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      手把手教你做蝦膠
      
                    
                    
                    
                    
      
                         黃清風(fēng)716
                        
                        
                        2012-09-22
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
       
      


       
      

       
      

      手把手教你做蝦膠（百花膠） 

      菜系: 粵菜
      

      

        

      • 工藝: 小吃
        • 

      • 口味: 家常
        • 

      • 難度: 中級
        • 

      • 烹調(diào)時間: 10-20分鐘
      

      


        

      •  豬肥膘
      

      

      

      

      特色
      

      

      蝦膠，也稱為百花膠，是以蝦仁打制而成。其具有味道鮮美，口感爽滑，色澤淡雅而成為餐桌上高等菜式制作常用的材料之一。蝦膠適用于眾多菜式中，包括釀蟹鉗、蝦丸、釀竹笙等。
      

      蝦膠的制作手法雖不至于復(fù)雜難以模仿，但是要做到打出來的蝦膠口感上好，也不見得容易。本人喜歡制取蝦膠用于釀豆腐、青椒、竹笙、蟹鉗等菜，總結(jié)出如下做法：
      

        

        手把手教你做蝦膠（百花膠）的做法
        

      • 1、蝦仁必須是鮮活的游水蝦取出的，最好是海蝦，切忌使用冰鮮和泡發(fā)蝦仁。新鮮的蝦仁具有大量的膠質(zhì)，打出的百花膠容易成膠，味道自然也不差了。 
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      • 2、蝦仁在處理的時候，必須先以刀拍爛，切忌直接開剁，否則蝦膠難以打出。 
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      • 3、為了強(qiáng)化蝦膠的爽滑口感，適量加入豬肥膘會有意想不到的效果。 
        • 

      • 調(diào)味只需要適量的食鹽、糖、胡椒粉、生粉和一點(diǎn)點(diǎn)蛋清即可，當(dāng)然，條件許可的話，加入一些螃蟹籽就自然更好了。 
      

       
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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