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將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋(如掐不動，可繼續(xù)再煮)。然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們在配菜和烹調(diào)時，常將魚翅與其它營養(yǎng)價值較高、鮮味充足的原料，適當(dāng)?shù)卮钆湓谝黄穑缱龀蓽?、羹、燉品等，也可單獨烹制成紅燒群翅。
來自： ZL89 > 《廚房妙招》
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