辣烤鯰魚
材料鯰魚 1條（600－800g），白砂糖 2湯匙（30g），鹽 2茶匙（10g），辣椒粉 1湯匙（15g），孜然粉 1湯匙（15g），黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙 做法請(qǐng)魚攤攤主將鯰魚的內(nèi)臟去除干凈?；丶液笥昧鲃?dòng)水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚肚內(nèi)和表面的水分（以防滑手）。 從鯰魚的頭部稍后一點(diǎn)的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側(cè)的整片魚肉都片下來(lái)。 接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚肉片下來(lái)。 在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。 將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45－60分鐘。 將烤箱頂火預(yù)熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。 用烤箱手套取出整個(gè)烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。 最后取出切成小段或整片裝盤即可。 小訣竅:
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