咸味沙拉醬

ZL89 2012-09-16

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菜品口味：原味

主要工藝：拌
所需時(shí)間：三刻鐘
制作難度：普通
所用廚具：其它

: 食材明細(xì)

蛋黃 1個(gè)
白砂糖 5克
鹽 6克
白醋（或檸檬汁） 20克
葡萄籽油（或色拉油） 220克

1

把蛋黃從雞蛋中分離出來。
2

把蛋黃放入攪拌桶中，加白砂糖打散。
3

加入2湯勺葡萄籽油，用電動(dòng)打蛋器打至蛋液與油完全乳化。

4

重復(fù)以上的步驟，每次只加2湯勺葡萄籽油。要有耐心。當(dāng)醬變得很粘稠時(shí)加入5克白醋，充分抽打，醬變稀了，這時(shí)再加入2湯勺葡萄籽油，繼續(xù)抽打。
5

重復(fù)以上的步驟，直到葡萄籽油和白醋都加完為止。這時(shí)加入鹽攪拌均勻。一定最后加入鹽，要不然不容易乳化。
6

做好的沙拉醬放在密封罐儲(chǔ)存?？梢宰鍪卟松忱?。

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來自： ZL89 > 《美味醬枓》

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