選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對人體沒有危害。
巧剝栗子皮在栗子的凹面中心點的位置上，用拇指橫向捏一下，上面就會有一個小小的口，兩手在口的兩側(cè)上下用力，這個外殼就打開了一些。外殼去了，現(xiàn)在就該去里面的硬皮了，把剝好殼的栗子放進這個碗中，倒入開水和鹽，蓋蓋燜5分鐘，打開之后皮就好剝了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之間有纖維連接，中間空隙很小，只有離子物質(zhì)才能進入，將它們分離開。而清水中離子物質(zhì)微乎其微，而鹽可以完全溶于水，它的構(gòu)成成分鈉離子和氯離子能夠進入果仁和果肉之間把它們分開。[ |
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