舊式的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過(guò)年的食品了。因?yàn)殡缰婆D味所需的時(shí)間較長(zhǎng)，所以必須盡早開(kāi)始。腌制食物始自何時(shí)已難考證，但它是考驗(yàn)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主婦的具體項(xiàng)目，甚至成為各地文化的代表作———金華火腿與宣威火腿、廣味和川味的香腸。臘味的種類繁多，舉凡臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚(yú)、風(fēng)雞、風(fēng)肝等，就算自己家中沒(méi)有腌制，也一定要買上一兩樣來(lái)應(yīng)應(yīng)景。
 

      

          廣東人很愛(ài)吃臘味，飯桌上最常見(jiàn)的就是一碟蒸臘味。而現(xiàn)時(shí)市面上賣的臘味大多數(shù)是為了好看和耐儲(chǔ)藏，往往在加工的時(shí)候會(huì)添一些色素和化學(xué)物質(zhì)，這些東西都是會(huì)對(duì)人身體有害的。但是我們一家人對(duì)臘味和廣大的廣東民眾一樣對(duì)它“情有獨(dú)鐘”，所以每年秋風(fēng)起的時(shí)候我家都會(huì)自己做一些臘肉來(lái)解解饞，今年也不例外。早幾天去市場(chǎng)買鎹時(shí)看見(jiàn)一塊好靚的大花腩肉，我就決定把它買回來(lái)做臘肉。
   
       看看準(zhǔn)備的材料：
               靚花腩肉
               陳年汾酒
               鮮菇老抽
               鹽
               糖
               棉線
  

 

 

      先把花肉洗干凈切成條狀，用棉線穿好（不要用尼龍錢啊會(huì)起化學(xué)作用的啊）掛起風(fēng)干一下水份。

          我是中午開(kāi)始風(fēng)干晚上8時(shí)再腌。
          好了開(kāi)始腌制了。用一容器，把豬肉放內(nèi)，再下老抽（也可用雙黃抽）汾酒，鹽，糖撈均，用蓋蓋上，每?jī)尚r(shí)翻動(dòng)一下。 

 

            腌約10小時(shí)。腌好后用一衣架掛起用自然風(fēng)風(fēng)干。 

 

                做好啦，看看我這是吹了五天的上等（愛(ài)生活牌）臘肉。

       臘肉，舊時(shí)指過(guò)臘月（即12月）腌制的肉品，后來(lái)發(fā)展為泛指腌制的肉品，經(jīng)過(guò)烘焙或者煙薰而成的肉制品，有的地方則專指腌制后經(jīng)過(guò)煙薰制成的肉品，或指風(fēng)干肉。主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游及其南的各地。成品瘦紅肥白，色澤鮮艷，具有獨(dú)特的煙薰或臘香，質(zhì)地爽利，可供久藏。

 
　　臘肉種類很多，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法、質(zhì)量、口味、形態(tài)的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、牛肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、鵝等等。以產(chǎn)地分，有廣東、湖南、云南、四川之分。因所選原料部位等的不同，又有許多品種，其中以廣東無(wú)皮臘花肉和湖南骨臘肉最為有名。這道菜選用的就是廣東的無(wú)皮臘花肉。

　　選購(gòu)臘肉，要選外觀色澤光潤(rùn)鮮明，瘦肉堅(jiān)硬呈棗紅色，肥肉用指按無(wú)凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來(lái)會(huì)特別爽而不膩，假若臘肉已有“益”味，肉色變黑，必定放得太久。另外，臘肉肉塊塊過(guò)厚也不太好，因?yàn)殛?yáng)光不易曬透，會(huì)影響臘肉的味道。

 

 

  

              好啦，要蒸一下看看好不好吃啦。我喜歡配咸魚(yú)蒸，這樣好惹味的啊。