醪糟，又稱甜酒、米酒、糯米酒。主要原料是糯米或大米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，釀制后香甜醇美，制作方法簡(jiǎn)單，是我國老百姓喜愛的一種傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)保健食品。
醪糟含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等易于人體吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，一年四季均可飲用。
醪糟有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。是產(chǎn)婦、中老年人和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
制作方法：
準(zhǔn)備用料：發(fā)酵酒曲，糯米、容器。一般2斤糯米需用安琪甜酒曲半包（4克）。
一、泡米：
先將米淘洗干凈；
再用清水淹沒浸泡（夏季5小時(shí)，冬季10小時(shí)），泡至用手能碾成粉末狀時(shí)即可。
將泡好的米瀝干水份。
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，放入蒸鍋內(nèi)。
二、蒸熟：
開火從水沸騰時(shí)再蒸20分鐘即可，不能蒸得太軟，以免影響后期發(fā)酵。
將蒸熟的糯米倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用涼開水或自來水淋散降溫，不讓糯米粘在一起，并保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好。
三、放酒曲：
將蒸熟淋透的糯米舀入陶瓷或玻璃容器中（不要用塑料容器），用溫水將酒曲化開后淋入飯中混合均勻，然后抹平并在中心部位掏個(gè)小窩，最后再均勻地澆灑一些清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被）裹上，放在溫暖的地方發(fā)酵。
家有溫控箱更好。
四、發(fā)酵：溫度在30℃～32℃之間，一般需36～40小時(shí)。
溫度不夠可放個(gè)熱水袋，中途換熱水調(diào)解。如果里面過熱，就將包裹撤開晾一會(huì)。
發(fā)酵好了，中間留的小洞里會(huì)有半窩醪糟汁，這時(shí)已可以食用了，但味道可能是淡淡的，在常溫下存放兩三日會(huì)更好。如果中間小窩里沒有汁，醪糟就做失敗了。
做好的醪糟，如果一時(shí)吃不完，可放在微波爐內(nèi)加熱幾分鐘，殺死酵母，這樣就會(huì)保持口味的穩(wěn)定。
注意事項(xiàng)：
1、操作過程一定要清潔，使用的器具不得沾油。
2、溫度過高和發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。
3、醪糟長(zhǎng)白毛的原因：
a、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，稱之為“燒包”。
b、酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。所以建議初次做醪糟時(shí)，可以按比例適當(dāng)多放一點(diǎn)酒曲。
