天氣漸涼，生蠔最肥美的季節(jié)就要開始了。其實(shí)夠新鮮的生蠔生吃最美，蠔肉飽滿爽脆，完全不會(huì)腥氣，只有大海的氣息。之前去海邊玩的時(shí)候，一家餐廳賣當(dāng)天捕撈的生蠔，果然品質(zhì)優(yōu)良。鄰桌坐著兩個(gè)客人，一老一少兩位男士。年長的那位在教年少的吃生蠔，教他將蠔殼對(duì)著嘴，一仰脖連肉帶汁的下肚。少年人似乎還不太習(xí)慣，臉上微現(xiàn)困惑之色。年長者又教他如何品味，告訴他生蠔的妙處就是呼吸間可以聞到大海的味道。還教了少年很多相關(guān)知識(shí)，哪里產(chǎn)的味道比較好等等。我坐在旁桌不禁感慨，雖然不確定他們是不是父子，但那少年如此被人關(guān)心愛護(hù)，著實(shí)讓人感動(dòng)。

這次買的生蠔很新鮮肉質(zhì)也飽滿，只是形狀不太規(guī)則，長得奇形怪狀。外表不佳的生蠔我喜歡烤著吃，在這種奇怪的地方外貌協(xié)會(huì)，真是不懂我自己啊……攤手……不知道有人吃過腳掌那么大的生蠔沒有，我在市場(chǎng)見到卻沒膽量買來吃，20多公分長實(shí)在是太大了，有人吃過的話滿足下我的好奇心吧。

生蠔不論是生吃還是熟吃，都要在最后一刻再打開。蠔肉暴露于空氣中即會(huì)迅速的失去水分，鮮味也會(huì)變得越來越淡。撬生蠔是個(gè)要點(diǎn)技巧的體力活，有專用的刀具，手柄長而刀刃短，根據(jù)杠桿原理用起來會(huì)比較省力。沒有的話用普通的短刃小刀也可以，或是一字口的螺絲刀也行。只是不要用刀刃很薄的刀，或是折疊刀，使力的時(shí)候會(huì)比較危險(xiǎn)。

                                           生蠔刀

原料：生蠔12只，蒜頭5瓣，蔥一根，紅辣椒半個(gè)，白胡椒一小撮，鹽適量

做法：

1. 烤箱預(yù)熱200度。將蔥切蔥花，蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切細(xì)末
2. 在小鍋里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分鐘至蒜蓉脫水變白
3. 蒜蓉連油一起和蔥花、紅椒末拌勻，再拌入白胡椒和適量鹽
4. 準(zhǔn)備好配料后再撬生蠔，觀察下蠔殼，找出比較大的那一片讓它朝下。戴上手套握緊生蠔，將小刀從兩片蠔殼連接處插進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)
5. 平行的轉(zhuǎn)動(dòng)小刀找出施力點(diǎn)，用力往上撬開一個(gè)小縫
6. 此時(shí)不要蠻力打開蠔殼，有一塊肌肉是連接上下殼的，用小刀貼著上片殼刮一圈割斷那塊肌肉，會(huì)明顯感覺殼很容易就分開了
7. 將蠔肉略沖去蠔殼碎屑即可，擺放在烤盤上
8. 將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蠔上，每只約半小勺
9. 入200度烤箱，放在上層烤8-10分鐘即可

Tips：

1. 炒蒜蓉的過程中，蒜蓉會(huì)由半透明脫水變白，再變黃，炒到變白就停下不要炒過頭了。要小火并不停翻炒，避免結(jié)塊
2. 不要空手撬生蠔，很容易受傷，戴上烤箱用手套或是包上厚實(shí)的毛巾
3. 生蠔撬開后立即入烤箱，避免蠔肉接觸空氣太長時(shí)間
4. 要防止生蠔在烤箱上東倒西歪，可以用錫紙做成小圓圈墊在下面
5. 生蠔本身有淡淡的咸味，加鹽不要太多
6. 烤到蠔肉收縮鼓起就是熟了，不要過頭