提拉米蘇并不陌生的一款點(diǎn)心
其靈魂是馬斯卡彭奶酪、手指餅、濃咖啡和酒
在沒有接觸烘焙之前
買過市售款滴
很美味
不過現(xiàn)在想來那些應(yīng)該都不會(huì)是真正的提拉米蘇
因?yàn)轳R斯卡彭奶酪比較貴
一盒在50多的樣子
商家為了控制成本
大多是不會(huì)用的吧
可能只是用提拉米蘇慕斯粉調(diào)配而成
自己在家
做過不下五次的提拉米蘇了
其實(shí)只要材料齊備
做起來真的不難
前后一個(gè)小時(shí)的樣子
完全能可以搞定
然后冷藏成型
脫模后只需要撒上可可粉
就可以美美的了
較慕斯蛋糕來說
真的便捷不少呢
【提拉米蘇】8寸圓模一個(gè)
材料：
手指餅：蛋黃4個(gè)、蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖120g、低粉120g，糖粉適量；
馬斯卡彭芝士糊：馬斯卡彭奶酪500g、動(dòng)物性淡奶油350g，水150g，細(xì)砂糖135g，蛋黃4個(gè)，速溶 咖啡一包、朗姆酒一小勺，魚膠粉15g；
制作過程：
手指餅：
1、將雞蛋磕于無水無油的盆中，取出蛋黃。
2、將40G細(xì)砂糖放入蛋黃中，用打蛋器攪打均勻；
3、將剩余的細(xì)砂糖倒入蛋白中，滴入幾滴白醋，用打蛋器先低速后轉(zhuǎn)高速，將蛋白打至濕性發(fā)泡；
4、取1/3打好的蛋白拌入步驟一中的蛋黃內(nèi)，拌勻；
5、再取1/3蛋白拌勻；
6、將拌好的糊倒入剩余的蛋黃糊內(nèi)切拌均勻；
7、分4次將過篩后的低粉拌入蛋黃糊中，每次拌至無干粉狀，再加入下一次；
8、將拌好的面糊裝入裱花袋里；
9、在墊有油紙的烤盤上，擠成圓底型；
9、篩上糖粉，五分鐘后篩第二次；
10、入預(yù)熱后的烤箱，185度，烤制12分鐘左右，表面金黃即可；
11、剩余的面糊擠成條狀，二次篩入糖粉，烘焙；
馬斯卡彭芝士糊：
1、蛋黃置于容器中，用打蛋器攪打均勻；
2、全部量的水及細(xì)砂糖放入鍋中，加熱煮至細(xì)砂糖溶解，水煮至沸騰后離火，；
3、將煮好的糖水，緩緩倒入第一步中攪好的蛋黃里，同時(shí)一邊用打蛋器攪打，直至倒入全部量的糖水；
4、繼續(xù)用打蛋器攪打片刻；
5、將馬斯卡彭奶酪倒入盆中，用打蛋器攪打順滑；
6、將步驟3中打好并放涼的蛋黃糊倒入馬斯卡彭芝士中，混合拌勻；
7、淡奶油用打蛋器打至6勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài)，混入步驟6中的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻；
8、魚膠粉加入50g冷水，吸收膨脹后，隔水加熱至魚膠粉溶化，成為魚膠粉溶液；
9、把魚膠粉溶液倒入步驟7中混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻即成；
10、純速溶咖啡粉一小勺，加入40ml開水，溶化；
11、將手指餅底放于活底模，刷上咖啡；
12、倒入1/2的馬斯卡彭芝士糊;
13、取一片手指餅干，在咖啡內(nèi)快速蘸一下，然后將手指餅干鋪在蛋糕上，直到蛋糕鋪滿手指餅干；
14、倒入剩余的馬斯卡彭芝士糊；
15、將蛋糕模放進(jìn)冰箱，冷藏四小時(shí)以上或者過夜；
16、待芝士糊凝固后，脫模，蛋糕表面用剩余的馬斯卡彭芝士糊擠成圓點(diǎn)型，表面撒上可可粉，并在周圍圍上手指餅干做裝飾即可；
~碎碎念~
1、以上用量為8寸模具用量，6寸模具請(qǐng)減半
2、制作手指餅時(shí)，擠圓底型，大小略小于8寸活底模即可，烘焙后會(huì)膨大；
3、手指餅的配方量略大，可取一半的量制作；
4、制作馬斯卡彭芝士糊紅的蛋黃糊，必須放涼至不燙手再與馬斯卡彭芝士糊混合；
5、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮；
手指餅貌似很受小朋友喜愛呢
這次特意加倍量多做了些
因?yàn)榕謱殣鄢?/font>
記得上回做的時(shí)候
感覺不夠多
只給胖兒寶吃了一根
小家伙還不高興了
這回好好補(bǔ)償下
嘿嘿~
家里沒有咖啡力嬌酒
所以每次都用濃濃的咖啡加朗姆酒來代替
雖然不算很正宗
不過味道卻真心不錯(cuò)
喜歡提拉米蘇的你
快快動(dòng)手吧
(2012-09-21 08:50:52)
