四川的美食早已伴著麻辣兩種味道紅遍了全國(guó)，而這次親自來(lái)到四川首府成都，自然不能放過(guò)這里的美食。雖然只有短短的幾天時(shí)間，只能粗略領(lǐng)略成都美食，但那些麻辣鮮香的滋味還是深深的俘虜了我的味蕾，我的胃。

到成都的前兩晚住在錦里古街中的錦里客棧，夜晚的錦里熱鬧得有些過(guò)頭，一條小吃街也被食客們擠得水泄不通。但在我心目中，錦里并不是一個(gè)品嘗成都小吃的理想之地，于是便尋找了一家有舞蹈和川劇演出的餐館——武侯首席，本來(lái)的想法一是為了躲避人群，二是為了看看特色演出變臉，沒想到這里做的小吃味道都可圈可點(diǎn)。

我們點(diǎn)了一套小吃套餐，品種多，量小，正適合我們。第一道是雞湯豆花，雪白嫩滑的豆花漂在清透的雞湯上，味道鮮美。

接著，各種四川著名的小吃依次登場(chǎng)，夫妻肺片、蒜泥白肉、川北涼粉、抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐、賴湯圓，經(jīng)過(guò)這里廚師的改良，變得更加精致，雖然不能說(shuō)是原汁原味，但卻在味道中加入了廚師對(duì)于這些傳統(tǒng)小吃的理解。

一邊品嘗小吃，一場(chǎng)演出也粉墨登場(chǎng)，當(dāng)然，最后壓軸的便是川劇的絕活變臉。

第一晚的小吃套餐只是一個(gè)序幕，而從第二天開始在成都那些著名的老字號(hào)，以及不著名的路邊小蒼蠅館子里遇到的各種小吃，則帶領(lǐng)著我們漸入佳境。來(lái)到春熙路，我們的目標(biāo)是龍抄手總店，但時(shí)間尚早，便在旁邊逛了起來(lái)。路邊一溜小鋪已經(jīng)開張，做的是各種燉菜和冒菜。

各種米粉也是在成都不可不吃的，越小的館子也許越有好味道藏在其中。這家小館就在路邊，連門都沒有，四面墻白瓷磚落地，環(huán)境絕對(duì)夠“蒼蠅”。

點(diǎn)了一碗肥腸粉，別看是白湯，味道卻一樣有厚重的感覺。粉很爽滑，湯里有麻椒的麻和酸菜的酸，肥腸燉得又香又爛，是這次在成都吃到最好吃的米粉了。

這里的臊子蒸蛋，在北方應(yīng)該叫做雞蛋羹。這家小店的蒸蛋加水量和火候都掌握得分毫不差，所以蛋的口感又嫩又滑，仿佛多一分便要流出水來(lái)，而少一分卻又不夠軟嫩。

小店對(duì)面是一家賣川北涼粉的，不是飯點(diǎn)隊(duì)伍都已經(jīng)排出了店外，本著排隊(duì)的總是好的的原則，立馬進(jìn)到店中。

店里主打川北涼粉和川北涼面，買了一份川北涼粉。涼粉有很多種做法，原料也不盡相同。這家店里的涼粉做得是晶瑩剔透，質(zhì)地柔而不糟，細(xì)而不斷，外面包裹著一層紅油，惹人食欲。

肚子里墊了底，就不怕在龍抄手中的等待了，店里坐滿了各地慕名而來(lái)的食客。

招牌的濃湯抄手當(dāng)然是一定要品嘗的，不過(guò)大概是名頭太響，食客太多的緣故，并未留下什么深刻的印象。

反而是這道蒜泥白肉讓我吃了個(gè)痛快。北京也講究吃蒜泥白肉，是將肘子白煮后切成大片，沾蒜泥和醬油吃。而這里的蒜泥白肉放了辣椒油，而且這辣椒油炸得十分干香，包裹在每一片肥瘦相間的肉片上，帶出了肉香，減少了油膩的感覺。

再說(shuō)一道遍布四川的特色小吃：葉兒耙。葉兒耙主要用糯米做成，顏色淡綠，外面包裹著玉米葉，里面是肉餡。吃起來(lái)微咸，帶著一種草葉的清香。

如果說(shuō)名號(hào)響亮的龍抄手并未達(dá)到我們的期待，那么網(wǎng)友們推崇的廖老媽蹄花總店則沒有讓我們失望。即使是總店，店面也只有十幾平方米而已，里面大概也就十張桌子，想從門口排進(jìn)去都要花費(fèi)些時(shí)間。

廚房的門口放著一口身經(jīng)百戰(zhàn)的大鍋，里面翻滾的便是招牌的燉豬蹄。都說(shuō)到餐館吃飯不要去廚房看，尤其是那些很愛干凈的人，估計(jì)看到這種場(chǎng)景掉頭就走了。

終于挪進(jìn)了屋里，小小的屋中座無(wú)虛席，拼桌在這里是普遍規(guī)則。

老湯蹄花是來(lái)這里必點(diǎn)的。豬蹄在奶白色的老湯中經(jīng)過(guò)千翻百滾，早已軟爛如膏脂一般，入口即化，骨頭自然脫出。吃豬蹄的時(shí)候，別忘了沾上這里的特制小料。白湯經(jīng)過(guò)久煮，不但味道濃郁，而且已經(jīng)粘稠。而且，在煮豬蹄的時(shí)候，湯中還加了海帶和雪豆，再加上已經(jīng)融化在湯中的豬蹄中的膠質(zhì)，讓這道老湯蹄花成為一道名副其實(shí)的美容菜品。但對(duì)于我來(lái)說(shuō)還是覺得湯有些油膩，可以趁熱喝兩口，再多就喝不下去了。

另外，點(diǎn)了兩個(gè)五香兔頭，鹵制得入骨三分。吃兔頭就如同啃鴨脖子一樣，吃的不是肉，而是味道。

一直喜歡回鍋肉，來(lái)了四川自然要嘗嘗最正宗的味道。別看這里的回鍋肉賣相一般，但味道很棒。肉片炸得焦脆，逼出了里面的油脂，吃起來(lái)會(huì)肥而不膩。配料是最傳統(tǒng)的青蒜，帶出了這川菜之首的霸道味道。這一餐，我們吃到撐得走不動(dòng)。

在成都的后兩天，我們搬到了文殊院外的文殊坊，不用遠(yuǎn)走，周圍就有許多好吃的，有名店，也有路邊攤。文殊院旁邊的商業(yè)區(qū)就有味道不錯(cuò)的擔(dān)擔(dān)面。

文殊院周邊的有名店鋪也不少，鐘水餃和陳麻婆豆腐在這里都有分店。鐘水餃據(jù)說(shuō)始創(chuàng)于光緒十九年，里面的餡料只用純豬肉，不加其他任何蔬菜。吃的時(shí)候要淋上特制的紅油，咸中帶甜，口味香辣。

麻婆豆腐是一道川菜家常菜，也是很考量廚師功力的一道菜。據(jù)說(shuō)這道菜是由一位小飯鋪的女老板娘發(fā)明的，因?yàn)槟樕嫌新樽樱朔Q陳麻婆，而她燒的這道豆腐便叫做了“陳麻婆豆腐”，時(shí)間長(zhǎng)了，被人們稱為“麻婆豆腐”。豆腐嫩卻不碎，外面包裹的醬汁味道濃郁，麻辣刺激。

樟茶鴨也是這里的招牌菜，鴨子因用樟木和茶葉熏制而得名，有濃郁的煙熏味，鴨肉細(xì)嫩，皮酥脆，是一道很適合不能吃辣朋友的正宗川菜。

晚上看地圖，忽然發(fā)現(xiàn)距離酒店不遠(yuǎn)，便是網(wǎng)上推薦的邱大哥鍋盔的小攤。于是，第二天一早便尋著地址找到了這個(gè)位于一個(gè)居民小區(qū)里面的小攤位，這個(gè)忙碌著的背景便是邱大哥。

邱大哥的鍋盔中賣的最好的是包糖鍋盔，外面是外焦里嫩的面餅，而里面包的是紅糖。雖然是一道非常簡(jiǎn)單的小吃，但一樣包含了很多心思在里面。面餅想做到表皮酥脆而內(nèi)心柔軟、首先就要從面上做文章。外面是一團(tuán)普通面團(tuán)，而里面包一團(tuán)油面，這樣做出來(lái)的鍋盔就會(huì)出現(xiàn)豐富的層次。

鍋盔在鐵鍋上烙好以后，還要再放到爐子里面用火烤一下，讓表皮變得又酥有脆。

剛出鍋的鍋盔味道最好，咬上一口，里面的紅糖就會(huì)流出來(lái)。

還是文殊坊，洞子口張涼粉的店鋪里人流不斷。

為了應(yīng)對(duì)不斷涌進(jìn)店鋪的食客，店主早就將各樣涼粉分裝到碗中，光是涼粉，就有好幾種。吃的時(shí)候往上面撒上各式調(diào)料。

賣涼粉的大媽笑意盈盈。

涼粉外面的調(diào)味汁看起來(lái)很濃稠，料汁和辣椒將每條涼粉包裹起來(lái)，味道咸中帶甜，甜中帶辣，很好吃。

這里的甜水面也相當(dāng)出名。面條非常的勁道，醬料也是偏甜口。

來(lái)了四川怎能不吃火鍋，我們把火鍋留給了在成都的最后一餐。中午吃的太多，我們的晚餐放到了晚上七點(diǎn)半，沒想到來(lái)到這家當(dāng)?shù)厝送扑]的火鍋店（天呀，我竟然忘記了名字。。。）門口一看，依然是大排長(zhǎng)隊(duì)，半條街上都飄著一股麻辣鍋底的味道。于是放下老媽在門口凳子上排隊(duì)，我去附近的超市買帶回家的小吃。一個(gè)小時(shí)后回來(lái)，居然剛剛排到，這時(shí)候已經(jīng)是晚上快九點(diǎn)了，實(shí)在是夸張。

飯店內(nèi)依然是人聲鼎沸，火鍋竄鼻的香味撲面而來(lái)。

我們點(diǎn)了鴛鴦鍋底，辣湯鍋底的顏色紅亮清透。里面不但有花椒，還有綠色的麻椒。

想吃正宗的四川火鍋，首先要拋棄麻醬小料，想點(diǎn)人家這里也沒有。香油小料配上蒜泥最適合麻辣火鍋，一是會(huì)增加火鍋的香氣，二是讓食物包裹上香油，會(huì)減輕辣度和熱度，保護(hù)腸胃。

老北京的火鍋，必點(diǎn)的涮品是羊肉片、粉絲和大白菜。而吃四川火鍋，如果還點(diǎn)羊肉片那就弱爆了，鴨腸、鱔魚、毛肚、豬腦才是這里的主力。

當(dāng)然，也少不了我愛的粉條，這里是寬寬的紅薯粉條。

鴨腸和毛肚都只需要短短的幾秒鐘，微微卷曲就可以吃了，咬起來(lái)發(fā)出輕微的咯吱咯吱的聲音，非常脆嫩。鱔魚和豬腦需要煮得久一點(diǎn)，尤其是豬腦，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)更加入味，口感結(jié)實(shí)。而且鍋底中的麻辣調(diào)料有效的去除了鱔魚和豬腦的腥味。

這就是麻辣鮮香的成都美食，個(gè)性鮮明，口味熱烈，品種繁多，一定會(huì)有一樣征服你的味蕾。