扣肉是我家里人比較喜歡吃的一個(gè)菜，老小都喜歡。而做這道菜，最好吃是父親，感覺(jué)美味無(wú)比，每次都能吃上好幾塊。學(xué)著父親做了幾回，總感覺(jué)味道沒(méi)他做的好，干脆不學(xué)了，自己做自己的，哈哈。做扣肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也可以，主要是過(guò)程需要時(shí)間。家里請(qǐng)人吃飯一般也會(huì)做扣肉，提前將肉炸好，放到冰箱里，需要做的時(shí)候，或蒸或煮，就省了很多時(shí)間，可以從容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉，上回請(qǐng)客做的菜，梅菜吸收了扣肉的肉汁，非常的美味，蒸過(guò)的肉也沒(méi)那么油膩，好吃。

原料：五花肉、甜梅菜、姜、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽。

1. 鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。

2. 煮熟的五花肉撈起切大塊控干。

3. 用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

4. 鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。

5. 一直將五花肉炸至表面焦黃。

6. 炸好的肉用冷水浸泡至涼。

7. 攤涼的肉切厚片。

8. 然后將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。

9. 準(zhǔn)備好甜梅菜。

10. 將梅菜切碎用清水浸泡一會(huì)兒。

11. 鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒干炒香。

12. 加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開(kāi)，稍微燜煮一下。

13. 將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里，蓋在肉上面。

14. 鍋里加水燒開(kāi)，將扣肉入鍋蒸1小時(shí)。

15. 蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤(pán)。

16. 將湯汁重新入鍋，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

17. 做好的梅菜扣肉，很好吃。

溫馨小貼士：
1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同時(shí)，扎過(guò)孔的皮炸過(guò)后更好吃。 2、這次炸扣肉的時(shí)候沒(méi)有放很多的油，控制起來(lái)容易些，也省點(diǎn)油。 3、炸扣肉的時(shí)候油溫要高，才不會(huì)爆油出來(lái)，油溫低了油花四濺。 4、扣肉的表皮炸至焦黃才香，餐廳會(huì)把表面切去一層，好看點(diǎn)，在家里就不要浪費(fèi)了，用刀把太糊的刮去就行。