素寶寶的最愛-素媽媽食譜密笈大公開
                        2006年03月03日 來(lái)源：香港素食網(wǎng)站

     謝美芳、曾紫玉、金翁瑩瑩、賴立惠、葉女士、陳念慈
     謝美芳食譜 大兒子潘永為八歲，小兒子潘永行四歲
     常常有人問我：「小孩子吃素要吃些什麼？」但是我所認(rèn)識(shí)的素寶寶媽媽們卻很少有這個(gè)問題，這些素寶寶們大部分的胃口都極好。我認(rèn)為是因?yàn)檫@些媽媽們都儘量採(cǎi)用新鮮的有機(jī)蔬菜，而烹方式都極為簡(jiǎn)單，保持食物的原味，避免給小孩吃添加了人工色素、人工甘味等的加工食品，素寶寶們的口味從小就被訓(xùn)練的很單純，當(dāng)然吃什麼都覺得是人間美味了。我邀請(qǐng)了這些媽媽們將她們的拿手好菜和大家分享，希望這些富有創(chuàng)意的媽媽的食譜，能給你一些靈感，讓下廚燒菜變成是你每天為全家用愛心準(zhǔn)備出來(lái)的禮物。
     以下的食譜每個(gè)成分的量可隨自己家人的喜好自由增減，而且所有的食譜不是只有素寶寶們喜歡，大人也吃得很歡喜喔！
     南瓜湯
     南瓜半顆至一顆切大塊（削不削皮均可），放在鍋中水蓋過南瓜即可，加一把腰果、三片薑，煮至南瓜變軟，放入果汁機(jī)中打勻即可。嫌淡的話可加一點(diǎn)鹽。我喜歡留一點(diǎn)腰果不打勻，吃起來(lái)較有口感，不喜歡薑的人則不要將薑打勻。
     在秋天南瓜豐收時(shí)，這是我家最常做的一道菜。在美國(guó)的南瓜琳瑯滿目，用Butternut南瓜做湯時(shí)，我喜歡用果汁機(jī)打勻變成濃湯式，用Kambocha南瓜（即臺(tái)灣種的南瓜）做湯時(shí)，我則不打過，大塊大塊的南瓜在湯中，吃起來(lái)較有口感。Acorn Squash因?yàn)楹芴穑彝ǔ２荒脕?lái)做湯。整顆洗凈，在南瓜上搓幾個(gè)小洞，用華氏四○○℉烤 1至1.5小時(shí)（烤軟即可），吃食切開，去掉子，單吃或加一點(diǎn)奶油即可。
     九層塔松子醬（Pesto Sauce）
     2 杯 九層塔葉子（塞緊），洗凈，稍微陰乾
     2/3 杯松子或核桃
     1 杯橄欖油、1小匙鹽
     將所有材料放入果汁機(jī)中打勻呈綠色稠狀即可。放在冰箱中可保存兩週。
     夏天盛產(chǎn)九層塔時(shí)，我家的冰箱中隨時(shí)有這九層塔醬。用來(lái)涂麵包、拌麵、拌沙拉均可。
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     曾紫玉食譜女兒劉霈蕓，四歲
     春捲
     香菇切絲、紅蘿卜擦絲，用些油炒，淋一些醬油燜煮軟。
     紅色高麗菜切絲，用些水蒸煮軟，瀝乾。
     香菜切碎、任何芽菜、紅毛苔、花生粉備用。
     將以上材料一層層置於春捲皮中間，最后用蕃茄醬涂於春捲皮四周（當(dāng)糊般）包起即可食用（不需要再煎或炸）。
     這道春捲五顏六色，兼有咸、甜、酸味，非常討人喜歡，喜歡辣味的人，還可以拌點(diǎn)辣醬在蕃茄醬中。其中的材料，紅蘿卜、香菜及花生粉是主角，高麗菜可以用其他菜替代，放芽菜是為了增加生食的機(jī)會(huì)，紅毛苔也可以用海苔代替，就是不加也行。另外，如果可以自己用乾鍋稍烘一下堅(jiān)果，再打碎做堅(jiān)果粉來(lái)替代花生粉，混入紅糖或直接淋糖蜜在春捲中就更棒了。
     Monica沙拉醬
     花生醬、芝麻醬、腰果醬、蘋果醋、楓糖、美式醬油（Liquid Amino）、柳橙汁或葡萄柚汁、水、味噌
     以上材料除味噌外均一比一，味噌只要一丁點(diǎn)做提味用。
     我家生菜原本吃得不多，但自從Monica給了我們這個(gè)沙拉醬食譜后，我們用海苔包生菜沾醬吃，從此生食變得津津有味了。
     馬鈴薯泥與蘑菇濃汁
     馬鈴薯（中）四個(gè)用水煮熟，撈起壓成泥。加入豆或煮馬鈴薯的水一杯及鹽　　茶匙拌勻。
     另外，蘑菇六個(gè)洗凈切片，直接放入不沾鍋煮熟。
     生腰果半杯與熱水兩杯用果汁機(jī)打勻，加入太白粉二茶匙、醬油二湯匙、啤酒酵母粉一湯匙、鹽1/4茶匙，繼續(xù)打勻。
     打勻的腰果奶與蘑菇一起用中火煮到滾，邊煮邊攪拌。
     最后在馬鈴薯泥上淋上蘑菇濃汁即可食用。
     吃不完的泥與濃汁隔餐加些水煮成湯，隨便加點(diǎn)切碎的菜，就非常討喜好喝。這是參考李美玲的食譜，她利用腰果入菜，常常有極好的效果，像是馬鈴薯一顆（隨喜加玉米或青豆、一些青菜）加水煮軟，再加腰果一小把，用果汁機(jī)打成的濃湯，是我家小朋友的最愛。
     我家小朋友的早餐或是中午帶飯通常都是以糖蜜水作為飲料（一兩湯匙的有機(jī)糖蜜沖一杯水喝。糖蜜 molasses ），糖蜜的營(yíng)養(yǎng)豐富，微量礦物質(zhì)、鐵、鈣的含量都高，常喝還可以提高免疫力，簡(jiǎn)單又方便。如果你問我為什麼我的小孩會(huì)愛喝這玩意，也許是因?yàn)樗驈哪锾ゾ统：?，養(yǎng)成的口味；也許是每每講故事時(shí)，一有黑黑的飲料，我就說他們也在喝糖蜜水（白的則說是杏仁奶等），加上她又沒有電視的污染，這樣的灌輸很有效。

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     金翁瑩瑩食譜 兒子金和慶，三歲
     和慶最喜歡的一道菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單：有機(jī)麵條煮熟，拌一點(diǎn)橄欖油及亞麻子油和很多的紅海藻粉，通常我會(huì)配上一點(diǎn)燙熱的青花椰菜加一點(diǎn)有機(jī)美式醬油。
     下面二個(gè)食譜是和慶小時(shí)候常吃的菜：
     扁豆湯
     四盎司（oz）紅蘿卜切小丁、一盎司芹菜切小丁、一大匙橄欖油二盎司扁豆、四盎司馬鈴薯削皮切小丁、十二盎司高湯或紅蘿卜及芹菜先用橄欖油炒香，約十分鐘，加入扁豆、馬鈴薯及高湯或水，煮滾后用小火再煮二十五至三十分鐘，用果汁機(jī)打勻即可。
     義大利瓜及青豆湯
     一些芹菜切小丁，一又二分之一盎司橄欖油、二盎司義大利瓜（Zucchini）切薄片、一中型馬鈴薯削皮切小丁、盎司水、一盎司青豆仁（冷凍或新鮮均可）
     將芹菜用橄欖油炒至軟。加入義大利瓜、馬鈴薯及水煮滾后，加蓋再煮十二分鐘，加入青豆仁，煮滾用小火再煮五分鐘，用果汁機(jī)打勻即可。
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     賴立惠食譜 兒子沉樹洋，兩歲半
     樹洋的胃口很好，為了每餐都吃現(xiàn)煮的，我儘量簡(jiǎn)化食譜。將麵條煮熟，川燙芹菜，加入麵條再拌一點(diǎn)生杏仁醬即可。因?yàn)椤赣汀乖谛『⒆影l(fā)育過程中佔(zhàn)了一個(gè)很重要的地位，我在樹洋的飲食中也特別注意好油的使用。亞麻子油或橄欖油加味噌成醬加在燙過的青菜上是我常用的法寶。
     青花椰菜湯
     二至三顆青花椰菜切小丁、二顆中型馬鈴薯切小丁、五至六根美國(guó)芹菜切小丁、一顆洋蔥（隨喜，不加亦可）、鹽、胡椒適量、一小匙油、三至四杯水、切至三大匙杏仁醬（almond butter）、香菜少許，鍋中加油、洋蔥、鹽及香菜炒香，用小火加蓋將洋蔥燜軟，約十五分鐘。加入青花椰菜、美國(guó)芹菜、馬鈴薯、水，加蓋煮至馬鈴薯變軟，將材料倒入果汁機(jī)，加杏仁醬打成糊，過濾。將青花椰菜的花切碎，過水稍燙熟，加入湯中即可，可加適量的胡椒。
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     葉女士食譜 女兒Annabelle，三歲
     我女兒不喜歡吃米飯，所以我煮飯時(shí)喜歡使用混合不同的穀類來(lái)變換口味，薏仁、野米、黑糯米、紅糯米、小米都是我常用的穀類，我使用的比例是一杯白米，二杯糙米再加上一杯其他的穀類。
     青花椰菜炒飯
     紅蘿卜切碎，青花椰菜切碎（只取花的部分，炒飯時(shí)只看見「綠點(diǎn)點(diǎn)」），素肉切碎，蔥或洋蔥切碎（隨喜），其他任何蔬菜切碎及飯和所有杯料加油拌炒即可，味料可使用醬油、鹽、咖哩、蕃茄醬等。
     蕃茄九層塔豆腐
     豆腐切丁，蕃茄切丁，九層塔，豆豉，蔥切碎
     所有東西加油拌炒，加醬油味即可。醬油及豆豉可以用味噌及花生醬或杏仁醬取代，這樣口味會(huì)完全不同，只是要在最后才加味噌及花生醬。
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     陳念慈食譜 兒子程德善，兩歲四個(gè)月
     三明治
     將麵包在烤麵包機(jī)略略烤過，一片涂上莓醬，另一片涂上杏仁醬，將一小匙螺旋藻灑在涂醬麵包上，兩片貼合即成。
     蔬果麵包
     材料：
     三分之一杯糖、四分之一杯植物油、三杯刨絲或壓碎的義大利瓜（Shredded zucchini）、胡蘿卜、蘋果或香蕉（mashed banana），可選用單一材料，也可以混合一又二分之一杯全麥麵粉、二分之一杯亞麻子粉（Flax meal）、黑芝麻粉及小麥胚芽，三者比例隨意，但不要多於二分之一杯、一茶匙小蘇打（baking soda）、一茶匙香草精、二分之一茶匙鹽、二分之一切碎的核桃、二分之一杯葡萄乾。
    1. 將乾料（麵粉、亞麻子粉、黑芝麻粉、小麥胚芽、鹽及小蘇打）混合均勻。
    2. 將糖、油、蔬果及香草精以電動(dòng)攪拌器混合均勻。拌入已混合的乾料中。
    3. 加入核桃及葡萄乾。
    4. 將兩個(gè)長(zhǎng)方形烤盤內(nèi)壁略涂油?；靹虻狞I糰分放入兩個(gè)烤盤，以華氏三七五℉烤一小時(shí)，或筷子插入拉出不沾黏即可。
    附註：
    1. 任何吃不完的蔬果應(yīng)該都可以放到這個(gè)食譜里來(lái)，混合的風(fēng)味似乎更好。但須留意甜度及水分的掌控，如香蕉會(huì)增加甜度，蘋果會(huì)較濕。此時(shí)可視狀況整糖和麵粉的量。
    2. 這個(gè)食譜可輕易含括重要的亞麻子粉、黑芝麻粉及小麥胚芽，但又不致於令口感及香味有變化。孩子還特別愛吃。
    3. 全職媽媽可把這個(gè)食譜減半，如此就能吃到新鮮的麵包。我每次做兩條，一條冷凍，一條現(xiàn)吃，味道還是很好。
                         紅蘿卜蛋糕
     二杯全麥麵粉、二杯紅蘿卜刨絲、四分之三杯菜籽油或蔬菜油
     二大匙太白粉、三大匙碎核桃、二茶匙小蘇打粉（Baking Powder）
     一茶匙啤酒酵母、一茶匙薑碎末、八至十大匙楓糖或蜂蜜
     將所有材料混合拌勻，倒入容器中，以三五○度烤約二十五分鐘或以刀子插入不黏即可。
     亦可加葵花子或葡萄乾。紅蘿卜的量亦可增加，可以使蛋糕較溼潤(rùn)，但紅蘿卜味亦較重。  
轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng)
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