)縣治以來(lái)，一直是嶺南地區(qū)的一個(gè)重要區(qū)域統(tǒng)治中心。

　　得益于獨(dú)特的地理位置，潮州也是歷代貶謫官員理想的安置場(chǎng)所，更是流放嶺南蠻荒之地者的必經(jīng)之路。這些朝廷政治斗爭(zhēng)的失意者給這片土地最早帶來(lái)了中原文明，融合地方文化，漸漸地繁衍成長(zhǎng)。由此醞釀而成的潮汕文化獨(dú)具特色，并隨著人口的遷徙，傳播到世界的各個(gè)角落。

　　白洋淀河蟹

　　白洋淀的河蟹個(gè)子大的有三四兩，雌蟹有雌蟹的香，雄蟹有雄蟹的油。那種細(xì)膩，那種香，是海蟹無(wú)法比擬的。

　　河蟹用清蒸的吃法最純正。里面的蟹黃，白肉，再加上醋和姜的小料，，令人回味無(wú)窮，使得很多外地人駕車(chē)專(zhuān)門(mén)來(lái)白洋淀品蟹。

　　白洋淀的河蟹，40-60元一斤不等，根據(jù)季節(jié)、種類(lèi)、大小、雌雄，河蟹的價(jià)格時(shí)常也會(huì)有所浮動(dòng)。

　　北戴河吃海蟹

　　螃蟹是海濱主要海產(chǎn)品。種類(lèi)較多，尤以梭子蟹為佳，其特點(diǎn)是形體較大，身形扁長(zhǎng)，為淺青色。當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)其為“大海蟹”。春季，母蟹較肥；秋季，特別是深秋，海蟹體大肉肥，最重可達(dá)一市斤左右。海蟹的蛋白質(zhì)含量高，是老少皆宜的風(fēng)味佳品。其加工和食用方法多種多樣，通常情況下，將其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，以一天為宜，若再食用，只需熱蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，則更適口。北戴河旅游開(kāi)放以來(lái)，品食海蟹的中外游人，已形成系列譜系：油煙蟹塊、烤蟹蓋、渤海全蟹、清蒸海蟹等。

　　鐵板蟹是北戴河特有的一種小蟹，專(zhuān)門(mén)鉆在沙土里面，身材細(xì)長(zhǎng)，兩角有兩個(gè)小圓圈，酷似兩只眼睛。其肉味鮮潤(rùn)，蟹黃量多，膏脂豐腴，食來(lái)沁人脾胃。一般餐館以紅燒、清燉為主。

　　北戴河吃蟹貼士：

　　如果您準(zhǔn)備在集市買(mǎi)好螃蟹去農(nóng)家院自己烹飪，一定要記住，買(mǎi)螃蟹的時(shí)候要自己挑選，不要信任集市上的賣(mài)家。小編曾經(jīng)親身體驗(yàn)，那里的賣(mài)家手法極快，他們就像魔術(shù)師一樣在下面撥動(dòng)螃蟹腿，讓你認(rèn)為這就是活的，但交錢(qián)后才看到，原來(lái)都是一場(chǎng)“手法魔術(shù)”。

　　吃蟹絕招

　　一、吃蟹腿

　　吃蟹是講究慢工出細(xì)活，最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時(shí)，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來(lái)。

　　二、吃蟹鉗

　　蟹鉗的肉較多，吃起來(lái)相對(duì)也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時(shí)需要用小錘子敲開(kāi)，然后用小簽子挑著吃，現(xiàn)代人早沒(méi)了那份矜持，兩只螯左右分開(kāi)，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。

　　三、吃蟹黃

　　吃蟹黃時(shí)是吃蟹的高潮。掀開(kāi)蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開(kāi)，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來(lái)食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

　　四、吃蟹肉

　　接下來(lái)就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開(kāi)蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

　　吃蟹非常講究吃相和吃技。不會(huì)吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來(lái)，這樣一來(lái)，一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然后再拗開(kāi)蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽(yáng)樓的廚師翟建勇告訴記者，吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時(shí)蟹蓋未揭，不會(huì)走掉熱氣。

　　吃蟹講究

　　今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。

　　吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點(diǎn)白潤(rùn)的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿(mǎn)嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。

　　吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來(lái)是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。

　　柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過(guò)量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說(shuō)的“胃柿團(tuán)癥”。

　　蒸螃蟹不掉腿妙法

　　活螃蟹好吃，但是活螃蟹蒸的時(shí)候容易掉腿。假如端上桌的螃蟹只剩下兩只大螯，整只螃蟹光禿禿的。自己家人無(wú)所謂，有客人在場(chǎng)還要解釋?zhuān)夯铙π氛艉萌@樣。

　　怎樣才能蒸螃蟹不掉腿？

　　1.用粗金屬針在螃蟹吐泡的正中間戳進(jìn)去1厘米左右，然后左右攪拌，這樣蒸的時(shí)候就不會(huì)掉腿了。

　　2.把螃蟹殼揭開(kāi)再蒸。

　　3.用刀在螃蟹圓臍處斬一刀。

　　溫馨提示：

　　一蟹之后，百菜無(wú)味。所以螃蟹這道菜必須最后上，食蟹一定要食用熱氣騰騰的螃蟹，如果一人一頓吃一只以上的螃蟹時(shí)，可要求廚師在你吃第一只的時(shí)候開(kāi)始蒸第二只，而不要急于全部蒸好，最好邊吃邊蒸，等吃完第一只的時(shí)候，后蒸的第二只剛好新鮮出籠，此時(shí)，味道才是最鮮美的。同樣道理，吃螃蟹宜先吃腳（容易涼），再吃螯、后吃黃，這樣吃可以基本保證吃到的是熱蟹，越吃?xún)?nèi)容越精彩，是一種漸入佳境的享受型吃法。

美味的螃蟹與哪些食物不能一起吃呢？

　　柿子+螃蟹=消化不良

　　螃蟹、柿子兩個(gè)都是秋天比較熱門(mén)的食物，但這兩樣卻不能一起吃。這是為什么呢？因?yàn)樾啡庵泻S富的蛋白質(zhì)，而柿子中又含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)一旦一起吃就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物。而這種凝固物我們的胃部又很難消化，所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

　　飲料+螃蟹=細(xì)菌增長(zhǎng)

　　吃螃蟹的時(shí)候總喜歡喝一些飲料，其實(shí)螃蟹的最佳配搭是黃酒。因?yàn)樾啡袝?huì)帶有一點(diǎn)細(xì)菌，喝酒飲醋可以殺死它們，另外胃液也有一定的殺菌能力，但喝了飲料之后，會(huì)將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了。

　　梨+螃蟹=胃寒

　　梨是涼性食物，與寒性的螃蟹一起吃會(huì)損傷脾胃，引起消化不良。除了梨還有冰水、雪糕都不能和螃蟹一起吃。螃蟹已經(jīng)屬于比較寒的食物了，如果再和其他寒的食物同吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂。

　　羊肉+螃蟹=脾胃功能失調(diào)

　　既然螃蟹屬陰，那么如果配上比較甘熱的羊肉一起吃會(huì)不會(huì)好些呢？答案是不好！因?yàn)楹捏π酚龅綔氐难蛉?，?huì)減少羊肉的溫補(bǔ)作用，而且會(huì)對(duì)脾胃造成不好的作用。尤其是陽(yáng)虛或脾虛的患者，同時(shí)吃這兩種食物極易因此而引起脾胃功能失常，進(jìn)而影響人體的元?dú)狻?/span>

　　花生+螃蟹=腹瀉

　　我們都知道很多平時(shí)吃的油是由花生榨取出來(lái)的，這說(shuō)明花生的含油量非常高。一枚花生脂肪含量高達(dá)45%，如果把這么油膩膩的食物和比較寒的螃蟹一起吃會(huì)導(dǎo)致不易消化，引起腹瀉。
　　螃蟹+泥鰍=相克

　　《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無(wú)毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽(yáng)事不起?！笨梢?jiàn)泥鰍是非常溫補(bǔ)的，但是螃蟹是屬陰性，比較寒。兩種東西是功能完全相反的，屬于相克的食物，如果一起吃反而對(duì)身體非常不利。

　　螃蟹+蜂蜜=中毒

　　除了泥鰍日常生活中的蜂蜜也會(huì)和螃蟹產(chǎn)生反應(yīng)。因?yàn)榉涿垡矊儆跍匦缘氖澄?，?dāng)遇到寒性的螃蟹，如果兩種食物配比不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生毒素，出現(xiàn)肚子疼、嘔吐、腹瀉等等中毒癥狀。