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最適合秋日的美酒 http://www.sina.com.cn 大概10天之前，在第十三屆昌黎國際葡萄酒節(jié)拍賣會上，兩瓶艾美拜爾瓊瑤漿白葡萄酒被來自北京的“高帥富”以20萬元的高價拍下，并當場砸碎了其中的一瓶。此舉據(jù)說是為了支持國產(chǎn)葡萄酒。
甜葡萄酒，應該是最適合秋日的酒 這件事的荒謬程度幾乎已經(jīng)超出了“荒謬”這個詞所能表達的極限。首先，經(jīng)各路明眼人鑒定，被拍下的酒在國內(nèi)的售價應該在500—600元人民幣一瓶，只是一瓶普通的好酒，遠算不上收藏級別。其次，被砸碎的這瓶瓊瑤漿，是晚摘的甜葡萄酒，我國幾乎不出產(chǎn)這種葡萄酒，所以打擊人家的價值并不大。由此看來，這種愛國“義舉”實在太對不起瓶中那些辛辛苦苦積攢精華，醞釀成酒的葡萄精魂了。 甜葡萄酒，應該是最適合秋日的酒。首先濃稠的黃金色液體就如秋日的艷陽一般明亮飽滿。其次，甜葡萄酒的味道極襯這個豐收的季節(jié)。一瓶高貴的甜酒是非常復雜的，不光要有足夠的甜蜜，還要有與之相匹配的酸和濃郁復雜的香氣。就如同經(jīng)過了烈日和雨水的果實，濃縮了春天的懵懂，夏天的笑聲和眼淚。在秋日的金風中，與一杯封存了時光記憶的甜葡萄酒相逢，在甜蜜的復雜味道里，回想起經(jīng)歷過的愛和憂愁。古人說，“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。”這種感受，用味道來形容的話，大概就是這種經(jīng)歷了時光發(fā)酵的成熟之甜吧。 “我唯一記得的是喝到了伊更堡的葡萄酒。味道奇特，醇美，感官性十足，瘋狂。我被蠱惑了，愣在那里。這酒屬于葡萄酒嗎？我在心里問著這個問題。”在《戀酒事典》中，貝爾納-皮沃如此描述他與這世界上最著名的甜葡萄酒——伊更堡貴腐酒的初次相逢。他也懷疑自己對伊更的贊頌是否過度濫情，但他旋即又筆鋒一轉(zhuǎn)，說到，“這酒讓人動用最夸張的修辭，讓人高唱酒神贊美歌，吟誦情感奔放的抒情詩。”夏通碼頭的酒商們說“這是屬于完美的荒謬”。事實上，這種甜蜜的瓊漿玉液，讓偵探作家弗雷德里克-達爾也放棄了自己平素調(diào)侃幽默的語調(diào)，他說“伊更，讓我們的味覺器官被推至無從描述的地步，那是一種絕對的芳醇與溫柔，一種完滿的享受……因為伊更就是光，讓人啜飲的光”。 而讓·克洛德·卡里埃則用了更為夸張的溢美之詞：“伊更是個明星，就象格蕾塔·嘉寶。伊更是個典型，某種終點，某種理想的地平線，它劃出這條道路，也照明了這條道路，它至少讓人看到，這大師之作是有可能的。” 瓊漿玉液是最多的用來形容甜葡萄酒的詞語。和甜葡萄酒的醇厚口感一樣，這個詞也有一種陳年的韻味。讓我們援引一下這個詞最初的意義，以便更好地了解甜葡萄酒的性格——古代天神的飲品，長生不死的甘露，眾神的珍饈都是用來陪襯它的食物。 這些甜葡萄酒耗光了人類的贊美和景仰，從起源、顏色到風味，它都是屬于天界的高高在上的遐想。 在葡萄酒的世界中，對于甜葡萄酒的科學定義就是含糖量每升大于 從考古學上來看，自古近東時代(Near East)起，經(jīng)過古埃及文明一直到希臘帝國，所發(fā)現(xiàn)的酒大多是甜酒。近代甜酒的發(fā)展則是從Tokaji開始，在中世紀（Middle Age）許多種葡萄的人從意大利和現(xiàn)在的比利時移居到Tokaji，一直到15世紀末才有所謂的Tokaji Aszu出現(xiàn)。但是一直要到西元1562年匈牙利主教把Tokaji Aszu當做禮物送給教皇Pius四世后才名聲大噪，變成國王和貴族們宴會上不可缺少的美酒。(不過有另外一個故事是，1650年Tokaji城因為與土耳其帝國戰(zhàn)爭導致葡萄延期采收因此才發(fā)現(xiàn)貴腐酒)。 德國的貴腐酒則是在1775年在Schloss Johannisberg區(qū)因為報信人延誤了采收時間才得以出現(xiàn)的。 而1830年Sauternes區(qū)的酒莊Chateau La Tour Blanche的主人把在德國學到釀造貴腐酒的技術帶回波爾多后傳授給了當時 Chateau d’Yquem的主人Marquis de Lur Saluces，才有了法國貴腐酒。 我們通常所說的“甜白三寶”，除了以上所說的天價貴腐酒之外，還有冰葡萄酒和晚摘葡萄酒?，F(xiàn)在，就讓我們走近這些葡萄酒中的高貴蜜糖派，去領略其中收放自如的萬種柔情和將歲月跌宕化為一抹甜笑的成熟力量。
意大利利古里亞區(qū)豐收的用來釀制甜酒的葡萄 晚摘型甜葡萄酒（Late harvest） 晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收，經(jīng)過一段時間之后，果實進一步完成了糖份的積累，形成特殊香氣，才進行采收、釀造的葡萄酒。 這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)同時，仍然可以保留超過每升 當葡萄被一種天然的貴腐霉（Botrytis Cinerea）附著和侵蝕，就產(chǎn)生了貴腐酒這種滴滴甘醇的“液體黃金”，我們把這種出自于腐敗的驚喜，認作是上帝給予葡萄酒世界的恩賜。 貴腐酒（Botrytis） 世上只有少數(shù)地區(qū)擁有釀造貴腐酒的條件。首先，葡萄園中必須有天然的貴腐霉，在葡萄成熟的季節(jié)里，貴腐霉會附著在葡萄皮上開始生長。除了要有貴腐霉，特殊的氣候配合也相當重要。貴腐霉需要在有濕氣的環(huán)境中成長，但如果濕度過高，又會轉(zhuǎn)變成灰霉菌，并造成醋酸菌的入侵，讓所有努力毀于一旦。因此最理想的環(huán)境，通常是有晨霧彌漫的河谷讓貴腐霉可以充分生長、活動，到了午間時分又有充足的陽光降低空氣中的濕度，并讓葡萄中的水份可以蒸發(fā)。 成熟后的葡萄，多留在樹上一天，就多一天的風險。貴腐霉轉(zhuǎn)成灰霉菌的風險不算，還有可能因為下雨而讓葡萄的汁液稀釋，更有許多鳥類、野豬對甜美的葡萄虎視眈眈。除了風險高、照顧非常耗人工，由于貴腐霉感染的程度不一，也需要分多次揀選采收，往往十幾二十個人采收一整天的成果，只能釀出500ml的貴腐酒。因為風險如此高，貴腐酒并不一定年年都有出產(chǎn)。比如一級酒莊Chateau Suduiraut在1991年、1992年、1993年連續(xù)3個年份都沒有出產(chǎn)一瓶貴腐甜酒。由于糖份極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內(nèi)發(fā)酵，貴腐酒發(fā)酵的速度遠低于一般酒類，往往耗時數(shù)月甚至一年以上。也因為糖份高，貴腐酒能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年一二十年以上才會達到適飲期。這些都讓來自于腐敗葡萄的貴腐酒變成了滴滴珍貴的“液體黃金”。 冰酒（Icewine） 冰葡萄酒（Icewine）是上帝賜給那些堅守者的收獲，一種用葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。 冰酒最早起源于德國弗蘭肯（Frarlken）地區(qū)。1794年冬季，德國弗蘭肯地區(qū)突然遭到一場早霜，當年的葡萄看來要毀于一旦，酒農(nóng)們硬著頭皮把半結冰的葡萄榨制釀酒，居然釀出了異于其他葡萄酒的獨特風味，于是他們把這種酒叫做冰葡萄酒。自那以后，冰葡萄酒就成為德國的特產(chǎn)。 雖然出身是“德系”，但冰酒真正被發(fā)揚光大卻是在以冰雪著稱的加拿大。由于特殊的地理環(huán)境和氣候，加拿大幾乎年年可以釀造冰酒，這一點著實讓德國、奧地利等冰酒發(fā)源地國家眼紅。加拿大有兩個符合VQA標準的冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略?。?/SPAN>Ontario）和英屬哥倫比亞省（British Columbia），尤其是安大略省的尼亞加拉（Niagara）半島是加拿大最大的冰酒產(chǎn)區(qū)，地處北緯43°，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合生產(chǎn)冰酒。近年來，安大略冰酒在國際大賽中頻頻折桂，受到了全世界甜葡萄酒愛好者的關注。 冰酒來源于冰葡萄，而冰葡萄的獲得則象場一廂情愿的癡戀，充滿了漫長靜默的等待。生產(chǎn)冰酒的葡萄雖然在十月份就已經(jīng)完全成熟，但是它們要原封不動地掛在葡萄藤上，經(jīng)過秋天的風吹日曬，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮，直到冬天的第一場冰霜雪凍，使葡萄果粒凍結，在保持－ 由于葡萄經(jīng)歷了秋天的日曬、風霜以及冬日的冰雪，因此產(chǎn)量大大降低，而且冰凍后能夠貢獻出來的葡萄汁又十分有限，一般來講，一株葡萄僅僅能夠獲得一瓶冰葡萄酒。因此，與其說冰葡萄酒是大自然的造化，倒不如說它是葡萄的果實和釀酒師的耐心一天天地積累、一分分地濃縮而成的更貼切。所謂“梅花香自苦寒來”，正是有了這份天地人的濃縮和忍耐，才會讓一杯冰酒中所凝聚的香氣和甜蜜味道濃郁到超乎想象，令人驚嘆。 邂逅秋日的甜蜜滋味 甜葡萄酒以迷人的色澤、馥郁的香氣、卓越的品質(zhì)和稀有的產(chǎn)量而被酒迷們視為酒中的珍品。其實，對于喝酒的人來說，最稀有和珍貴的，是一杯酒帶來的歡愉心情和甜蜜記憶。
最適合秋日的美酒 潘麗賽羅酒莊甜起泡葡萄酒 經(jīng)銷商：EMW由西往東美酒公司 試飲：帶有白色花朵、金合歡、百香果、蜂蜜與礦物質(zhì)般鼠尾草的香氣，同時具有當?shù)氐湫桶倮锵愫捅『傻南阄?。愉悅、可口的口感。均衡的酸度與成熟的葡萄所留下的少量殘?zhí)切纬闪肆己玫钠胶狻?SPAN lang=EN-US> 德國金冰王 經(jīng)銷商：富隆酒業(yè) 試飲：金黃色，有獨特的蜂蜜芳香，以及濃郁的果香和花香。豐厚而又美味，像蜂蜜般香甜，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、檸檬，非?？煽?。 德國冰白葡萄酒 經(jīng)銷商：富隆酒業(yè) 試飲：酒體呈金黃色，像香料和香草一般濃烈芳香，芬芳的玫瑰香型葡萄酒的香味。入口很像水果和糖果，例如杏仁和香蕉的香味，酸度低。 克蘭朵琥珀葡萄酒 經(jīng)銷商：ASC圣皮爾酒業(yè) 試飲：開放的帶有杏干、熟透的水蜜桃和梨的果香，伴隨著絲絲菠蘿的氣味。它色澤金黃，泛出優(yōu)雅的琥珀色調(diào)，蜜杏和無花果的味道使其口感更為豐富。
最適合秋日的美酒 拉菲留塞克卡莫貴腐酒 經(jīng)銷商：ASC圣皮爾酒業(yè) 試飲：顏色呈金黃色，帶有濃郁的新鮮柑橘香氣?？诟蟹浅Ｐ迈r，品嘗時，豐富的香味和甜味觸摸著舌中每個味蕾，夾帶杏仁、無花果、香子蘭和柑橘的味道，入喉后口感清新而淡雅。 德國貴族冰甜白 經(jīng)銷商：富隆酒業(yè) 試飲：淡黃色，有檸檬、櫻桃、芒果等濃郁的水果香氣，入口柔和爽脆，甜酸度平衡，容易欣賞。此酒表現(xiàn)出豐富的水果味，持久的回味伴有令人愉悅的平衡酸度。 卡薩布蘭卡酒莊晚收甜白 經(jīng)銷商：EMW由西往東美酒公司 試飲：有華麗的花束金銀花、荔枝和新鮮檸檬的香味?？诟胸S富而且柔順，蜂蜜般的甜味和濃郁的酸度在口腔中達到完美的平衡。 喬士邁莊園晚收瓊瑤漿甜白 經(jīng)銷商：EMW由西往東美酒公司 試飲：花香四溢，散發(fā)著各種各樣優(yōu)雅的白色花朵香味?；郯愕目诟?，卻不甜膩，有極好的均衡感；豐富的結構加上飽滿的酒體，能與各式甜點組成最完美的搭配。
甜葡萄酒中的貴族 貴腐酒——甜葡萄酒中的貴族 上帝不吝惜賜福，卻每每使“福”得來不易。正因其來之不易，人們知其無比珍貴。貴腐酒的產(chǎn)生就是一種難得之“福”。 緣起—— 一場美麗的意外 關于貴腐酒的由來還有一個有趣的故事。傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才開始收獲。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經(jīng)干蔫，表皮不僅變薄發(fā)皺，上面甚至還泛起了一層難看的霉菌。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒味道要香醇濃郁得多。偶然的推遲采摘意外地為托卡伊葡萄酒帶來了從此走向世界的輝煌。 滴金——蘇岱地區(qū)的頂級貴腐 在貴腐甜酒系列之中，最有名的算是滴金（CH.D’YQUEM），在去年英國的一次拍賣會上，一瓶1811年的滴金貴腐酒刷新了白葡萄酒的成交紀錄：75000英鎊。1811年至今，近200年，一瓶酒750毫升，合計每毫升1000英鎊，比黃金貴多了。 據(jù)介紹，在許多關于貴腐酒的介紹中，過分夸大了特殊氣候與產(chǎn)量的稀有，事實上，法國大部份地區(qū)都產(chǎn)貴腐酒，包括匈牙利、澳大利亞等地也都有貴腐酒產(chǎn)出。 然而以產(chǎn)地論，法國波爾多地區(qū)仍然是貴腐酒最重要的產(chǎn)區(qū)，蘇岱區(qū)（Sauternes），幾乎就是“貴腐”的代名詞，細分為蘇岱與巴薩克兩個小區(qū)，蘇岱的頂級貴腐就是滴金。 釀造貴腐酒的葡萄品種是Semillion (賽美隆)，這種葡萄皮薄，含糖多，很少能見到用長相思（Sauvignon Blanc）做貴腐酒的，但是滴金之中，就含有20%的長相思。喝滴金是一種慢悠悠的享受，最好是在餐后，桌上有幾款甜品，搭配上一些金黃色的甜酒，如果是陳年的滴金，酒會呈現(xiàn)出琥珀色或者橘紅色。輕輕搖晃杯子，陳年的滴金香味馥郁，似乎能穿透鼻腔，細細聞，可以聞到蜂蜜、蜂蠟、荔枝、白色小花、甘草等多種味道，還有一種特殊的礦物質(zhì)香味，符合當?shù)氐娘L土。 購買——看懂酒標和產(chǎn)地 從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見的是Noble Semillion。此外，還有一些是看產(chǎn)地的，產(chǎn)地的名稱就是指貴腐酒，如法國的蘇岱（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、蒙巴茲雅克（Monbazillac）、蘇西尼涅克（Sausignac）、凱迪亞克（Cadillac）、露比亞克（Lupiac）等，這些都是貴腐酒。此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、盧瓦爾山谷（Loire）地區(qū)的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊（Tokaji Aszu）、德國的等級TBA（Trccken Beeren Auslese）也都是指貴腐酒。
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