紅酒配月餅，濃情醉中秋

玉峰山 2012-09-20

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紅酒配月餅，濃情醉中秋

中秋明月夜，花間一壺酒，舉杯邀明月，但愿人長久！對(duì)于3000年來始終代言著“團(tuán)圓”二字的月餅來說，搭配一款適合的葡萄酒，或許才能更圓滿。
搭配方案1：冰激淋月餅+尚訂酒的起泡酒搭配指數(shù)：★★★★★
   一般冰激淋月餅外殼是巧克力，內(nèi)餡才是冰激淋，這在口感上就會(huì)有外表黏膩，內(nèi)心冰涼沁爽的感覺。搭配蘊(yùn)涵有十足果香，清爽順口的起泡酒最為合適。伴隨氣泡在口中回旋，酒體與冰激淋一樣冰涼沁人的感覺會(huì)讓人非常愜意。此外，甜紅葡萄酒也是巧克力的絕配，它不但能夠沖淡巧克力的黏膩感，還可以讓巧克力如絲綢般滑過口腔，這樣就能更完美地釋放月餅里的冰激淋味道。
搭配方案2：巧克力月餅+尚訂酒的梅洛葡萄酒搭配指數(shù)：★★★★
   梅洛本身就含有巧克力的香味，但喝起來不會(huì)蓋過月餅本身的味道，黑醋栗和李子的香味則會(huì)使其味道更加豐富。此外，霞多麗葡萄酒帶有桔子水果香和花香，配合帶有巧克力口味的月餅食用會(huì)有“卡布其諾”的感覺。
搭配方案3：冰皮月餅+尚訂酒的冰酒搭配指數(shù)：★★★★★
   冰酒是一種盛產(chǎn)于加拿大、德國、奧地利等地的葡萄酒。釀造冰酒的葡萄要堅(jiān)持到寒流到臨，氣溫降到-8℃以下的時(shí)候才會(huì)被采摘。這時(shí)，葡萄開始結(jié)冰、收縮，以達(dá)到冰酒釀造所需的糖分濃度。冰酒很適合與月餅“搭檔”，尤其是與甜味較重的月餅組合更是最佳拍檔。因?yàn)楸票旧砭秃芴?，平時(shí)就是各類精致甜點(diǎn)的 “Mr.Right”。
搭配方案4：提拉米蘇月餅+尚訂酒的貴腐酒  搭配指數(shù)：★★★★
   貴腐酒跟冰酒一樣，葡萄也是延遲采摘，不過它是等著感染一種叫做葡萄孢的霉菌，使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟。同樣地，糖分也被高度濃縮了。提拉米蘇有點(diǎn)油膩，貴腐酒酒體重，豐腴。兩者相配，正好相輔相成。
搭配方案5：燕窩、魚翅月餅+尚訂酒的霞多麗葡萄酒搭配指數(shù)：★★★★
   霞多麗是目前一種極為流行的白葡萄品種。其釀造的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感圓潤、中性，比較適合中國人口味。燕窩、魚翅比較滑潤，富含蛋白質(zhì)等，用中庸的霞多麗葡萄酒來進(jìn)行搭配，既不會(huì)太膩，又能很好地保留燕窩、魚翅的柔滑口感。
搭配方案6：蛋黃月餅+尚訂酒的雪莉酒搭配指數(shù)：★★★★
   這種產(chǎn)自西班牙雪莉地區(qū)的葡萄酒，屬于強(qiáng)化葡萄酒的一種，它是在葡萄汁發(fā)酵結(jié)束后，人為地往里加入烈酒，并進(jìn)行調(diào)配，以獲得不同風(fēng)格的雪莉酒——從淡黃色到茶色、從甘到甜、從清新到油潤，風(fēng)格多種多樣。正因?yàn)槿绱?，它的配餐范圍十分廣泛，比如奶油型的雪莉酒就正是蛋黃月餅的最佳拍檔。
   搭配方案7：蓮蓉月餅+尚訂酒的雷司令搭配指數(shù)：★★★
蓮蓉月餅一直是廣式月餅的頂梁柱，無論是純蓮蓉，還是蛋黃蓮蓉，都是月餅中的經(jīng)典佳作。而擁有悠長果香余味，極其濃郁、精致、干凈的德國晚摘型雷司令，甜度和酸度非常平衡。搭配經(jīng)典的蓮蓉月餅，蓮茸精細(xì)，蛋黃油潤，從質(zhì)感到重量都十分般配。
搭配方案8：五仁月餅+尚訂酒的陳年紅葡萄酒搭配指數(shù)：★★★★
   麻仁、五仁月餅的餡主要是堅(jiān)果，比如花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁等等，屬于木質(zhì)的香味，適宜搭配有木質(zhì)香味的陳年葡萄酒。這種酒丹寧酸豐富，保留了橡木桶的香味，口味醇正、厚重，與麻仁、五仁月餅的果仁香氣相輔相成，它們的搭配會(huì)帶來醇厚、飽滿的感覺。在法國，有一種很受歡迎的酥皮小餅，樣子比我們的月餅小一點(diǎn)，餡料是堅(jiān)果，口感和月餅類似，當(dāng)?shù)厝司拖矚g佐以有木質(zhì)香味的紅葡萄酒。
小貼士：
   葡萄酒與月餅搭配的一個(gè)總的原則是：要選擇帶有甜味的，口感、香氣相近的葡萄酒。如果月餅屬于甜味，則酒要比食物的甜味略淡，否則體會(huì)不出酒中的水果甘甜。月餅若偏酸味，就用更酸的酒搭配，因?yàn)槭澄锏乃岫葧?huì)消弱酒中的酸味，不夠酸的酒會(huì)變得淡而無味。月餅若不是特別甜，或者略有些咸鮮口感的，也可以選擇一些口味較重，甜口的干紅葡萄酒來搭配。

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來自：玉峰山 > 《美食》

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