所有新鮮的食物都含有維生素,其中最豐富的來源是柑橘類的水果、青椒等，番茄汁、包心菜及新鮮的草莓等含量也很多。所以吃不到新鮮食物的人，容易得壞血病。

維生素C有助于形成并維持膠原蛋白，使身體的全部細胞結(jié)合起來。膠原蛋白占體內(nèi)蛋白質(zhì)的1/3，就像黏合磚塊用的水泥一樣，形成像果凍一樣的細胞保護層，稱為結(jié)締組織，主要集中在軟骨、韌帶、血管壁、牙床等部位，使這些組織強壯而有彈性。維生素C是形成膠原蛋白的主要物質(zhì)，同時豐富的鈣也是不可或缺的。

    鈣雖不是身體結(jié)構(gòu)的一部分，但卻像果膠一樣具有凝結(jié)效果。植物的果膠就像動物身上的接合組織一樣，都是由維生素C所形成，但必須加上鈣才能牢固。

    堅固的接合組織非常重要。細胞壁只有幾個分子的厚度，幾乎任何有害的物質(zhì)，如病毒、毒素、危險藥物、過敏原等，都能滲透侵入而結(jié)締組織不易被滲透，可以保護細胞。維生素C缺乏時，結(jié)締組織遭到破壞時，缺乏鈣則使它變得脆弱，防御之門大開，有害物質(zhì)就能長驅(qū)直入了。            
    血管壁必須能夠擴張或收縮，隨時供應(yīng)足夠的血液到所有的組織，因此彈性及強度非常重要。正常的血管像橡皮筋一樣，非常有彈性。維生素不足時，由結(jié)締組織連結(jié)單一細胞所構(gòu)成的微血管，首當(dāng)其沖愛到損害，血管壁破裂，血液滲到組織中。這種輕微的出血，首先發(fā)生在腸壁、骨髓及關(guān)節(jié)處，有時會疼痛，就是所謂的風(fēng)濕癥。

    如果破裂的血管接近皮膚表面，就會有淤血的現(xiàn)象。不論淤血的情形是否嚴重，都表示血管壁變得脆弱而沒有彈性。對于婦女及兒童，這通常是缺乏維生素C的第一個明顯征兆。男人因為肌肉比較強壯，不容易有淤血的情形，但缺乏維生C時，可以在刷牙時牙齦出血得知。
    淤血及牙齦出血都是危險的信號，若能在飲食中補充豐富的維生 C，則微血管可以在24小時內(nèi)恢復(fù)正常的強度。
    維生素C缺乏對發(fā)育中的牙齒有極大的影響。在兒童時期缺乏維生素C會使牙齒的發(fā)育減緩或暫時停止成長；長出的牙齒較松軟，象牙質(zhì)容易被鋟蝕而成蛀牙；牙床容易受感染，合牙齒脫落。實驗顯示，缺乏維生素C的兒童只要適度補充，幾個小時之內(nèi)就能使牙齒恢復(fù)正常的生長。
       缺乏維生素C時，骨骼的基本結(jié)構(gòu)會被破壞，礦物質(zhì)流失，骨骼變得疏松脆弱，彈性及強度也減弱，容易斷裂。即使有充足的鈣和磷，也將因膠原蛋白過于薄弱，無法將鈣儲存于骨骼中。
       在飲食中補充足量的維生素C之后，不論兒童或成人，骨骼都會發(fā)生戲劇性的變化。新生的骨骼可以24小時之內(nèi)形成；如果有充足的礦物質(zhì)，也能迅速吸收。在冬季，由于蔬菜及水果減少時，造成維生素C缺乏，使骨骼松軟，容易骨折；夏天較常吃到新鮮的蔬菜水果，骨骼較為堅韌。      
    健康的牙床緊緊包住每一個牙根，即使用堅硬的牙刷用力刷牙，也不會流血；但在維生素C不足時，牙床變得松軟，便容易出血。壞死的牙床細胞滋生細菌，容易引起齒槽膿漏癥。如果將濃漏部分清除，飲食適當(dāng)，疼痛及發(fā)炎的情形在數(shù)日內(nèi)便能有明顯的改善。另外，缺乏維生素A或煙酸，也容易感染牙周病。
      發(fā)生膿漏的牙齦，不只容易流血、感染、齒槽骨也會因損壞而松脫。缺乏維生素C的天竺鼠經(jīng)過9個月，出現(xiàn)類似牙周病的現(xiàn)象。這項結(jié)果表明，長期的維生C缺乏，是牙周病的最主要原因。
     營養(yǎng)不良的兒童及青少年也?；佳乐懿?。如果感染并未惡化，飲食營養(yǎng)均衡，攝取豐富的維生素C，便可以恢復(fù)口腔健康。
       使傷口愈合的結(jié)痂組織，也是由膠原蛋白構(gòu)成，需要有維生素C及鈣才能使其強化。在第一次世界大戰(zhàn)期間，傷兵由于缺乏新鮮食物，作品愈合較慢，甚至無法愈合。實驗證明，維生素C的攝取量，對傷口的愈合及結(jié)閘痂組織的強度有直接的關(guān)系聯(lián)。手術(shù)病人若缺乏維生素C，傷口不僅愈合緩慢，并且時常裂開。讓病人每天服用40加毫克以上的維生素C，對傷口的復(fù)原有顯著的效果。    
    維生C對于骨折的愈合有密切的關(guān)系。缺乏維生C時，無法形成構(gòu)成骨骼的膠原蛋白，折斷的骨骼便無法接合。老年人飲食常缺乏各種營養(yǎng)素，因此較多發(fā)生這種情形。所以只要營養(yǎng)充足，攝取大量的維生素C、蛋白質(zhì)、鈣與維生D，不論任何年齡都可使骨骼復(fù)原良好。
     維生素C也有助于維護正常視力，確切的原因尚待研究。健康的眼睛中，維生 C集中在水晶體上，當(dāng)維生C缺乏時，便容易形成白內(nèi)障。眼睛感染疾病或發(fā)炎時，服用大量的維生素C，會有顯著的療效。
       維生素C無法儲存于人體中。因為身體的組織就像海綿一樣，吸收足夠維持健康的維生素C后就會飽和。當(dāng)每一個細胞都吸收了足夠維持健康的維生素C時，就會呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，多余的維生素C便會隨尿液排出。食物、血液及尿液中的維生C含量非常容易測出。
      一個健康人，在過量的飲食中可以吸取4000毫克維生素C，相當(dāng)于40杯新鮮的橙汁。但在飽和之后，身體只能吸收一天中的需要量，多余的維生素C便隨尿液排出。這種方式可以研究不同的人在不同的狀態(tài)下維生素C的需要量。
     一般健康的成人，如果組織已經(jīng)飽和，每天大約需要50毫克的維生素C；美國國家研究院落建議每天攝取量為60-80毫克。相當(dāng)于一杯橙汁或葡萄柚汁。但隨著年齡增長，消化功能衰退，胃酸分泌減少，使維生素C在腸中遭到破壞，因此對維生C的需要量也隨著年齡的增長面增加。