通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、禽肉叫做白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣，最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。

　　1、紅肉吃多會引發(fā)肺癌！

　　肉是餐桌上必不可少的美食，人們都知道大量食用紅肉和加工過的肉食，會增加患腸癌的風(fēng)險。近日，美國科學(xué)家的一項研究首次揭示了紅肉與肺癌之間的關(guān)系。

　　美國國家癌癥研究所的阿曼達(dá)·克羅斯博士及其同事對50萬名50—71歲的受試者，進(jìn)行了長達(dá)8年的跟蹤研究，這些受試者都參加了美國退休者協(xié)會的飲食與健康研究項目。8年后，有53396名受試者患上癌癥。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，與吃紅肉最少的人相比，吃紅肉最多的人患肺癌的風(fēng)險增加了16%，研究人員表示，即使將吸煙因素考慮在內(nèi)，紅肉與肺癌的關(guān)聯(lián)仍然存在。研究同時發(fā)現(xiàn)，吃紅肉與胃癌、膀胱癌、白血病、淋巴瘤或惡性黑色素瘤沒有關(guān)聯(lián)。

　　這項研究的主持人表示，肉食含有大量飽和脂肪和鐵，而飽和脂肪和鐵都具有致癌作用，肉食中還含有大量導(dǎo)致基因突變的化學(xué)物質(zhì)，這些都是引發(fā)肺癌的重要原因。同時，美國得克薩斯大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，吃沙拉和園藝活動可以降低患肺癌的風(fēng)險，對于吸煙者也一樣有效。

　　2.燒心和反酸。

　　能夠引起燒心的食物很多很多，有的食物會造成下括約肌(能夠讓食物從食管到胃的一種肌肉)的無力，從而會在一些情況下導(dǎo)致胃酸比平時要高。以上情況會使反酸的幾率大大增加。

　　3.高膽固醇(高血脂)。

　　動物性食物中的膽固醇含量比較高，攝入這些食物會導(dǎo)致人體血液中的膽固醇含量升高，增加心臟病發(fā)生的危險。相關(guān)的食物包括：牛豬羊的腦、內(nèi)臟器官(肝、腎、脾)、雞蛋。

　　4.過敏。

　　過敏是食物的頭號副作用。理論上，任何食物都會引起過敏。但事實上，90%的過敏反應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)资且韵?類食品：牛奶、雞蛋、花生、堅果(包括巴西堅果、胡桃、杏仁和胡桃)、魚類、貝類、大豆和小麥。

　　5.認(rèn)知障礙和記憶力下降。

　　特別是對于一些老年人，如果他們攝入的食物中包含太多的銅，會使他們的學(xué)習(xí)和思維能力遲緩，記憶力迅速下降。

　　6.  糖尿病。

　　一項研究顯示，經(jīng)?；蛎刻焓秤眉庸さ募t肉，如熱狗、咸肉、香腸等，Ⅱ型糖尿病風(fēng)險增加50%；而經(jīng)常食用紅肉（每天110克），如漢堡包、（牛）肉排比每周僅吃1次者，Ⅱ型糖尿病風(fēng)險增加20%。該研究是同類研究中規(guī)模最大的，對20.4萬人進(jìn)行了問卷調(diào)查，跟蹤研究14年至28年。此外還收集、分析過去的多項研究，總數(shù)超過44.2萬人。

　　7.心血管疾病。

　　紅肉與心血管疾病有關(guān)，可能與所含的大量飽和脂肪酸有關(guān)，尤其是牛肉和缺血性心臟病有關(guān)。紅肉還和急性冠心綜合癥、中風(fēng)、動脈硬化有關(guān)。

　　8.身體氣味。

　　紅色肉類會對身體氣味產(chǎn)生不良影響。

　　9.痤瘡(痘痘)。

　　會刺激痤瘡的增加。