為什么要食物多樣？

    一天我們要吃三餐飯，有人愛吃米飯，有人愛吃面食，有人愛吃清淡的蔬菜，還有的人是肉食主義者。雖然每個(gè)人的喜好不同，但身體的需要卻大同小異，營養(yǎng)學(xué)家研究—人體必需的營養(yǎng)素有四十多種，什么叫必須呢？就是機(jī)體不能自身合成，必需從食物中攝取的營養(yǎng)素。這些必需營養(yǎng)素存在于各種食物中，根據(jù)食物的種類不同營養(yǎng)素也各不相同，那么我們一天要吃多少種食物才能滿足這些必需營養(yǎng)素的供給呢？

我們先來了解下食物，就會更清晰了。一般我們把食物劃分為五大類。

第一類：谷類和薯類

谷類是我們?nèi)粘Ｖ魇车闹饕獊碓?。古代常用“稻、黍、稷、麥、菽”來形容五種常吃的谷物，簡稱五谷?，F(xiàn)代谷類主要包括稻米、小麥、玉米、小米、燕麥、大麥、黑麥、高粱、糜子等，主要為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能的最主要來源，占每天人體需要總熱量的55%~65%。

第二類：動(dòng)物性食物

動(dòng)物性食物最突出的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該算是優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵的良好來源。但不同種類的動(dòng)物性食物營養(yǎng)價(jià)值也大不相同，比如畜肉里的豬肉營養(yǎng)比較全面，所含血紅蛋白較高，起到很好的補(bǔ)鐵作用；羊肉內(nèi)含有保健功能的生物活性物質(zhì)，膽固醇也最低；牛肉則蛋白質(zhì)含量優(yōu)。禽肉中蛋白質(zhì)含量高的同時(shí)脂肪更少，同時(shí)像鵝肉中含量較高的不飽和脂肪酸都是人體需要的脂肪酸；魚類的蛋白質(zhì)松軟，水分也較高，更容易消化。但動(dòng)物性食品的缺點(diǎn)就是膽固醇含量不低，而且所含脂肪都是以飽和脂肪為主。

第三類：豆類和堅(jiān)果

豆類主要包括大豆類和雜豆類，大豆類脂肪含量15~20%，可用于榨油，大豆脂肪以不飽和脂肪酸為主占85%，亞油酸高達(dá)50%，消化率還高.而且又不含膽固醇，營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于肉類脂肪（以飽和脂肪酸為主）；雜豆類淀粉含量較高，可以和主食搭配食用，不僅可以減緩血糖生成指數(shù)，還可以提升吸收利用率。而堅(jiān)果中則富含豐富的VE和必需脂肪酸。

第四類：蔬菜、水果和菌藻類

蔬菜水果是人體中維生素和礦物質(zhì)的提供大戶。維生素和礦物質(zhì)雖然不是產(chǎn)能營養(yǎng)素，但對于人體正常的消化吸收代謝和日常活動(dòng)起到了非常重要的作用，如果缺乏則會出現(xiàn)亞健康狀況，嚴(yán)重也可導(dǎo)致疾病。蔬果中的生物活性物質(zhì)對于體內(nèi)的抗氧化也起到了重要的作用。

第五類：純能量食物

純能量食物大多指的是能產(chǎn)生能量卻不能參與人體組織的構(gòu)建和營養(yǎng)的食物。例如乙醇（酒精），每克可產(chǎn)生熱量7千卡，比主食多了快一倍，而且很容易過量，過量就會造成了身體組織脂肪的囤積，引起肥胖或脂肪肝等問題。

食物多樣大原則

1、食物種屬越遠(yuǎn)越好（例如植物性食物和動(dòng)物性食物）

2、所食用間隔時(shí)間越近越好

3、食物種類越多越好

     蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)素，這些全部要從食物中攝取，營養(yǎng)學(xué)家建議每日最少攝入20種食物來保證身體的需要，你今天吃了多少種呢？

                                原創(chuàng)博文，媒體轉(zhuǎn)載請聯(lián)系本人

                                 國家二級公共營養(yǎng)師：胡雅男