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你每天面對大量的營養(yǎng)信息，甚至道聽途說來的營養(yǎng)知識來指導自己的生活——但你是否想過，這其中有多少營養(yǎng)觀念其實是似是而非，混淆不清的？在這里，我們列舉了生活中常見的營養(yǎng)觀念，或許它們就是你犯錯的根源。 1.每天喝八杯水 每天喝八杯水（約2千毫升）有益健康，這似乎是深入人心的健康觀念。不過，營養(yǎng)專家并不認為這是個絕對的標準。據(jù)研究，人體每天通過尿液，流汗等流失的水分約為1800~2000毫升，所以需相應(yīng)補充2千毫升左右（約8杯）的水分。但生活中這8杯水，還應(yīng)把所吃食物如蔬菜，水果，湯等等的水分算進去。實際上，經(jīng)由三餐可獲得1000~1200毫升水分，所以每天只需再喝1000~1200毫升水也就夠了，相當于上午2杯，下午2杯。 2.多吃粗糧 為了防止血脂和血糖升高，保持腸胃通暢，要經(jīng)常食用粗糧，甚至常以燕麥，馬鈴薯和玉米等當主食，其實這不是科學的飲食方式，也不符合營養(yǎng)均衡的原則。營養(yǎng)學家提倡的是粗細糧兼顧，每周吃上兩三次雜糧和薯類即可，如小米，玉米，燕麥，紅薯等，都是有益的選擇。如果長期食用過多粗糧，反而會干擾人體蛋白質(zhì)和鐵，鋅，鈣等攝入。 3.吃夜宵會發(fā)胖 研究顯示，飲食時間和體重增減并無絕對關(guān)聯(lián)。體重增加的主要原因還是熱量攝入比消耗多，因此想維持苗條，還是控制每天攝取的總熱量。吃夜宵發(fā)胖的原因最主要是晚間活動量少，攝入多余熱量，而且臨睡前進食，容易把沒有消耗的熱量儲存體內(nèi)。對于熬通宵或工作到很晚的人來講，未必會導致發(fā)胖。但一定要堅持的基本原則是，夜宵最好在睡前2小時吃完，并避免油脂高的食物。油膩的食物會讓消化變慢，影響睡眠。 4.新鮮蔬菜比冷藏的更健康 剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜當然比冷藏蔬菜更健康，但事實上我們吃到的蔬菜通常都已經(jīng)被儲存了幾天之久，所以其所含維他命也在儲存過程中逐漸流失。相反，采摘后即超低溫快速冷凍的蔬菜能保存更多維他命。 5.纖維攝取愈多愈好 目前理想纖維攝取量時每天20~35克，不是越多越好。因為長時間大量攝取纖維，會阻礙重要礦物質(zhì)的吸收，如鈣，鐵，鋅，銅等。此外，纖維容易飽足感，其他食物相對就會吃得少，這對一些胃口小的人或許是老年人來說，反而造成營養(yǎng)素攝取不足的情況。 6.長期食用植物油 動物油中含有飽和脂肪酸，所以選用植物油。其實這也存在健康隱患——如花生油，玉米油等混雜著黃曲霉素；棉籽油中含有極易使人慢性中毒的物質(zhì)——棉酚；而菜油中所含的芥酸物質(zhì)對高血壓，心臟病人的健康也很不利。所以烹制食物時不妨增加動物油脂的使用量。通常情況用1份植物油配以0.7份動物油脂為最佳。 7.營養(yǎng)素補充劑有益健康 正確的做法是在營養(yǎng)專家指導下服用，而不是擅自每天吃一顆綜合營養(yǎng)素。因為某些綜合營養(yǎng)素里的維他命，礦物劑量，已超過安全值。研究指出，高劑量的維他命等營養(yǎng)素對健康及預防疾病沒有好處，反而增加某些疾病的風險。是否選擇營養(yǎng)補充劑，要依據(jù)個人體質(zhì)，且在專業(yè)指導下服用。 8.少吃葷食以保持苗條 有些人會肥胖，并不是單一的營養(yǎng)聚集過剩，而是因為飲食中缺乏能使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的營養(yǎng)素。想要使脂肪轉(zhuǎn)為能量，就需要眾多營養(yǎng)物質(zhì)包括維他命B2，維他命B6及煙酸的參與代謝過程。而含有這些營養(yǎng)元素的食物，往往包含在奶類，蛋及動物肝臟和肉等葷食中。 9.蛋黃膽固醇高應(yīng)丟棄 許多人不愛吃蛋黃，擔心蛋黃中膽固醇多，吃了會使膽固醇增高。其實，雖然富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。而卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，易于組織吸收和利用，能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。 10.礦泉水可以放心喝 荷蘭科學家分析了16個國家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水，發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想象中多得多。盡管這些細菌可能并不會對健康的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，對瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。 11.喝茶傷胃 所謂喝茶會傷胃的說法，主要指茶中含有一定鞣酸，會對胃造成輕微的刺激。不過影響不大，正常人感覺不明顯；而患有胃潰瘍，胃炎和腸道潰瘍的人，平時只要注意別空腹喝茶，飯后一兩個小時再喝，減少刺激就行了。另一角度講，腸胃道不好的人，多喝茶還有一定的好處，因為茶葉具有收斂，固澀作用，可以減輕腹瀉癥狀。此外，茶葉中茶多酚等有效成分具有抗氧化作用，常喝可以保護身體器官。 12.膽固醇高不能吃海鮮 雖然蝦貝類海鮮的卻含有大量膽固醇，但實際上，膽固醇高的人更應(yīng)注意飽和脂肪高的肉類及其他食物。營養(yǎng)界一般會用“膽固醇，飽和脂肪酸”來衡量食物對膽固醇的影響，而不是單看食物里的膽固醇含量。其實蝦蟹所含的膽固醇和精瘦的紅肉或家禽差不多。而且，魚類，海鮮的脂肪含量很低，還含有益心臟健康的不飽和脂肪。對于膽固醇高的人，正確的吃法是避開高飽和脂肪的紅肉，海鮮里膽固醇集中在頭部及卵黃，以及冰淇淋，蛋糕等飽和脂肪很高的零食點心等。 13.魚比肉更健康，所以要多魚少肉 從營養(yǎng)角度分析，魚肉的確優(yōu)于禽肉和畜肉。但如果完全以魚代肉，甚至只吃魚類和海鮮，排斥禽肉和畜肉，就會造成營養(yǎng)不均衡。飲食的基本原則是食物多樣化，營養(yǎng)平衡。魚類雖可滿足人體所需的蛋白質(zhì)，但肉類中所含較為豐富的鐵，鋅等微量元素在魚類中較少，長期偏食魚肉也會導致營養(yǎng)失衡。 14.雞皮太油，煮前就丟棄 在烹飪前去皮會破壞雞肉的美味。因為雞皮肉間的一層薄膜既保持肉質(zhì)水分又防止脂肪外溢，應(yīng)當烹制后再去皮。另外，雞胸肉的脂肪和卡路里含量比雞腿低，不等于胸肉比腿肉健康。只要去掉雞腿肉的皮，其脂肪含量比腿肉低，含鐵比胸肉多，味道也比胸肉好。 15.奶油面包比炸薯條更健康 快餐中的炸薯條熱量大，轉(zhuǎn)而選擇抹上奶油的面包片，這樣的做法并不可取。其實兩者相比，油脂含量區(qū)別極小，它們含有的淀粉，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)幾乎相同。相對說，炸薯條所含的維他命C更豐富，所以黃油面包不比炸薯條健康。 16.低脂低糖食品有益健康 不要認為“低脂低糖”食物一定有益健康，很多“無糖”食物是在加工制造過程中去掉其本身含有的糖分，用對身體沒有益處的甜味劑代替。另外，“無糖低脂”食品也并不一定保證熱量低，如去乳糖牛奶不含乳糖，但依然含有一定脂肪及熱量。其實，熱量占營養(yǎng)成分40%以下的食品才算“低熱量”食品。 17.巧克力讓鈣流失 吃巧克力確實會造成一定的鈣流失，不過還要視食量而定。巧克力造成鈣流失的原因是可可粉里含有一定草酸，它會和人體中的鈣結(jié)合為草酸鈣，這與常說的含草酸多的菠菜不能和豆腐同吃，以避免產(chǎn)生草酸鈣是一個道理。正確的食用方法能避免巧克力導致鈣流失，一是選擇質(zhì)量好的巧克力，因為加工過程中草酸去除得多；二是一天不要吃超過100克以上的巧克力，且不要天天吃。 18.喝酒可暖身 飲一杯酒之后，雖然人會感到周身暖和，但這僅是一種錯覺。實際上，喝酒后人的體溫不升反降了。因為皮膚下的微細血管因飲酒而迅速擴張，血液由于表面擴大而較快地降溫，體溫也因而下降。所以喝酒暖身并不是個好方法。
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