吃早餐，雞蛋是不二之選。然而，除了一般的水煮、蒸蛋、荷包蛋，你知道還可以和蔬菜搭配食用嗎？

主題：胡蘿卜炒雞蛋

食材：胡蘿卜半根、雞蛋2個(gè)、淀粉少許、食鹽少許

做法：

1.胡蘿卜去皮，切細(xì)絲備用；雞蛋打到碗里攪拌均勻，加少許食鹽、淀粉，攪拌均勻。

2.鍋中倒入少許油，加熱到中等溫度，把雞蛋液倒入鍋中，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，讓蛋液均勻鋪到鍋底，形成一個(gè)蛋餅，盛出晾著，把雞蛋餅切成絲。

3.鍋中再次放油加熱，倒入胡蘿卜絲翻炒均勻，大概需要5分鐘，之后倒入雞蛋絲翻炒均勻，然后加入食鹽出鍋。

39食神特別提醒：

一、早餐吃蛋 補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

早餐吃雞蛋？不僅方便，而且也有其道理。蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。而雞蛋是各種蛋類里最常吃的。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，且種類較為齊全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。但蛋黃中的膽固醇含量較高，不宜過(guò)多食用，正常成人每日可吃一個(gè)（雞）蛋。

二、雞蛋黃并非越黃越好

有些朋友認(rèn)為，雞蛋蛋黃越黃越好，其實(shí)不然。 蛋黃顏色的深淺，取決于蛋黃中葉黃素的含量，葉黃素屬于類胡蘿卜素，當(dāng)喂養(yǎng)雞蛋的飼料中葉黃素含量不足，可導(dǎo)致蛋黃中葉黃素含量降低，蛋黃顏色變淺。

而與胡蘿卜等蔬菜搭配，能增加類胡蘿卜素的攝入，彌補(bǔ)了雞蛋蛋黃不黃的不足，而且味道也很好，可以嘗嘗。假如覺(jué)得早餐做此道菜時(shí)間緊迫，可提前一天把胡蘿卜絲切好放入冰箱冷藏柜保存，第二天早上拿出來(lái)炒即可。

39食神每周二提醒：

火對(duì)應(yīng)心，心主血脈，如有心悸、胸悶、失眠、健忘、煩躁，甚至心前區(qū)疼痛等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)心了。

心最強(qiáng)時(shí)間：11～13時(shí) 心最弱時(shí)間：21～1時(shí) 強(qiáng)心關(guān)鍵詞：養(yǎng)

39食神補(bǔ)充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理，別過(guò)分依賴；若感身體不適，請(qǐng)盡快就醫(yī)。

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