中秋將至，在這花好月圓的時(shí)刻，親手為家人和朋友做一份月餅是一種心意，一種情調(diào)，要的不是美味，而是其中的樂趣，享受的是過程。

原料：餅皮：低粉、轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、枧水、蓮蓉餡：蓮子、綿白糖、玉米油、咸蛋黃、玉米油、蛋液。

1. 咸蛋黃用玉米油浸泡半小時(shí)撈出，瀝油。

2. 轉(zhuǎn)化糖漿、枧水玉米油混合，攪拌均勻。

3. 篩入低粉攪勻。

4. 揉成團(tuán)兒，蓋上保鮮膜松弛1-2小時(shí)。

5. 蓮子提前浸泡6小時(shí)以上，去蓮心。

6. 鍋置火上加入蓮子倒入適量清水。（沒過蓮子即可）

7. 煮制20分鐘直至蓮子熟透，撈出打成蓮蓉。

8. 倒回鍋中加入綿白糖小火慢慢翻炒。

9. 分三次加入玉米油，炒至蓮蓉不沾鍋抱團(tuán)為止。

10. 晾涼后分成12份，搓成球兒備用，40克/份。

11. 松弛后的餅皮取出分成12份，15克/份。

12. 蓮蓉中間放入咸蛋黃，用蓮蓉包裹滾圓。

13. 取一份餅皮，用手掌壓扁包入蓮蓉餡，慢慢向上推成團(tuán)兒，收口捏緊。

14. 生坯兒滾上一層面粉，防粘。

15. 生坯稍作整理后放入月餅?zāi)＞咧小?br>

16. 輕壓成型。

17. 排入烤盤，表面逐一噴少許水。

18. 烤箱200度預(yù)熱后，中層烤制5分鐘，定型后取出刷一層蛋液。

19. 繼續(xù)中層烤制15分鐘即可。

溫馨小貼士：
1、用來制作廣式月餅的餡心，無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口。 2、包餡的時(shí)候要有耐心，力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕向上推，直到完全包住。 3、烘烤前要噴上少許水，讓粘在表面的面粉糊化，烘烤后花紋更清晰。 4、烘烤后月餅會(huì)膨脹，擺月餅時(shí)要注意間隙；月餅若出現(xiàn)小裂紋沒關(guān)系，涼后會(huì)自動(dòng)回縮，裂紋就看不見了；如果裂紋過大，很可能是餡料過濕，或者爐溫過高。 5、烤好的月餅完全放涼后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果沒有涼透就密封，多余的水蒸氣會(huì)導(dǎo)致餅皮濕粘。