老年人膳食營養(yǎng)的合理調(diào)配（上）

主持人：早上好，聽眾朋友！這里是《致富早班車》，歡迎您的收聽，我是田園！咱們家家都有老人，老人為了兒女辛苦操勞了一輩子，到了他們安享晚年的時候，健康成為了最關鍵的問題。咱們都知道“藥補不如食補”，真正提高老年人的健康狀況，還是要從飲食上下功夫。所以無論對于進城做老年護理員的農(nóng)民朋友，還是在家自己照顧老人的聽眾，或者是樂于自我保健的老年人朋友，多了解一些飲食上營養(yǎng)搭配的學問，都是非常必要的。那么今天我們請來了北京疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所研究院，中國老年保健協(xié)會抗衰老分會專家薛穎老師，就帶著我們一起去了解一下老年人膳食營養(yǎng)的合理調(diào)配?，F(xiàn)在薛主任已經(jīng)來到了演播室，薛老師您好！

專家：田園你好！聽眾朋友們大家好！

主持人：薛老師，要滿足老年人合理的營養(yǎng)需求，你覺得首先我們要從哪方面入手呢？

專家：就像主持人剛開始說的那樣，“藥補不如食補”，所以說平衡膳食是老年人最基本的營養(yǎng)基礎。

主持人： “平衡膳食”這個詞現(xiàn)在太常聽到了，可是到底怎樣才叫做平衡膳食？有一個科學的解釋嗎？

專家：好的，那我來解釋一下“平衡膳食”。

平衡膳食也叫做均衡膳食，指的是選擇多種的食物，要經(jīng)過適當?shù)拇钆渥龀缮攀?，它的特點就是膳食多樣化，所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足，營養(yǎng)素之間相互比例適當，膳食所提供的熱能和營養(yǎng)素與機體需要量保持平衡，從而提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用，達到合理營養(yǎng)的目的。

主持人：平衡膳食就是我們?nèi)粘３缘臇|西，種類要多樣，營養(yǎng)要多樣，更全面一點為好。

專家：對。

主持人：那為什么說平衡膳食是老年人健康的物質(zhì)基礎呢？

專家：要說清楚這個問題，我先介紹這樣一個情況，世界衛(wèi)生組織對影響人類健康的眾多因素進行過評估，結果表明：遺傳因素對人體健康影響居于首位為15%，而膳食營養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳因素為13%，遠高于醫(yī)療因素，醫(yī)療因素僅占了8%。而且其他的一些老年人常見病也是和膳食因素密切相關的，比如說，流行病學調(diào)查研究的結果就表明，大約有40%的腫瘤的發(fā)生是與膳食直接相關的。

從這里不難看出膳食營養(yǎng)對人體健康是非常重要的。咱們中華民族自古以來就有“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng)，“食療”養(yǎng)生的理念也早就被大眾廣泛接受和實踐。正所謂“飲食者，人之命脈也”。20世紀90年代，世界衛(wèi)生組織推薦了“地中海式飲食”， 衛(wèi)生部2007年發(fā)布了《中國居民膳食（營養(yǎng)）指南》設計了“平衡膳食寶塔”，這些目的都是為了促進健康，減少與飲食結構和膳食因素相關的疾病的發(fā)生。

主持人：那么薛老師，您剛才介紹的這個《中國居民膳食指南》里包括了什么內(nèi)容呢？

專家：這個《中國居民膳食指南》一共包括了10條：

第一條是食物多樣，谷類為主，粗細搭配；第二條是多吃蔬菜、水果和薯類；第三條是每天吃奶類、大豆或其制品；第四條是常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；第五條是減少烹調(diào)用量，吃清淡少鹽膳食；第六條是食不過量，天天運動，保持健康體重；第七條是三餐分配要合理，零食要適當；第八條是每天足量飲水，合理選擇飲料；第九條是如飲酒應限量；第十條是吃新鮮衛(wèi)生的食物。

　  第二條《指南》中的每一條都是針對我國居民膳食的特點和健康問題提出來的。

比如說強調(diào)“常吃奶類、大豆或其制品”，主要是因為我國居民膳食中鈣的攝入量嚴重不足。

（間奏樂1）

主持人：聽眾朋友，您現(xiàn)在收聽的是中央人民廣播電臺《致富早班車》節(jié)目。今天我們跟大家一起來了解一下老年人膳食營養(yǎng)的合理調(diào)配，為此我們請到了北京疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所研究院，中國老年保健協(xié)會抗衰老分會專家薛穎老師。通過剛才薛老師的介紹，我們明白了“平衡膳食”指的是什么，而且衛(wèi)生部發(fā)布了一個《中國居民膳食指南》，剛才薛老師說了，這個指南里面有10條針對我國居民的飲食習慣提出的指導意見。薛老師，您剛才還提到這個《指南》里，設計了一個“平衡膳食寶塔”，這個很有意思，您給我們講講這個“寶塔”具體是怎么設計的呢？

專家：好的。根據(jù)《中國居民膳食指南》設計的中國居民平衡膳食寶塔，是將平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量直觀的表現(xiàn)出來，簡單明了，用于指導一般大眾的飲食，達到健康、長壽的目的。中國居民平衡膳食寶塔分五層，寶塔各層位置和面積不同，反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比例。

主持人：也就是“寶塔”是越低的層面積越大，占我們平時飲食的比重就越大，越高層越小，那么這個“平衡膳食寶塔”的第一層是什么呢？

專家：第一層就是各類主食，包括米飯、饅頭、面包、麥片等各類谷物。這表明人體主要營養(yǎng)素應來源于植物性食物，能量大部分取自于碳水化合物。植物性食物同時也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。寶塔中糧食所占比例最高，每天為300～500g。注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。

主持人：嗯，第一層是主食，是最基本的一層，也是我們平時攝取主要營養(yǎng)的一層，所以占得分量比較大。那么第二層呢薛老師？

專家：第二層為蔬菜與水果。是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來源。蔬菜和新鮮水果有助于預防癌癥和心腦血管疾病，應根據(jù)條件多吃一些。推薦每天應攝取新鮮蔬菜400～500g。不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養(yǎng)素，因此膳食中蔬菜的攝入量應多樣化，要避免長期只吃幾種蔬菜和水果，而且一定要盡可能選擇各種紅、黃、綠等深顏色蔬菜，尤其是深綠色的蔬菜。比如菠菜、油菜、綠菜花等等，而且要盡可能的達到深色蔬菜與淺色蔬菜1：1的要求。

對豆類蔬菜也應予以特殊關注，因為不僅含有維生素、礦物質(zhì)，同時還有較高的植物蛋白，因此每周可多吃幾次。另外薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維、以及多種維生素和礦物質(zhì)也可以多吃。每天應攝取新鮮水果的量推薦為100～200g。

主持人：那么再往上一層，就是第三層了，是什么呢？

專家：第三層是魚、蝦、肉、禽、蛋類。這些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。畜、禽、肉類每日的攝取量為50～100g，魚、蝦類每日的攝取量為50g，蛋類每日應攝取25～50g。這里強調(diào)一下，蛋類每天最多也就是一個蛋。

這里呢，要提醒聽眾朋友們注意，進食動物性食物時，應注意控制動物脂肪的攝入量，選擇含脂肪低的瘦肉、雞、鴨、兔肉等。魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白源，且脂肪含量較低，而且還有豐富的不飽和脂肪酸，對人體健康是很有益處的，應該多吃。

主持人：嗯，這個是應該多加注意，現(xiàn)在高血壓、高血脂、高血糖對人們的健康威脅是越來越大了。

專家：是的，因此在飲食上就更要注意進行合理的控制。

那我再說一下“平衡膳食寶塔”的第四層，第四層是奶類及奶制品、豆類及豆制品。奶類包括牛奶、酸奶等，是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)特別是鈣和維生素的豐富來源，每日應攝取100g。脫脂奶保留了奶中的營養(yǎng)素，同時降低了脂肪和膽固醇的含量，酸奶經(jīng)過了發(fā)酵的過程，也能有效降低咱們中國人有些乳糖不耐癥造成的身體不適，又能補充營養(yǎng)，因此這是老年人應優(yōu)先選用的乳品。

豆類及豆制品等是我國傳統(tǒng)食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，并可提供豐富的維生素B1及鐵、鋅等每日攝入一定量的奶類和豆類食品，可有效補充鈣及其它必需微量元素，因此，每日需要50g。豆類食物包括豆腐等豆制品富含植物蛋白，應經(jīng)常進食。

那么還有最后一層，也就是所占比例最小的一層，第五層為油脂類和鹽。每日油不超過25g，過量食用有潛在的危險，對老年朋友們來說油炸食物要少吃。食鹽每人每天用量不超過6克。

主持人：現(xiàn)在隨著人們保健意識的強化，人們對于油和鹽的攝取也都有所控制了。那么薛老師，剛才您提到了一個世界衛(wèi)生組織推薦的“地中海式飲食”，這個我聽著覺挺奇怪的，這個“地中海飲食”不是說“地中?！钡貐^(qū)飲食習慣的嗎？為什么要向全球去推薦呢？

專家：這是有原因的?？赡艽蠹叶疾惶私?，生活在地中海沿岸的希臘、意大利、西班牙等國家的居民，心臟病發(fā)病率很低，是世界上的長壽地區(qū)之一。大量的流行病學調(diào)查的研究結果表明這與該地區(qū)的飲食結構——地中海式飲食密切相關。

主持人：哦，那他們的飲食特點是什么呢？

專家：地中海式的地中海式的膳食結構的主要特點有這樣幾個：

1.富含水果、蔬菜、土豆、谷類、果仁等植物性食物；

2.食物的加工程度底，新鮮度高，居民以食用當?shù)?、當季的食物為主?/FONT>